麻辣鲜香的爆炒排骨，营养丰富，口感鲜美，是一道深受大众喜爱的家常菜。以下是制作爆炒排骨的步骤和注意事项。
食材准备：
1. 排骨500克
2. 大葱1根
3. 蒜瓣4瓣
4. 姜1块
5. 干辣椒10个
6. 花椒1茶匙
7. 郫县豆瓣酱1汤匙
8. 生抽、老抽、盐、糖各适量
9. 料酒适量
步骤：
1. 排骨清洗干净，用刀背敲打几下，使其松软，更容易入味。用料酒、生抽、姜片腌制20分钟。
2. 大葱切段，蒜瓣切片，姜切片，干辣椒剪成小段，备用。
3. 烧一锅热水，将排骨焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分备用。
4. 锅中加入适量油，放入花椒炒香，再加入干辣椒段炒香。
5. 加入郫县豆瓣酱炒香，炒出红油。
6. 加入蒜片、姜片炒香。
7. 加入焯水后的排骨，翻炒均匀，让排骨充分吸收调料的味道。
8. 加入生抽、老抽、糖，翻炒均匀，使排骨上色。
9. 加入大葱段，翻炒均匀。
10. 加入适量热水，水量以没过排骨为准。大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖煮至排骨软烂即可。
注意事项：
1. 排骨焯水时，水开后要撇去浮沫，以保证菜品的清澈度。
2. 炒制过程中要不断翻炒，以免糊底。
3. 炖煮排骨时，火候要适中，以免炖煮过久导致排骨过烂，影响口感。
4. 根据个人口味，可适当增减干辣椒和花椒的用量，以达到理想的麻辣程度。
总之，爆炒排骨是一道简单易学的家常菜，只要掌握好火候和配料的比例，就能制作出美味可口的爆炒排骨。
