关于苜蓿这种特别的野菜，它不仅在民间有着“牧草之王”的称号，而且近年来成为了一种名贵的蔬菜。以下是苜蓿的一些详细信息：
1. 营养价值：苜蓿含有丰富的蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素，以及维生素C、B族维生素、钙、磷等矿物质。每100克苜蓿中含有的营养成分包括水分90.2克，蛋白质5.0克，脂肪0.7克，碳水化合物2.9克，同时含有多种维生素和矿物质，如维生素B1 0.02毫克，维生素B2 0.17毫克，维生素C 102.0毫克，维生素E 2.82毫克，胡萝卜素5.49毫克，钙112毫克，磷22毫克，钠26.2毫克，铁2.8毫克。
2. 功效作用：苜蓿具有清热利尿、止血、止咳平喘、通便排毒等功效。它含有的维生素K具有止血作用，对于鼻血、吐血、咳血、便血等出血症候有帮助。苜蓿中的苜蓿素和苜蓿酚等物质对支气管炎有疗效，并且含有的粗纤维可以促进肠胃蠕动，帮助排泄，防治便秘。
3. 食用方法：苜蓿的吃法多样，可以凉拌、炒食或做汤。凉拌时，先用开水焯一下，然后放到冷水中泡十几分钟，之后用手轻轻搓一下，去掉一些汁液，再用热油浇一下，加点盐、醋、蒜泥等调料即可食用。
4. 市场价值：苜蓿作为蔬菜在市场上的需求逐渐增加，尤其是头茬的苜蓿，价格可以达到20元一斤。随着季节的变化，尤其是在春季，苜蓿的价格会有所下降。
5. 历史背景：苜蓿在2000多年前的西汉时期通过丝绸之路传入中国，最初是作为蔬菜引进的，因其开花黄色，被称为“金花菜”。
综上所述，苜蓿不仅是一种营养价值高的野菜，还具有多种药用价值和食用方法，成为了市场上受欢迎的蔬菜之一。
