[美食文化]广州寻味地道粤菜，这些看看可以吗 [22P] [复制链接]

蛇年马上要到来，广东广州在过年期间真的是年味十足，大街小巷都是张灯结彩，还有舞狮舞龙的排练，以及粤菜年味大餐都在准备中，今天就带大家来广州打卡地道美食。



美食推荐：红烧乳鸽，来广州打卡美食，必须安排的菜，因为皮脆、肉滑、骨嫩、多汁深受大众的喜爱，卤煮和油后乳鸽外酥里嫩，香味渗透到骨头里。



顺德爽鱼皮，广东的鸡、鸽子和鱼，真的是很出圈的菜，这道鱼皮是脆弹的，鱼鳞去掉了，上面还撒了花生，配了香菜和花生米，感觉很适合下酒的人打卡。



太公猪手，卤煮也是粤菜常见的美味，新鲜猪小蹄被卤制得Q弹，外表看起来像花胶一般的质感，吃起来满满的胶质感和卤香味。



生炒糯米，一道用料丰富的点心，里面是广式腊肠、香菇等，搭配糯米一起煎制，吃起来香酥，粘糯，是很多女生喜欢的味道。



越秀云英鸡，在广州有无鸡不成宴的说法，做法就是白斩，搭配葱姜油一起吃，鸡的味道很好，皮爽肉滑，鲜嫩无比。



风山水起捞鸡，有点类似云南菜的簸箕宴，里面是白切鸡和一堆小料拌在一起，鸡肉油嫩，同时还能吃到不同的小菜。柠檬草真的太喜欢了。



过年大家来广州旅游和寻味美食的，这些特色菜都值得打卡！



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年夜饭，孩子点名吃的菜，家宴做给家人吃，保证最先抢光的一道菜



锅包肉想做很久了，很早之前尝试过一次，但是做的不是很成功，也因为是油炸食品，后来迟迟没有动手，马上要过年了，无论如何也要试一下，毕竟一年吃一次油炸也无妨。做之前做了很多攻略，希望一次就能成功；



锅包肉看着简单，但是做起来失败率也是很高的，尤其是炸的那一步，做不好的话口感发硬断口性不好；所以我做了很多攻略，加上之前的失败案例，坚信这一次一定可以做好。只需要注意几点就可以！这个菜谱写的非常详细，希望可以给你们能参考一下！也希望大家做的时候一次就能成功！



【锅包肉】

制作配料：里脊肉1块（400克左右） 土豆淀粉200克 盐1丢丢

酱汁：白糖40克 9度米醋75克 盐1丢丢 淀粉2-3克 清水10克 浅色生抽5克 胡萝卜适量 大葱丝适量 香菜1根

制作方法：

1、提前把淀粉泡上，这里一定要用土豆淀粉，其他淀粉效果不好，大概提前2个小时浸泡，水变得清澈，倒掉就可以；如果没有来得及泡淀粉，也是可以的，淀粉、清水和成酸奶的状态就可以；



2、里脊肉切成厚一点的肉片，厚度比1元硬币的厚度要厚一点，用刀拍一下，当然不拍也没有关系。切好放在盆里，好点盐入个底味，抓一抓，抓出胶质，口感更好！放在一旁备用；



3、再把泡好的淀粉放在肉里，看情况分次少量的加入清水，让肉均匀裹上一层淀粉，不干不湿就可以；这一步也很关键！最后加点食用油拌均匀即可；



4、再来准备配菜和酱汁：配菜就就准备一些胡萝卜丝、葱白丝和香菜段即可，这个增加菜的颜值和口感也是不可少的；酱汁：白糖40克 9度米醋75克 盐1丢丢 淀粉2-3克 清水10克 浅色生抽5克，把这些调料搅匀备用；这些都要提前备好！



5、炸锅包肉一定要油温高一点，大概180-200度的油温，如果没有测温计，就拿筷子来测温，筷子放下去立刻就翻油花，这个温度就差不多了；



6、一片一片的把肉放下去，一次不要放很多，不然容易粘在一起，往锅里空白的地方放肉片，肉片下去大概3秒就能立刻浮上来，说明油温是可以的。



7、炸的时间也不要太久了，第一次大概浮起来，微微泛黄就可以，然后油温稍微升高一点，二次复炸一遍，大概30秒左右就可以出锅，出锅的时候微微金黄色的；炸时间太久了口感会变的不脆，而且太有韧劲；



