狮子头是一道传统的江苏菜，主要由猪肉和各种调料制成。以下是一种常见的狮子头家常做法及关键技巧：
材料：猪肉末500克，水发冬菇100克，水发白木耳100克，青红椒各一只，生姜适量，大葱适量，鸡蛋一个。
调料：生抽、老抽、细砂糖、盐、生粉各适量。
步骤：
1. 首先将猪肉末放入大碗中，加入切好的姜末、葱末，调入生抽、老抽、细砂糖、盐、生粉和鸡蛋液，顺着一个方向搅拌均匀上劲。
2. 然后用手捏成直径约3厘米的肉丸子，放入热油中炸至表面金黄色，捞出备用。
3. 锅中留底油，放入姜片、葱段爆香，加入水发冬菇、水发白木耳翻炒均匀，调入生抽、老抽、细砂糖、盐，加入炸好的狮子头，小火慢慢炖煮。
4. 最后加入青红椒，用生粉水勾芡，炖煮至汤汁浓稠即可。
关键技巧：
1. 炸狮子头的时候要注意火候，火候过大容易炸焦，火候过小则表面不酥脆。
2. 炖煮狮子头的时候要用小火慢炖，这样狮子头才会更加入味。
3. 勾芡的时候要用生粉水，这样可以使汤汁更加浓稠，口感更好。
4. 在搅拌肉馅的时候要顺着一个方向搅拌，这样可以使肉馅更加上劲，口感更好。
以上就是狮子头的家常做法及关键技巧。
