#秋日美食大赏#酥肉是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南、江西、湖北、山东、四川、贵州、陕西、云南等地。
肉、蛋的营养价值不必说，而木耳富含蛋白质，多种维生素、钙、磷、铁等物质，具有养血、活血等作用，适合高血压、动脉硬化等患者食用。豆腐物美价廉，营养丰富，不仅保留了黄豆中所含的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，而且是维生素C的最好来源之一。
里脊肉或五花肉1块 生姜1块 大葱1根 五香粉或十三香1勺
盐1勺 白胡椒粉1勺 花椒10粒 料酒1勺 鸡蛋2个
首先，我们需要将里脊肉清洗干净，然后切成一条条的长条形状备用哦（其实用五花肉更香，奈何老婆和孩子不爱吃肥肉，所以才用的里脊肉）！
同时，别忘了把葱和姜也洗洗干净，然后切成丝或者切片，放在一边等待备用。
下一步，我们要给肉条做个美味的腌制。找一个小碗或者容器，先把肉条放进去，再加入葱姜丝和花椒粒。接着，加入适量的白胡椒粉、五香粉或者十三香，再倒入一点料酒和盐来调味。然后，用你的双手把它们抓匀，腌制一下然后捡出葱姜。
接下来，我们准备一个红薯淀粉，再加入清水调匀。打入两个鸡蛋，用筷子搅拌成糊状（酸奶状就行，图中我调的稀了点，可以再干点就更好哦）。再将腌制过的肉条倒进去混合搅拌均匀。要确保每一根肉条都均匀地沾满了蛋糊哦！
现在，我们要来炸酥肉了！把锅加热，倒入油，油温烧到六七成热时下入肉条开始炸。如果你不确定油温是否合适，可以放根筷子进去，看到筷子周围冒小气泡就可以开始炸了。把肉条一条条地放进锅里炸，用筷子翻动一下，防止肉条粘连。炸到定型后，颜色有点微黄时就可以捞出来了。
为了让酥肉更酥更嫩，我们把油温升高，再快速地复炸一次。复炸时一定要快，大概也就十几秒的样子，待炸到颜色金黄时即可捞出。
关于如何处理油炸后油里的残渣，我们准备一点淀粉水（红薯淀粉+清水搅拌均匀）。等锅里的油温降到三成热时再倒进去炸。油温一定不能太高了哦，否则油会蹦起来的。因为淀粉水有粘度，它能把油渣都吸附起来。不过也别炸太久哦，差不多十秒左右就要立马倒出来。
提前准备一个细的过滤网下面放入一个大点的容器，然后端锅直接倒出来过滤就可以了。你看，油是不是就特别的干净啦！这个方法大家都可以试试哦！这个小妙招去除炸油残渣你们学会了吗？
最后来欣赏一下我们的炸酥肉成品吧！炸好后可以直接吃哦，撒上椒盐或者烧烤料，外酥里嫩，又酥又香，真的是越吃越想吃！
炸酥肉超级百搭，你可以选五花肉，也能选里脊肉，随你喜好！
要掌握好油温和火候，这可是炸好酥肉的关键哦。一口咬下去，既能享受到外皮的酥脆，还能感受到肉质的嫩滑美味。
复炸一次是必不可少的，不然酥肉就不够酥了哦！
