[美食文化]冬天一定要吃的9道炖菜，简单美味，营养解馋，好吃到跺脚 [9P] [复制链接]

1：番茄炖牛腩

所需食材：牛腩、番茄、土豆、葱姜蒜、八角、桂皮、干辣椒、冰糖、盐、料酒、老抽、生抽、蚝油



番茄牛腩煲

详细做法：

牛腩洗净冷水下锅，加葱姜蒜料酒去腥。

热油放冰糖，炒出糖色，放入牛腩裹色均匀。加葱姜蒜、桂皮、八角、干辣椒炒香，然后加1勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油，翻炒均匀。

加热水没过牛腩，先加一半番茄，1小勺盐，转入高压锅炖30分钟左右，再放入另一半番茄和土豆块，煮熟即可食用。

2:娃娃菜炖五花肉

所需食材：娃娃菜、五花肉、红薯粉、葱姜蒜、干辣椒、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖



娃娃菜粉条煲

详细做法：

红薯粉下锅煮5分钟捞出，加1勺老抽调色。

五花肉下锅煎出油，加半勺老抽上色。放葱姜蒜干辣椒炒香，加入娃娃菜，炒至断生，倒入粉条，加2勺生抽、1勺蚝油，1勺白糖。

加一碗清水大火煮开，然后慢慢收去汤汁，撒上葱段即可出锅。

3:红烧肉烧鹌鹑蛋

所需食材：五花肉、鹌鹑蛋、葱姜蒜、冰糖、料酒、生抽、老抽、蚝油、香叶、八角、桂皮



红烧肉鹌鹑蛋

详细做法：

鹌鹑蛋煮熟剥壳备用

五花肉切小块，冷水下锅，加葱姜料酒去腥。

锅热放五花肉煸出油，先盛出再加入冰糖炒化，放五花肉裹色，加3勺生抽、1勺料酒、1勺老抽、2勺蚝油炒匀，倒开水没过食材加入香叶、桂皮、八角、葱姜蒜中小火煮30分钟。

放鹌鹑蛋继续焖煮20分钟，大火收汁即可。

4：黄焖鸡

所需食材：鸡腿、土豆、香菇、青红椒、姜蒜、干辣椒

调个料汁：1勺生抽+1勺豆瓣酱+1勺蚝油+适量胡椒粉+1勺料酒搅拌均匀。



黄焖鸡

详细做法：

热锅冷油放冰糖炒出糖色，倒入鸡腿肉炒匀，加入姜蒜干辣椒。

倒入料汁，加开水没过鸡腿，加土豆、香菇小火焖煮20分钟，加青红椒在煮3分钟即可。

5:肥肠烧土豆

所需食材：肥肠、土豆、葱姜蒜、八角、花椒、香叶、桂皮、小茴香少量、糖、豆瓣酱，生抽、老抽、蚝油。



土豆焖肥肠

详细做法：

肥肠洗净冷水下锅，加葱姜料酒去腥。

起锅烧油，加葱姜蒜、花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香炒香，加豆瓣酱2勺炒出红油，加肥肠爆炒，直至表面起泡，加开水没过肥肠，加盐、老抽、生抽、蚝油，入高压锅20分钟。

