[药膳食疗]“冬天吃三根，腿脚站稳跟”，买30斤晒起来，随吃随取，真省事！[8P] [复制链接]

“冬天吃三根，腿脚站稳跟”是民间流传的一句养生俗语，意在提醒我们在寒冷的冬季，要通过饮食摄取足够的营养，增强体质，保护关节健康。这三种“根类蔬菜”不仅富含营养，还能帮助身体抵御寒冷，提高免疫力。今天我们就围绕这“三根”，聊聊它们的营养价值和美味做法。

第一根：山药
山药含有丰富的淀粉酶、多酚氧化酶及其他多种维生素，是一种滋补佳品。中医认为，山药能健脾益胃、补肾强筋骨，尤其适合冬天食用，帮助缓解寒冷对腿脚的侵袭。

食谱一：晒山药干
材料：新鲜山药30斤准备：将山药去皮后切成薄片（约2-3毫米厚），切片时戴手套防止手痒。浸泡：将切好的山药片放入淡盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。晾晒：捞出控水，均匀铺在竹匾或晾晒架上，放置在阳光充足且通风的地方晒干，期间经常翻动，确保均匀晾干。约3-5天后，山药干即制作完成。
点评：晒好的山药干可长期保存，随吃随取，煲汤、煮粥皆宜，滋补又方便。

食谱二：桂花蜂蜜山药片
材料：山药200克，桂花干适量，蜂蜜1勺将山药切成厚片，入锅蒸熟（约10分钟），取出放凉至温热。撒上少许桂花干，再淋上一勺蜂蜜即可。
点评：这一款做法甜香怡人，山药软糯，配合桂花和蜂蜜的芬芳，非常适合作为冬季的小甜点。

第二根：芥菜疙瘩
芥菜疙瘩味道辛香，富含膳食纤维和维生素C，能促进消化，增强食欲，还有助于祛湿抗寒。将芥菜疙瘩腌制或晒干后，更是冬日开胃的必备小菜。
食谱：腌制芥菜疙瘩
材料：芥菜疙瘩3斤，盐适量，生抽2勺，蒜粒5瓣，小米辣3个，白糖1勺处理：将芥菜疙瘩洗净去皮，切成均匀的小块。晾干：切好的芥菜块放置阴凉通风处，晾晒2-3天，然后洗净，沥干水分。腌制：将晒干的芥菜块放入干净的容器中，加入盐、生抽、蒜粒、小米辣和白糖，拌匀。发酵：密封容器，放在阴凉处发酵2-3天，即可食用。
点评：腌制后的芥菜疙瘩咸辣爽口，既能开胃又能增添饭桌上的风味，是冬天的下饭小菜首选。

第三根：胡萝卜
胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素、维生素A和膳食纤维，能保护眼睛，增强免疫力。胡萝卜不仅可以直接烹饪，还可以晒制成胡萝卜干，存储方便。

食谱一：胡萝卜干
材料：胡萝卜5斤
步骤：准备：将胡萝卜洗净去皮，切成细条或薄片。焯水：将胡萝卜条放入沸水中焯烫1分钟，捞出过凉水沥干。晾晒：将处理好的胡萝卜均匀摊开晾晒，约2-3天后即可干燥成胡萝卜干。
点评：胡萝卜干保留了原有的甜味，泡发后可用来炒菜或煮汤，非常实用。

食谱二：胡萝卜片炒肉片
材料：胡萝卜2根，猪肉200克，生抽1勺，蚝油半勺，葱姜蒜适量处理食材：胡萝卜切片，猪肉切薄片，加少许生抽腌制10分钟。爆香配料：热锅凉油，下葱姜蒜爆香。炒肉：加入腌制好的猪肉片，翻炒至变色。加入胡萝卜：放入胡萝卜片，加入生抽和蚝油调味，大火翻炒均匀，出锅前撒少许葱花。
点评：这道菜色泽鲜艳，口感丰富，胡萝卜的清甜和肉片的鲜香完美融合，是一道经典的家常快手菜。
山药、芥菜疙瘩和胡萝卜这“三根”，不仅营养丰富，而且适合多种烹饪方式。晒干保存后更是随吃随取，省时省力。在这个冬天，不妨趁着菜市里新鲜的“三根”丰富多彩时，多买一些回家晒起来吧！

