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[美食做法]教你做出粤港澳大排档里的头把交椅——椒盐虾,好吃到吮手指那种 [复制链接]

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只看该作者 沙发  发表于: 05-05
椒盐虾是一道非常受欢迎的粤菜,它以鲜美的虾肉搭配香脆的椒盐外壳而闻名。下面我将分享一个简单的椒盐虾制作方法,虽然可能和粤港澳大排档里的略有不同,但味道依然美味。

**准备材料:**
- 大虾500克
- 青红辣椒各适量
- 蒜末适量
- 姜末适量
- 椒盐适量(可用现成的或自己调配,配方稍后提供)
- 生粉适量
- 鸡蛋2个
- 油适量

**椒盐配方:**
- 精盐1茶匙
- 花椒粉1/2茶匙
- 干辣椒粉1/2茶匙

**制作步骤:**
1. 首先将虾清洗干净,剪去虾须和虾脚,用刀沿背部切一刀,去除虾线。
2. 在虾肉上撒一些料酒和白胡椒粉,腌制10分钟。
3. 接下来调制椒盐:在一个小碗中混合精盐、花椒粉和干辣椒粉,搅拌均匀备用。
4. 虾腌好后,沥干水分,然后依次裹上生粉、鸡蛋液,再裹一层生粉。
5. 锅中加入足够的油,烧至6成热时,放入虾炸至金黄酥脆,捞出沥油。
6. 锅中留少许底油,放入蒜末、姜末、青红辣椒段炒香。
7. 然后倒入炸好的虾,撒入调好的椒盐,快速翻炒均匀,让椒盐包裹在虾身上。
8. 炒至虾身均匀裹满椒盐后,关火,盖上锅盖焖1分钟,让虾更加入味。
9. 最后出锅装盘,可以撒上一些葱花点缀,美味的椒盐虾就做好了。

**注意事项:**
- 炸虾时要注意油温,过高会炸糊,过低则会使虾吸油。
- 炒椒盐时要控制火候,不要炒得过久,以免辣椒粉糊掉影响口感。
- 根据个人口味,可以在椒盐中调整辣椒粉的比例,来达到不同的辣度。

希望你做出来的椒盐虾能够鲜美可口,享受到烹饪的乐趣!
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