肥肠压好后放土豆块，继续烧至土豆块软烂入味，起锅加入葱花即可。

6:草鱼煲

所需食材：草鱼、葱姜蒜、青红椒、洋葱、红油火锅底料、啤酒

草鱼腌制一下：加葱姜丝、盐、料酒、生抽、一小块腐乳、白糖，抓匀腌制半小时以上。

调个料汁：2勺蚝油、2勺豆瓣酱、2勺蒜蓉酱、2勺番茄酱、2勺生抽、2勺蜂蜜、1勺淀粉、半碗清水，搅拌均匀。



草鱼煲

详细做法：

锅里加油，加火锅底料炒出香味，加洋葱打底，加腌制好的鱼平铺上面，加半瓶啤酒盖盖焖15分钟。

把调好的料汁淋在鱼身上，再焖5-8分钟，出锅前撒上香菜和芝麻，即可食用。

7:姜母鸭

所需食材：750克番鸭、200克老姜、生抽2勺、老抽1勺、糖半勺、盐、米酒



姜母鸭

详细做法：

鸭肉洗净切块，加2勺生抽、1勺老抽、半勺糖、少量盐抓匀腌制20分钟以上。

砂锅烧热放小半碗麻油，放入姜片煎至两面微焦，放入腌好的鸭肉，加小半碗米酒盖盖焖煮40分钟。开盖后转中火快速翻炒，鸭肉表面微微焦黄即可。

8:鲜虾鸡翅煲

所需食材：鸡翅中、虾、土豆、玉米、葱姜蒜、啤酒

调个料汁：1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺黄豆酱、少许盐、少许胡椒粉



鲜虾鸡翅煲

详细做法：

鸡翅、鲜虾煎熟备用。

热油下锅爆香葱姜蒜，倒入玉米土豆翻炒，加入鸡翅和虾，淋入调好的料汁，加一瓶啤酒，盖盖焖至收汁，撒把葱段即可。

9:丸子大烩菜

所需食材：丸子、配菜准备自己喜欢的或者冰箱里剩有的食材。



丸子大烩菜

详细做法：

锅内热油爆香葱姜蒜，加一块红油火锅底料炒出红油，加入开水。

难煮的食材先下，比如土豆胡萝卜一类。先煮三四分钟，然后加入丸子以及其他食材。

加1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、盐、花椒粉、胡椒粉适量。

煮开加鸡精调味即可。

咕嘟咕嘟，冬天来上一锅暖暖的烩菜实在是太满足了。

冬天一定要吃的9道炖菜，简单美味，营养解馋，好吃到跺脚
1. 红烧肉烧鹌鹑蛋
所需食材: 五花肉、鹌鹑蛋、葱姜蒜、冰糖、料酒、生抽、老抽、蚝油、香叶、八角、桂皮
烹饪步骤:
五花肉切小块，冷水下锅，加葱姜料酒去腥。
锅热放五花肉煸出油，先盛出再加入冰糖炒化，放五花肉裹色，加3勺生抽、1勺料酒、1勺老抽、2勺蚝油炒匀，倒开水没过食材加入香叶、桂皮、八角、葱姜蒜中小火煮30分钟。
放鹌鹑蛋继续焖煮20分钟，大火收汁即可。
2. 番茄炖牛腩
所需食材: 牛腩、番茄、土豆、葱姜蒜、八角、桂皮、干辣椒、冰糖、盐、料酒、老抽、生抽、蚝油
烹饪步骤:
牛腩洗净冷水下锅，加葱姜蒜料酒去腥。
热油放冰糖，炒出糖色，放入牛腩裹色均匀。
加热水没过牛腩，先加一半番茄，1小勺盐，转入高压锅炖30分钟左右，再放入另一半番茄和土豆块，煮熟即可食用。
3. 娃娃菜炖五花肉
所需食材: 娃娃菜、五花肉、红薯粉、葱姜蒜、干辣椒、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖
烹饪步骤:
红薯粉下锅煮5分钟捞出，加1勺老抽调色。
五花肉下锅煎出油，加半勺老抽上色。
放葱姜蒜干辣椒炒香，加入娃娃菜，炒至断生，倒入粉条，加2勺生抽、1勺蚝油，1勺白糖。
加一碗清水大火煮开，然后慢慢收去汤汁，撒上葱段即可出锅。
4. 黄焖鸡
所需食材: 鸡腿、土豆、香菇、青红椒、姜蒜、干辣椒
烹饪步骤:
热锅冷油放冰糖炒出糖色，倒入鸡腿肉炒匀，加入姜蒜干辣椒。
倒入料汁（1勺生抽+1勺豆瓣酱+1勺蚝油+适量胡椒粉+1勺料酒搅拌均匀），加开水没过鸡腿，加土豆、香菇小火焖煮20分钟，加青红椒再煮3分钟即可。
5. 草鱼煲
所需食材: 草鱼、葱姜蒜、青红椒、洋葱、红油火锅底料、啤酒
烹饪步骤:
草鱼腌制：加葱姜丝、盐、料酒、生抽、一小块腐乳、白糖，抓匀腌制半小时以上。
锅里加油，加火锅底料炒出香味，加洋葱打底，加腌制好的鱼平铺上面，加半瓶啤酒盖盖焖15分钟。
把调好的料汁淋在鱼身上，再焖5-8分钟，出锅前撒上香菜和芝麻，即可食用。
6. 姜母鸭
所需食材: 750克番鸭、200克老姜、生抽2勺、老抽1勺、糖半勺、盐、米酒
烹饪步骤:
砂锅烧热放小半碗麻油，放入姜片煎至两面微焦，放入腌好的鸭肉，加小半碗米酒盖盖焖煮40分钟。
开盖后转中火快速翻炒，鸭肉表面微微焦黄即可。
7. 冻豆腐炖菜
所需食材: 冻豆腐、白菜、肥瘦肉、葱姜末、老抽、清水、盐、蘑菇粉
烹饪步骤:
冻豆腐切块；白菜切块；肥瘦肉切块。
锅内放植物油，油温4成热下肥瘦肉，煸炒至猪肉发黄，放入葱姜末爆香。
加老抽提色，放入白菜翻炒均匀。
加适量清水，把冻豆腐、粉条、盐一同放入锅中，开锅后炖12分钟即可。
8. 丸子大烩菜
所需食材: 丸子、配菜（如土豆、胡萝卜等）
烹饪步骤:
准备难煮的食材如土豆胡萝卜，先煮三四分钟，然后加入丸子及其他食材。
根据个人口味调味，炖煮至食材熟透即可。
9. 茄子炖豆腐
所需食材: 茄子、豆腐、葱、姜、蒜、酱油、盐、糖、水淀粉
烹饪步骤:
茄子切块，豆腐切块。
锅中加油，放入葱姜蒜炒香，加入茄子炒至软熟。
加入豆腐块，加酱油、盐、糖调味，加水淀粉勾芡，炖煮至入味即可。