　　一、养生“三根”的概括与评价

　　（一）养生价值概括

　　营养丰富且多样

　　山药：含有淀粉酶、多酚氧化酶和多种维生素，具有健脾益胃、补肾强筋骨的中医养生功效。

　　芥菜疙瘩：富含膳食纤维和维生素C，能促进消化、增强食欲、祛湿抗寒。

　　胡萝卜：富含β - 胡萝卜素、维生素A和膳食纤维，对眼睛有保护作用并能增强免疫力。

　　冬季养生针对性

　　这三种根类蔬菜都适合冬季食用，有助于身体抵御寒冷，增强体质，保护关节健康，符合冬季养生的需求。

　　（二）烹饪方式多样性

　　保存类烹饪（晒干）

　　三种蔬菜都有晒干的做法。山药干可用于煲汤、煮粥；胡萝卜干泡发后可炒菜或煮汤。这种晒干的保存方式方便储存，能让人们在非产季也能享受到这些食材的美味。

　　直接烹饪

　　如芥菜疙瘩可腌制，制成开胃的小菜；胡萝卜可炒肉片，色彩鲜艳且口感丰富；山药还可做成甜香的桂花蜂蜜山药片作为小甜点。

　　二、养生“三根”的点评

　　（一）优点

　　食材选择贴合养生理念

　　选择山药、芥菜疙瘩和胡萝卜这三种根类蔬菜作为冬季养生的重点食材，充分考虑到了它们的营养价值和冬季养生的特性，体现了民间养生智慧。

　　烹饪方法实用且多样

　　无论是晒干、腌制还是直接烹饪，这些方法都简单易行，适合家庭操作。并且不同的烹饪方法能满足不同的口味需求，如腌制芥菜疙瘩的咸辣口味适合下饭，桂花蜂蜜山药片的甜香适合做甜点。

　　注重食材保存

　　介绍了食材晒干的做法，这不仅延长了食材的保存时间，还创造出了不同的食材风味，是一种经济实惠且环保的食材处理方式。

　　（二）可改进之处

　　部分食材处理细节可优化

　　在山药干的制作过程中，只提到了防止手痒要戴手套，但对于去皮时山药黏液可能引起的过敏反应没有更多应对建议，例如如果不小心接触到黏液后皮肤出现瘙痒，应该如何处理等。

　　营养价值解释可深入

　　虽然提到了每种食材的主要营养成分和养生功效，但可以进一步深入解释这些营养成分是如何在人体中发挥作用的。例如，β - 胡萝卜素在人体内如何转化为维生素A，以及维生素A对眼睛具体的保护机制等。

　　口味调整灵活性

　　在介绍菜品时，可以提及一些口味调整的灵活性。比如在胡萝卜片炒肉片的制作中，可以简单说一下如果喜欢吃辣的可以多放些辣椒，或者如果想要更甜一点可以适当加糖等。

“冬天吃三根，腿脚站稳跟”的含义与食材推荐
“冬天吃三根，腿脚站稳跟”是民间流传的养生俗语，提醒人们在冬季通过饮食获取充足营养，增强体质、保护关节健康。以下是一些适合在冬天购买、晾晒并储存，随吃随取的“三根”食材及其相关做法和营养价值：

