[健康饮食]小炒肉的秘诀，鲜嫩多汁，不信你试试 [6P] [复制链接]

色香味俱全，很有食欲。

农家小炒肉是一道简单又美味的家常菜，适合一个人享用。以下是详细的食材和步骤：

食材：
- 肉（猪肉或其他肉类）
- 青红尖椒
- 老抽
- 姜
- 蒜
- 白糖
- 豆豉
- 蚝油
- 盐
- 生抽

步骤：

1. 准备工作：
   - 姜切片，蒜切末，青红尖椒切条，肉切片，备用。

2. 腌制肉片：
   - 在肉片中加入蚝油、盐和老抽，搅拌均匀，腌制10分钟。

3. 炒肉片：
   - 先热锅再放油，放入腌制好的肉片翻炒，直到肉片出油。
   - 加入姜蒜和豆豉，继续翻炒。

4. 加入青红尖椒：
   - 当肉片微微翻卷时，放入青红尖椒，加入少许白糖、生抽和盐。
   - 继续翻炒，直到有香味散发出来。

5. 完成：
   - 翻炒均匀后，即可出锅。

这道菜有肉有菜，非常适合一个人享用。肉片鲜嫩入味，尖椒开胃，非常美味。如果吃不完，可以裹上保鲜膜放冰箱，第二天早上下粥吃，既省事又不浪费。

生活需要一些仪式感，即使是一个人也要好好吃饭。希望你能享受这道美味的农家小炒肉！

小炒肉鲜嫩多汁的秘诀
一、选肉
合适的部位：可以选择里脊肉或者五花肉、猪梅花肉等。猪梅花肉即猪的上肩肉，是肥瘦合适的部位；五花肉有肥有瘦，肥油能滋润色泽，还能散发香味；里脊肉比较嫩。
肉的质地要求：挑选瘦肉、带筋肉质紧实的猪肉口感会更好。

二、切肉
切割形状：根据肉的质地来切，猪肉质地比较光滑，简单切成平的即可。如果是牛肉，因为质感较多，可以沿着直角的纹理线切成片，这样煎后味道最好。
大小与纹理处理：把肉切成小块，大小根据个人口味而定，但不要太大或太小。挑选肉筋的位置，沿着肉纹用刀子轻轻切割出条状，这样更有口感。

三、腌制
腌制调料：
可以在肉片中放入蚝油、盐、老抽搅拌均匀腌制10 - 15分钟左右。
也可加入适量盐、生抽、料酒、淀粉拌匀腌制15分钟左右，或者加入少量料酒、生抽、胡椒粉或一些啤酒，还能有效去除肉中的腥味。
大厨的秘诀是腌制的时候打入一个鸡蛋（不喜欢鸡蛋可以用淀粉代替），同时放一些姜片（能去除腥味），鸡蛋包裹肉丝，炒的时候不容易粘锅且肉更嫩滑。

四、备料
姜切片，蒜切末，青红尖椒切条（螺丝椒、杭椒、线椒等都是不错的搭配食材），如果用到五花肉可以将其改刀切成薄片，把这些都准备好备用。

五、烹饪过程
热锅冷油：热锅放油，油热后将嫩姜末爆香，这样可以去掉肉腥味，并增加香味。
炒肉：
放入腌制好的肉块（如果是五花肉先放入煸炒，开中小火，随着加热，肥肉会滋滋冒出肥油，煎成色泽金黄后可倒入1勺生抽润色装盘出锅，再重新下锅），煸炒至变色，待表面有一定焦色时加入蒜泥、干辣椒段和花椒，翻炒均匀，炒到肉块焦脆后加入葱花。如果是单独炒瘦肉，注意不要炒太久，炒太久后水分流失，肉质容易变老；另外油温不要太高，避免水分流失，也会导致肉变老。

肉片中放蚝油、盐、老抽搅拌均匀腌制后，先热锅再放油，入肉片翻炒，至出油后，放姜蒜和豆豉继续翻炒，炒至肉片微微翻卷后，放入青红尖椒，加少许糖、生抽、盐继续翻炒至有香味。
先把瘦肉炒熟盛出，再倒点油单独炒线椒等配菜，最后加入瘦肉翻炒均匀，这样既能控油，口感也不差。

调味：根据个人口味加入适量生抽、老抽、白糖、蚝油、豆豉、盐等调味，可加入少许生抽和老抽翻炒均匀，再加入适量的水淀粉搅拌均匀后倒入锅中，翻炒至汁浓，均匀裹在肉块上即可出锅。
注意火候和烹饪时间：为了使小炒肉口感更好，煮熟时间不要过长，掌握好炒肉的火候，以达到入口柔嫩不老，焦香浓郁的效果