菠菜蛋卷
食材准备
菠菜、鸡蛋、盐、胡椒粉、油等（可根据个人口味添加其他调味料或配料）。
先将菠菜洗净，切成合适的小段。把鸡蛋打入碗中，加入适量盐和胡椒粉搅拌均匀，制成蛋液。
制作步骤
锅中烧水，水开后放入菠菜焯水，捞出沥干水分。
平底锅中刷一层薄油，倒入适量蛋液，摊成薄饼状，小火煎至蛋液凝固。
在蛋饼上均匀铺上焯好的菠菜，然后从一端将蛋饼卷起，卷成蛋卷形状。
继续小火煎一会儿，确保蛋卷熟透，然后出锅切成小段即可。
菠菜鸡蛋糕
食材准备
新鲜的菠菜叶、鸡蛋、低筋面粉、牛奶、糖以及适量的水。
制作步骤
将菠菜叶洗净，切成细丝，放入沸水中焯烫片刻，捞出后用冷水冲凉，沥干水分。这一步可以保持菠菜的翠绿色泽，同时去除部分草酸，使菠菜更安全。
把鸡蛋打入碗中，加入糖，用打蛋器搅拌均匀，让鸡蛋充分与糖融合，形成细腻的蛋液。
将低筋面粉过筛到蛋液中，轻轻拌匀，避免面粉结块，确保面糊均匀性，为后续烘焙做准备。
加入适量牛奶，搅拌均匀，使牛奶中的蛋白质变性，形成稳定的面糊。
把焯烫好的菠菜丝加入面糊中，轻轻拌匀，将菠菜的清香融入面糊。
将面糊倒入已经涂抹好油的模具中，放入预热好的烤箱中，以180度烘烤约20分钟，使蛋糕表面金黄酥脆，内部柔软细腻。
烤制完成后，取出稍微冷却一下，即可脱模切片。
木耳拌菠菜
食材准备
菠菜、木耳、蒜、生抽、醋、盐、糖、香油、辣椒油（可选）等。
木耳提前泡发好，菠菜洗净。
制作步骤
锅中烧水，水开后分别放入菠菜和木耳焯水，菠菜焯水时间较短，约1 - 2分钟，木耳可多煮一会儿确保熟透，捞出后都放入冷水中过凉，然后沥干水分。
蒜切末，放入碗中，加入生抽、醋、盐、糖、香油、辣椒油（根据个人口味添加）等调料，搅拌均匀制成料汁。
将沥干水分的菠菜和木耳放入容器中，倒入调好的料汁，搅拌均匀即可。
花生米拌菠菜
食材准备
菠菜、花生米、蒜、盐、香醋、生抽、鸡精（也可根据个人喜好添加其他调料如糖、香油等）。
制作步骤
方法一
菠菜择好洗干净，放入开水中焯水，捞出放入冷水中浸泡，然后挤干水分，放入蒜苗（或蒜）、盐、香醋、生抽、鸡精等调料。
炒锅置于火上，小火加入油，花生米倒入炒熟，将炒好的花生米与热油一起倒入菠菜中搅拌均匀。
方法二
菠菜洗净沥干水分，辣椒、蒜切碎备用，花生米洗净沥干水分，冷锅冷油小火炒香后晾凉备用。菠菜放入开水锅中焯熟，准备一大碗凉开水，把焯熟的菠菜浸泡片刻后捞出沥干。然后将菠菜与花生米混合，加入辣椒、蒜末和适量调料拌匀即可。
方法三
用炸蘑菇剩下的油来炸花生米，直接把花生米下入锅中，不用开火，用油的余温把花生米炸熟。起锅烧水，加入适量的盐和油水，开下入菠菜焯水两分钟捞出。把大蒜，小米椒，葱白都放入碗中，用热油泼一下激出香味。花生米放凉后放入菠菜中，倒入调好的料汁，搅拌均匀即可装盘
