烹制口感鲜嫩、美味诱人的大排佳肴需要以下步骤：
1. 准备材料：选择新鲜的大排，准备好调料如：生抽、老抽、糖、盐、生姜、大蒜、料酒等。
2. 处理大排：将大排清洗干净，用刀背敲打使肉质松散，这样烹煮的时候更容易入味，口感也更佳。
3. 腌制大排：将敲打过的大排放入盆中，加入适量的盐、生抽、料酒、糖、姜片，搅拌均匀后腌制30分钟以上，让大排充分吸收调料的味道。
4. 炒制大排：热锅凉油，将腌制好的大排放入锅中，用中小火慢慢煎，煎至两面微黄后，加入蒜瓣和生姜继续翻煎。
5. 加入调料：加入老抽调色，加入适量的水，然后盖上锅盖，用中小火慢慢炖煮。
6. 炖煮至熟：炖煮的过程中，可以适当的翻动大排，使其均匀受热，炖煮至大排熟透，汤汁浓稠即可出锅。
7. 装盘：将炖煮好的大排盛出，汤汁可以倒在大排上，也可以留作他用。
注意事项：
1. 选择新鲜的大排，肉质更有保障。
2. 敲打大排使其松散，更易入味。
3. 炖煮的过程中，火候要适中，不要太大，以免烧焦。
4. 炖煮的时间要足够，以保证大排熟透，口感更佳。
以上就是烹制口感鲜嫩、美味诱人的大排佳肴的步骤和注意事项。