　　这些食谱都是非常适合秋冬季节的暖心菜肴，不仅味道丰富，而且营养均衡。以下是对这些菜肴的点评：

　　1. 番茄炖牛腩：

　　- 番茄和牛腩的经典搭配，酸甜的番茄能够中和牛腩的腥味，同时使肉质更加鲜嫩。

　　2. 娃娃菜炖五花肉：

　　- 娃娃菜的清甜与五花肉的香醇相结合，红薯粉的加入增加了菜肴的口感层次。

　　3. 红烧肉烧鹌鹑蛋：

　　- 红烧肉的香浓与鹌鹑蛋的Q弹相得益彰，是下饭的好选择。

　　4. 黄焖鸡：

　　- 黄焖鸡的特点是肉质鲜嫩，汤汁浓郁，搭配香菇和土豆，营养更加丰富。

　　5. 肥肠烧土豆：

　　- 肥肠的独特风味与土豆的软糯相结合，豆瓣酱的加入使整道菜更加香辣可口。

　　6. 草鱼煲：

　　- 草鱼的鲜美与火锅底料的香辣完美融合，啤酒的加入使鱼肉更加鲜嫩。

　　7. 姜母鸭：

　　- 姜母鸭以其独特的香气和滋补功效而受到欢迎，适合在寒冷的天气中食用。

　　8. 鲜虾鸡翅煲：

　　- 鲜虾和鸡翅的搭配，海鲜的鲜美与鸡肉的香醇相结合，是一道营养丰富的菜肴。

　　9. 丸子大烩菜：

　　- 大烩菜是将多种食材炖煮在一起，简单方便，可以根据个人口味和季节变化调整食材。

　　这些菜肴不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会。它们的做法多样，既有传统的红烧、炖煮，也有创新的煲制和焖煮，能够满足不同人的口味需求。在寒冷的冬季，这些热腾腾的菜肴能够带来温暖和满足感。