8、另起锅稍微留点底油，倒入调好的料汁，倒入之前给它再次搅匀，熬煮至变成密集的大泡泡，倒入炸好的肉片，再把配菜也立刻加进去；



9、迅速给它翻拌均匀，一秒钟都不要犹豫，不然糖醋汁就很难裹均匀了；



10、我们的锅包肉就完成了。这个大小朋友可喜欢吃了，就是油炸的不能吃的太多，但是过年偶尔给他们做一盘，图个热闹也是好的，这道菜上桌肯定是最先被抢光的那一道！



11、如果你们有更多更好的的锅包肉做法和注意事项，也可以下面留言告诉我，希望你们家宴做它都能一次成功！

顺德爽鱼皮：广东美食的代表之一
1. 历史与发展
起源：顺德爽鱼皮最早由顺德人创制，因此也被称为顺德爽鱼皮。
传承与发展：陈添，顺德陈村人，出身餐饮世家，于20世纪40年代继承父业，将爽鱼皮带到广州，创办了“陈添记食家”。
现代影响：陈添记成为广州第一家爽鱼皮专卖店，吸引了大量食客，甚至有外国友人慕名而来。
2. 制作方法
原料：主要原料包括鲩鱼皮、椰菜、竹笋片、红萝卜、红椒、葱、姜等。
步骤：
新鲜鱼皮洗净，斜切成条状，用沸水氽烫30秒，捞起过冷河，沥干水备用。
红萝卜切成花条，椰菜洗净切成条；红椒切成丁，葱切段，姜切丝。
烧热半锅水，加入1汤匙盐，倒入椰菜焯至菜叶变软，捞起过冷河沥干水。
烧热3汤匙油，炒香葱段、姜丝和辣椒丁，倒入红萝卜、鱼皮和竹笋片拌炒1分钟。
加入1汤匙米酒和1/3杯清鸡汤炒匀煮沸，倒入椰菜与锅内食材一同炒匀。
加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙白糖、5汤匙山西陈醋、3汤匙辣椒油、1/4汤匙盐和1/3汤匙香油炒匀入味，淋上生粉水勾芡，即可上碟。
注意事项：
椰菜应先用沸水烫软，以免鱼皮因炒久而失去爽脆的口感。
鱼皮入菜前要用沸水氽烫一下，去除鱼腥味。
鲩鱼皮较厚，凉拌和拌炒两相宜；鲮鱼皮较薄，适合做凉拌菜，不宜拌炒成菜。
鱼皮下锅拌炒时会出水，起锅前用生粉水勾芡，使成菜汤汁浓稠，更入味。
3. 口感与特点
口感：鱼皮爽而不腥，香滑清鲜，富于鱼味。
特点：凉拌爽鱼皮是一流的冷盘菜，深受食客喜爱。
用户评价：许多食客对其口感赞不绝口，认为鱼皮爽脆，辣度适中，开胃可口。
鱼鳞处理：鱼皮在制作过程中会去掉鱼鳞，确保口感更加细腻。
4. 其他广东特色美食
盐焗鸡：广东名菜之一，皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能。
鸽子：广东师傅有多种做法，如煲鸽子汤，汤浓肉香，营养丰富。
顺德鱼皮角：顺德另一道特色美食，口感独特，深受喜爱。
结论
顺德爽鱼皮作为广东的一道特色美食，以其独特的制作工艺和爽脆的口感赢得了广泛的认可。无论是作为冷盘菜还是主菜，它都是广东美食文化中的重要组成部分。如果你有机会来到广东，不妨尝一尝这道美味的顺德爽鱼皮。

　　楼主分享的广州美食攻略和锅包肉的制作方法都非常棒！广州的年味确实浓厚，各种美食让人垂涎欲滴。以下是对楼主内容的简要总结和补充：

　　广州美食推荐：

　　1. 红烧乳鸽：皮脆肉滑，骨嫩多汁，是广州必尝美食。

　　2. 顺德爽鱼皮：脆弹口感，搭配花生和香菜，适合下酒。

　　3. 太公猪手：卤制Q弹，胶质感和卤香味十足。

　　4. 生炒糯米：香酥粘糯，包含广式腊肠、香菇等丰富食材。

　　5. 越秀云英鸡：白斩鸡皮爽肉滑，鲜嫩无比。

　　6. 风山水起捞鸡：类似云南簸箕宴，白切鸡肉油嫩，搭配多样小料。

　　锅包肉制作要点：

　　- 使用土豆淀粉，提前浸泡至水变清澈。

　　- 里脊肉片厚度适中，拍松后腌制。

　　- 裹粉时注意干湿适中，加油拌匀。

　　- 炸肉时油温要高，分两次炸制，确保外酥里嫩。

　　- 酱汁要提前调好，快速翻炒肉片，使糖醋汁均匀裹上。

　　楼主的锅包肉制作方法详细周到，相信按照这些步骤，大家都能做出美味的锅包肉。过年期间，这道菜绝对能成为家宴上的亮点。再次感谢楼主的分享，祝大家过年愉快，美食不断！