一、家常红烧鸡块荤素一锅的做法
食材准备
荤菜食材（鸡肉）：可以选用鸡腿肉或者整鸡切成块。鸡肉要新鲜，如三黄鸡、柴鸡等口感会更好。鸡肉洗净切成块，部分做法会先将鸡肉浸泡一段时间去除杂质，如浸泡30分钟后再冲洗挤干水分备用。
素菜食材（可根据个人喜好选择）
常见搭配一：胡萝卜和香菇：胡萝卜切块，香菇洗净切块。胡萝卜增加甜味和色泽，香菇提升鲜味。
常见搭配二：青椒（或青红椒）：去蒂去籽切成三角形。青椒可以增加菜品的色彩和一点清爽口感，不过不要长时间焖制以免破坏维生素影响口感。
其他可选择的素菜食材：例如笋、豇豆、板栗等也可与鸡块搭配，丰富菜品口感和营养。
调料准备
基础调料：生姜、大葱（切成段）、大蒜（切成粒）、食盐、料酒、生抽、老抽、白糖。生姜、大葱和大蒜用于去腥增香；料酒去腥提鲜；生抽调味，老抽用于上色；白糖提鲜。
其他调料（可选）：八角、桂皮、香叶、红辣椒、干花椒、干辣椒、豆瓣酱、黄豆酱、香油、花椒粉、五香粉等。这些调料可以根据个人口味喜好添加，像八角、桂皮等可增加五香的味道，干辣椒增加辣味，豆瓣酱和黄豆酱可提升风味。
烹饪步骤
鸡肉处理
如果选择先焯水，将切好的鸡肉块用开水焯水去血沫，捞出沥干水分备用。不过也有做法是不焯水直接炒，这样能炒出鸡肉原本的香味，但要多煸炒一会，炒出鸡块中的水气，炒至鸡块全部变色。
煸炒鸡肉与炒香调料
热锅凉油（或放入较多油烧热），放入花椒、八角（如果有）等香料炒香，再下入鸡块煸炒。如果没有先焯水，此时沿着锅边淋入适量料酒去腥。鸡肉炒至金黄色（或鸡皮金黄）后捞出备用。若有葱姜蒜等辅料，炒出鸡肉香味后加入葱姜蒜等再次煸炒出香味；若有辣椒等调料，也可在此时加入炒香。
加入调味料
加入适量的生抽、老抽、白糖、料酒等调味料继续翻炒，使鸡块上色均匀。如果喜欢吃辣，可加入干辣椒或者辣椒酱；喜欢五香味更浓的可以加入八角、桂皮等香料继续翻炒均匀。
加入素菜与炖煮
加入切好的素菜食材，如胡萝卜和香菇等，翻炒均匀后加入适量清水（没过鸡块和素菜食材）。大火烧开后，转中火（或小火）炖煮一定时间。如果是整鸡可能需要炖煮1小时左右，如果是鸡块，一般炖煮30分钟 - 45分钟左右，直到鸡肉和素菜熟透。炖煮过程中要注意观察水量，避免烧干。
收汁与出锅
大火收汁，使汤汁变得浓稠，包裹在鸡肉和素菜上。如果有准备青红椒等易熟的素菜，可以在收汁前加入，翻炒均匀，最后撒上一些熟白芝麻（如果有）就可以出锅了。
二、烹饪小贴士
关于鸡肉选择：三黄鸡、土鸡或者走地鸡的香味会比笼养鸡更浓郁，做出来的红烧鸡块口感更好。
炒糖注意事项：如果有炒糖的步骤（如炒糖色），要小火慢慢炒化糖，将糖炒至金黄色，避免焦糊，焦糊的糖会使菜品有苦味。
调味的把控：红烧酱油比较咸，如果使用了较多的老抽或者酱油类调味料，口味不太重的话可以不用额外放盐了；调味料要适量添加，避免味道过于浓重。
荤素搭配顺序：如果选择的素菜容易熟，可以在鸡肉快炖煮好的时候加入，避免素菜过于软烂；如果是不易熟的素菜，如笋等，可以和鸡肉一起炖煮较长时间
