香辣鸭血豆腐是一道非常经典的家常菜，不仅味道鲜美，而且制作过程相对简单。以下是这道菜的具体做法：
所需材料：
1. 鸭血 300克
2. 北豆腐 1块（约200克）
3. 瘦肉末 100克
4. 青蒜苗 适量
5. 干辣椒 适量
6. 豆瓣酱 2大勺
7. 生姜 适量
8. 大葱 适量
9. 食用油 适量
10. 料酒 适量
11. 生抽 适量
12. 白糖 少许
13. 鸡精 少许
14. 淀粉水 适量
步骤：
1. 准备食材：
- 鸭血切成小方块，放入清水中浸泡一会儿，去除血水。
- 北豆腐切成小方块，用开水焯水，去除豆腥味。
- 青蒜苗切段，干辣椒切段，生姜切片，大葱切段。
2. 热锅凉油：
- 锅中倒入适量食用油，加热至六成热时，放入姜片、葱段和干辣椒段煸炒出香味。
3. 炒制肉末：
- 放入瘦肉末，快速翻炒至变色，加入少许料酒去腥。
4. 加入豆瓣酱：
- 倒入两大勺豆瓣酱，继续翻炒均匀，炒出红油。
5. 烹饪主料：
- 先将豆腐块放入锅中，轻轻翻动，让豆腐均匀裹上红油。
- 再将鸭血块放入锅中，轻轻推动，避免破碎。
- 加入适量生抽、少许白糖提鲜，翻煮均匀。
6. 调味收汁：
- 加入适量清水，大火烧开后转中小火慢炖5-8分钟，让鸭血和豆腐充分吸收汤汁的味道。
- 最后加入青蒜苗段，煮至断生。
- 根据口味调入少许鸡精，最后淋入淀粉水勾芡，翻煮均匀即可。
7. 出锅装盘：
- 将香辣鸭血豆腐盛入碗中，撒上少许葱花或香菜点缀，即可上桌享用。
小贴士：
1. 鸭血和豆腐都比较嫩，所以在烹饪过程中要轻柔操作，避免破碎。
2. 豆瓣酱本身就有咸味，所以在烹饪过程中不需要再加盐，以免过咸。
3. 如果喜欢更麻辣的味道，可以加入适量花椒粒一同煸炒。
希望这个做法能让你做出美味的香辣鸭血豆腐，享受美食的乐趣！
