开春之际，万物复苏，新鲜的食材也纷纷上市。萝卜白菜虽好，但在这个时节，不妨让我们把目光转向以下这 8 种“黄金菜”，它们不仅营养丰富，美味可口，而且价格实惠，做法多样。接下来，就为您详细介绍这 8 道开春黄金菜的做法。
一、韭菜炒鸡蛋
食材准备：韭菜、鸡蛋、盐、生抽、食用油
步骤：
1. 韭菜洗净切段，鸡蛋打入碗中，加少许盐搅散备用。
2. 锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，待鸡蛋凝固，用铲子分成小块盛出。
3. 锅中再倒少许油，放入韭菜快速翻炒至断生。
4. 倒入炒好的鸡蛋，加入适量盐和生抽，翻炒均匀即可出锅。
二、清炒芦笋
食材准备：芦笋、蒜、盐、蚝油、食用油
步骤：
1. 芦笋洗净，切去根部老的部分，斜切成段。蒜切末备用。
2. 锅中烧水，水开后加少许盐和几滴油，放入芦笋焯水 1 分钟左右，捞出过凉水。
3. 锅中倒油，油热后放入蒜末爆香。
4. 加入芦笋翻炒均匀，放入适量盐和蚝油调味，翻炒均匀即可。
三、菠菜拌粉丝
食材准备：菠菜、粉丝、蒜、生抽、醋、盐、糖、辣椒油、香油
步骤：
1. 菠菜洗净切段，粉丝用热水泡软。
2. 锅中烧水，水开后分别放入菠菜和粉丝焯水，捞出过凉水。
3. 蒜切末放入碗中，加入生抽、醋、盐、糖、辣椒油、香油调成料汁。
4. 将菠菜和粉丝沥干水分放入碗中，倒入调好的料汁，搅拌均匀即可。
四、香椿炒鸡蛋
食材准备：香椿、鸡蛋、盐、料酒、食用油
步骤：
1. 香椿洗净，放入开水中焯水 1 分钟左右，捞出过凉水，沥干水分切碎。
2. 鸡蛋打入碗中，加入切碎的香椿，放入适量盐和料酒搅拌均匀。
3. 锅中倒油，油热后倒入香椿鸡蛋液，待鸡蛋凝固，翻炒至熟即可。
五、荠菜饺子
食材准备：荠菜、猪肉、葱姜、盐、生抽、料酒、香油、饺子皮
步骤：
1. 荠菜洗净焯水，捞出挤干水分切碎。
2. 猪肉剁成馅，加入葱姜末、盐、生抽、料酒、香油搅拌均匀。
3. 放入荠菜碎继续搅拌均匀。
4. 取饺子皮，包入馅料，捏成饺子。
5. 锅中烧水，水开后放入饺子，煮熟捞出即可。
六、油焖春笋
食材准备：春笋、生抽、老抽、白糖、食用油
步骤：
1. 春笋去皮洗净，切滚刀块。
2. 锅中烧水，水开后放入春笋焯水 3 分钟左右，捞出沥干水分。
3. 锅中倒油，油热后放入春笋翻炒至表面微黄。
4. 加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀，加入适量清水，盖上锅盖焖煮 5 分钟左右，至汤汁浓稠即可。
七、豌豆炒虾仁
食材准备：豌豆、虾仁、盐、料酒、淀粉、葱姜、食用油
步骤：
1. 豌豆洗净，虾仁去虾线，用盐、料酒、淀粉腌制 10 分钟。
2. 锅中烧水，水开后放入豌豆焯水 2 分钟左右，捞出过凉水。
3. 锅中倒油，油热后放入葱姜爆香，放入虾仁翻炒至变色。
4. 加入豌豆继续翻炒，放入适量盐调味，翻炒均匀即可。
八、蒜香茼蒿
食材准备：茼蒿、蒜、盐、生抽、食用油
步骤：
1. 茼蒿洗净切段，蒜切末备用。
2. 锅中倒油，油热后放入蒜末爆香。
3. 加入茼蒿快速翻炒至断生。
4. 放入适量盐和生抽调味，翻炒均匀即可出锅。
这 8 道开春黄金菜，做法简单，营养丰富，赶快动手试试吧，让您和家人在这个春天品尝到美味与健康！