一、山药
营养价值：山药含有丰富的淀粉酶、多酚氧化酶及多种维生素，是滋补佳品。中医认为，山药能健脾益胃、补肾强筋骨，特别适合冬天食用，可缓解寒冷对腿脚的侵袭1。
推荐食谱 - 晒山药干
材料：新鲜山药30斤。
步骤：
将山药去皮后切成约2 - 3毫米厚的薄片（切片时需戴手套防止手痒）。
把切好的山药片放入淡盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
捞出控水，均匀铺在竹匾或晾晒架上，放置在阳光充足且通风的地方晒干，期间经常翻动确保均匀晾干，约3 - 5天后山药干制作完成。
吃法：晒好的山药干可长期保存，用来煲汤、煮粥都很滋补方便。
推荐食谱 - 桂花蜂蜜山药片
材料：山药200克，桂花干适量，蜂蜜1勺。
步骤：
将山药切成厚片，入锅蒸熟（约10分钟）。
取出放凉至温热后，撒上少许桂花干，再淋上一勺蜂蜜。这道菜甜香怡人，山药软糯，配合桂花和蜂蜜的芬芳，适合作为冬季小甜点1。
二、芥菜疙瘩
营养价值：芥菜疙瘩味道辛香，富含膳食纤维和维生素C，能促进消化、增强食欲，还有助于祛湿抗寒1。
推荐食谱 - 腌制芥菜疙瘩
材料：芥菜疙瘩3斤，盐适量，生抽2勺，蒜粒5瓣，小米辣3个，白糖1勺。
步骤：
将芥菜疙瘩洗净去皮，切成均匀的小块。
切好的芥菜块放置阴凉通风处，晾晒2 - 3天，然后洗净，沥干水分。
将晒干的芥菜块放入干净容器中，加入盐、生抽、蒜粒、小米辣和白糖，拌匀。腌制后的芥菜疙瘩咸辣爽口，开胃且能增添饭桌上的风味，是冬天下饭小菜的首选1。
三、胡萝卜
营养价值：胡萝卜含有丰富的β - 胡萝卜素、维生素A和膳食纤维，能保护眼睛、增强免疫力1。
制作与储存：将处理好的胡萝卜均匀摊开晾晒，约2 - 3天后可干燥成胡萝卜干，晒干保存后随吃随取，省时省力。
除了上述提到的三种食材，也有将萝卜（如青萝卜）、洋姜（鬼子姜）、红薯等归为适合冬天吃的根类食材的情况：

四、萝卜（以青萝卜为例）
营养价值：民间有冬吃萝卜夏吃姜的说法，萝卜在冬天被称为冬季小人参，具有消食化痰、清热解毒的功效，冬季食用能帮助清理肠胃、预防感冒23。
推荐食谱 - 腌萝卜条
材料：青萝卜500克、盐适量、白糖适量、生抽适量、辣椒粉适量、花椒、八角、香叶、桂皮适量、食用油适量。
步骤：
将青萝卜洗净，不去皮切成粗条，把萝卜条放入碗中，加适量盐搅拌均匀，放置30分钟杀出水分，放在通风处晾晒2 - 3天。
晾晒好的萝卜条放入碗中，用清水泡软，挤干水分，加入适量盐、白糖、生抽、辣椒粉搅拌均匀。
锅中倒入食用油，加入花椒、八角、香叶、桂皮，小火炸出香味后捞出香料，将热油倒入萝卜条中，搅拌均匀，把调好味的萝卜条装入保鲜盒，密封腌制2 - 3天后即可食用。腌好的萝卜条口感咸中带甜，略带辣味，吃起来清脆爽口，香气扑鼻，极具开胃效果，是冬天搭配米饭或粥的绝佳小菜，而且易保存23。
五、洋姜（鬼子姜）
营养价值：洋姜富含膳食纤维和多种矿物质，有助于调节血糖和促进肠胃健康23。
推荐食谱 - 腌制洋姜
材料：洋姜500克、盐适量、白糖适量、生抽适量、蒜粒适量、小米辣适量、香油适量。
步骤：
将洋姜洗净，不去皮切成小块，放在通风处晒2天，至半干状态。
将半干的洋姜块放入盆中，加入盐、白糖、生抽、蒜粒、小米辣和香油，搅拌均匀。
将搅拌好的洋姜装入保鲜盒，密封腌制3 - 7天后即可食用。腌制后的洋姜质地爽脆，能感受到鲜香的味道，因加入香油和小米辣口感更加丰富，存放时间长，随吃随取，可为冬天饭桌增添爽口开胃的滋味23。
六、红薯
营养价值：红薯富含淀粉、膳食纤维、维生素和矿物质，是低脂肪、高营养的食品。冬天吃红薯有助于增强人体免疫力，维持血糖平衡，还能提供丰富能量帮助抵御寒冷4。
推荐制作 - 三蒸三晒红薯干
步骤：
将红薯洗净，去皮，切成厚片或宽条，放入蒸锅中蒸熟，然后放在光照强、通风的地方，晒制3天。
再将红薯条放入锅中，大火蒸至变软后，取出，放在阳光下再晒2天。
将红薯条再次放入锅中，大火蒸至变软，再放到阴凉通风的地方晒，直至水分完全蒸发。经过三蒸三晒的红薯干既保留红薯的自然甜味，又增加软糯口感，适合冬季当做下午茶的小点心