立春过后，大地逐渐回暖，各种新鲜的蔬菜也开始陆续上市。在众多的蔬菜中，有一种菜格外引人注目，那就是荠菜。荠菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有利尿、刮油、增强免疫力等诸多功效。今天，就为大家分享 8 道以荠菜为主要食材的详细做法，让您尽情享受这春天的美味！
一、荠菜饺子
食材准备：荠菜、猪肉、葱姜、生抽、盐、香油、面粉
制作步骤：
1. 先将面粉倒入盆中，加入适量的水，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发 30 分钟。
2. 荠菜洗净焯水，捞出挤干水分，切碎备用。
3. 猪肉剁成肉馅，加入葱姜末、生抽、盐、香油，搅拌均匀。
4. 将荠菜碎放入肉馅中，再次搅拌均匀。
5. 醒好的面团揉匀，搓成长条，切成小剂子，擀成饺子皮。
6. 包入荠菜肉馅，捏成饺子。
7. 锅中烧开水，放入饺子煮熟即可。
二、荠菜炒鸡蛋
食材准备：荠菜、鸡蛋、盐、料酒、食用油
制作步骤：
1. 荠菜洗净焯水，捞出沥干水分，切成小段。
2. 鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和料酒，搅打均匀。
3. 锅中倒入食用油，油热后倒入鸡蛋液，炒至成型盛出。
4. 锅中再加入少许油，放入荠菜段翻炒均匀。
5. 加入炒好的鸡蛋，继续翻炒，调入适量的盐，炒匀即可出锅。
三、荠菜豆腐汤
食材准备：荠菜、豆腐、葱姜、盐、鸡精、食用油
制作步骤：
1. 荠菜洗净焯水，捞出切碎。
2. 豆腐切成小块，放入开水中焯一下，捞出备用。
3. 锅中倒入食用油，油热后放入葱姜爆香。
4. 加入适量的清水，放入豆腐块煮开。
5. 放入荠菜碎，继续煮 2-3 分钟。
6. 调入适量的盐和鸡精，搅拌均匀即可。
四、荠菜春卷
食材准备：荠菜、春卷皮、猪肉末、葱姜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油
制作步骤：
1. 荠菜洗净焯水，捞出挤干水分，切碎。
2. 猪肉末加入葱姜末、盐、生抽、料酒、淀粉，搅拌均匀。
3. 将荠菜碎放入猪肉末中，搅拌均匀。
4. 取一张春卷皮，放入适量的荠菜肉馅，卷起来。
5. 锅中倒入食用油，油热后放入春卷，炸至金黄色捞出。
五、凉拌荠菜
食材准备：荠菜、蒜、生抽、醋、香油、盐、白糖
制作步骤：
1. 荠菜洗净焯水，捞出过凉水，沥干水分。
2. 蒜切末放入碗中，加入生抽、醋、香油、盐、白糖，搅拌均匀制成料汁。
3. 将荠菜放入盘中，倒入调好的料汁，拌匀即可。
六、荠菜丸子汤
食材准备：荠菜、猪肉馅、葱姜、盐、料酒、淀粉、鸡蛋、胡椒粉
制作步骤：
1. 荠菜洗净焯水，捞出切碎。
2. 猪肉馅加入葱姜末、盐、料酒、淀粉、鸡蛋，搅拌均匀。
3. 放入荠菜碎，继续搅拌均匀。
4. 锅中烧开水，将肉馅挤成丸子放入锅中。
5. 煮至丸子浮起，撇去浮沫。
6. 加入适量的盐和胡椒粉调味，即可出锅。
七、荠菜炒饭
食材准备：荠菜、米饭、鸡蛋、火腿肠、盐、食用油
制作步骤：
1. 荠菜洗净焯水，捞出切碎。
2. 鸡蛋打散，火腿肠切丁。
3. 锅中倒入食用油，油热后倒入鸡蛋液，炒至成型盛出。
4. 锅中再加入少许油，放入火腿肠丁和荠菜碎翻炒均匀。
5. 加入米饭和炒好的鸡蛋，继续翻炒，调入适量的盐，炒匀即可。
八、荠菜饼
食材准备：荠菜、面粉、鸡蛋、盐、食用油
制作步骤：
1. 荠菜洗净焯水，捞出挤干水分，切碎。
2. 将面粉放入盆中，加入荠菜碎、鸡蛋、盐，加入适量的水，搅拌成面糊。
3. 平底锅倒入食用油，油热后倒入面糊，摊成薄饼。
4. 小火煎至两面金黄，熟透即可。
荠菜作为春天的时令蔬菜，不仅口感鲜嫩，而且营养丰富。无论是包饺子、炒菜还是做汤，都能让人品尝到春天的清新味道。大家不妨趁着这个季节，多吃一些荠菜，为身体补充营养，增强免疫力，迎接美好的春天！
