开春后8种应季新鲜蔬菜推荐
荠菜
被称为报春菜，是春季最早冒头的野菜之一。富含维生素C、钙和膳食纤维，有清热解毒、明目养肝的功效。刚抽薹的荠菜最为鲜嫩，可焯水后凉拌，或与猪肉搭配包饺子、馄饨，清香扑鼻。推荐做法有荠菜猪肉饺子：将荠菜焯水切碎，与猪肉馅混合，加入葱姜、盐、香油调味，包成饺子后水煮或煎制，一口咬下满是春天的气息。
菠菜
是春季养肝菜的代表，富含铁、叶酸和胡萝卜素，能补血润燥、增强免疫力。但菠菜草酸含量较高，建议焯水后凉拌、清炒或煮汤。广东人爱用菠菜与猪肝搭配煲汤，补血养肝；北方则常见菠菜拌粉丝，酸辣开胃，适合春季提振食欲。推荐做法如蒜蓉菠菜。
儿菜（抱子芥）
外形如母子相拥，口感脆嫩微甜，是川渝地区的特色春菜。富含维生素和矿物质，能助消化、解油腻。可切片清炒，保留脆爽口感；或与腊肉同炖，咸香与清甜交融；四川人还喜欢将其泡制成酸菜，佐粥下饭一绝。推荐做法为腊肉炒儿菜。
红苋菜
叶色紫红，煮后汤汁如胭脂，民间称其为补血菜。其钙含量是牛奶的2倍，铁含量比菠菜更高，适合贫血、体弱者食用。清炒时加蒜末提香，或与皮蛋煮汤，鲜味十足。推荐做法为上汤红苋菜：蒜片爆香，加入皮蛋丁、咸蛋丁炒香，倒入高汤煮沸后放入苋菜，煮至软烂，汤汁红润鲜美。
韭菜
性温，有起阳草之称，适合春季升发阳气。其膳食纤维丰富，可促进肠胃蠕动。北方人春季必吃韭菜合子，外皮酥脆，内馅鲜香。河虾爆炒至变色，加入韭菜段快速翻炒，少许盐和料酒调味，河虾的鲜与韭菜的辛香完美融合。
豌豆苗
是豌豆的嫩梢，口感柔嫩，富含维生素C和氨基酸，有清热解毒之效。清炒时只需加蒜末和盐，便能凸显其清甜；涮火锅时烫几秒，脆嫩爽口；上海菜豌豆苗炒笋丝更是将春鲜发挥到极致。火腿丝、皮蛋丁与高汤同煮，放入豌豆苗烫熟，汤汁清澈，豆苗嫩滑，满口清新。
莴笋（青笋）
水分充足，含钾丰富，能利水消肿、缓解春困。
苜蓿菜（草头、金花菜）
是江南春季野菜，富含维生素K和铁元素，可清热利湿。
