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[攻略]风雨过后，我们在福州相约 [29P] [复制链接]

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在线天人地

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— 本帖被 527801728 执行加亮操作(2023-09-16) —

从厦门开车去福州的洪先生，
前晚在高架桥底的车里，被困了一夜。
从晚上十点到次日早上七点。
第一次高速上遭遇泥石流，第一次在福建遭遇史上巨大的暴雨。
洪先生说自己作为老司机，都被吓坏了。

△洪先生被困在桥底
是啊，被吓坏的不只洪先生。
福州和厦门的市民，都没想到这个“海葵”，几乎淹了半座城。
前晚凌晨，福州暴雨的热搜占据了整个社交平台。
福州全程停摆，周边县市被困被淹严重。
三小时、六小时的降雨量，远远超过了历史水平。

福州暴雨互助文档，也在朋友圈流传。
福州西湖，被淹过了亭阁；

△福州西湖，图via那城群友涓子
三坊七巷、朱紫坊、上下杭等街区，暂时关闭。
有网友苦中作乐，
说镇海楼镇风不镇雨啊，海葵登陆在潮州，暴雨却来到福州。
这个平日里最低调的省会，这两天面临了最大的挑战。
担忧的是，尽管城市一直在有成效的排水和排瘀，
可暴雨还在继续。

龙王之后是如今的海葵，
海葵之后，名为“鸳鸯”的第13号台风已经生成，正在缓慢靠近。
这个夏末秋初，沿海城市们一直不能平息。
好在。
福州，福州，定是有福之州。
不只是暴雨，
这个一直没有刷过存在感的福建省会，
该让我们好好了解一番了。
雨停之后，福州走一波。

△小红书博主“由不拉几”拍摄的福州
01
2000年历史，i人之城
闽江从福州穿流而过，从武夷山脉东麓发源，然后一路贯穿福建。
福州盆地，四面环山，就是这样被千百年来滋润着。
但也正是这样的地理地貌，
孕育了富饶平和的福州城市文明。

历史上，闽越地方政权建都的冶城，就在今福州城区。
生活中，满街的闽A也在提醒着我们这座城自古而来的历史底气。
可每个到福建的人，都会在厦门、泉州、漳州的网络热度下，
忽略了这座低调的省会城市。
那只能说，他们没来福州，遗憾了。

△小红书博主“由不拉几”拍摄的福州
只要是来过福州的人，都会被这座城的精神气质所迷恋。
有人说，正是不高的存在感，打造了这座城市的舒适和幸福指数；
也有人说，街巷散步，抬头看树，这座城市的每个瞬间都能成定格。

△小红书博主“由不拉几”在烟台山
若是要给城市定一个MBTI人格，昨天我们写的天津，是E人，那么福州，那一定是i人之城。
准确的说，是INFP的精神世界。
低调、疗愈、沉静，惬意、厚积薄发。
毕竟是2000多年的古城。
福州的肚子里，有着沉淀下来的自信和底气。

△小红书博主“由不拉几”拍摄的福州，古城中轴线
作为2000 多年的历史古城，1000来年的稳定行政中心，福州一直把自己的存在感真真儿降到了最低。
要知道，在五代闽国时期，它是闽国的首都。
而在南宋末年和明朝末年，还一度成为宋、明流亡朝廷的临时首都。
福州，这座南方城市，完整保存了整个中原文明。
也将儒雅刻进了骨子里。
朱熹，曾十余次造访福州并开设理学书院。
鼓山之巅的题刻「天风海涛」便出自朱熹的诗。
之前厦门福州之争的时候，
就有人讲段子——
厦门够洋气，而福州够底蕴。
这话真的不假。
在晋朝，中原文明首次大规模南迁，从黄河到长江，再到闽江。
人们把中原的建城经验，复制到靠近闽江入海口的平原上。
到唐代，形成以后街为轴的对称格局，奠定了整座福州城的核心。
比如，福州城内，最有名的 “三坊七巷”。
就是中国古城仅存的一块“活化石”，
也被称为中国建筑明清博物馆。

清晨时分，喧闹游人还没来到，小巷悠长，只够两人擦肩而过。
白墙黑瓦青苔红灯笼，直面给你一份历史的恬静。
但很多人不知道的是，这里曾经居住过诸多名人，
说这里编织了半部中国近现代史，都不为过。
林则徐、沈葆帧、严复、冰心、林徽因、舒婷等，都曾居住在一片街巷。
三坊，即衣锦坊、文儒坊、光禄坊；
七巷，即杨桥巷、郎官巷、塔巷、黄巷、安民巷、宫巷、吉庇巷。

马鞍墙、花窗雕饰、各种建筑门……
本地人会建议去走那些窄巷。
在名人故居之间，街巷光影之外，能看到当时建筑和历史的痕迹，也能看到福州最深沉的一面。
这座城，是真值得深沉。
海纳百川，吸纳宗教融合；
也重视文化教育，满城书院风情。
福州一直有“家庠序而人诗书”的沿袭，其重学重教的传统风尚一直延续到明清。
有一个统计数据，福州历代进士3000余人，状元20多人。

△福州文庙
福州文庙，是个地标。
而我们在福州行走时，路过的状元境、状元街、状元弄、状元峰、状元岭…
也都是当年的文教风潮，所留下的痕迹。
02
七溜八溜，不离福州
有一句福州民间谚语，叫做“七溜八溜，不离福州”。
意思即为，在外多年的福州游子，对家乡都有着抹不开的情怀和愁绪。
终有一天，会回到家乡。

△福州的烟火气，小红书博主“丁丁超爱旅游”
在近代，国门被打开之时，
福州就与广州、上海、宁波、厦门一起，成为“通商五口”之一。
海洋贸易和海船的日盛，不仅促成了福州的繁华，也让很多福州人选择出去，奔赴山海。
但他们始终牵挂着家乡福州，因为——
不管是当年的福州，还是现在福州，真的是太适合生活了。
除了前文提到的三坊七巷，福州还有很多好逛之地。
烟台山历史风貌区，必绕不开。

△小红书博主“由不拉几”镜头下的烟台山
它是古城传统中轴线的末端，也是福州近现代商业史的见证者。
19世纪中旬，从烟台山到码头一带，17个国家在福州设立了自己的领事馆。
这群异国风情的建筑群落，就被称为“万国建筑博物馆”。
修缮后因为颜值出众，这里也吸引了不少生活方式的小店进驻。
于是，古今融合，中西合璧。
如今也成为本地人和游客，争相去打卡的网红街区。

△小红书博主“由不拉几”镜头下，烟台山的小店和风景
上下杭，也是福州土著的推荐。
若是行走，他们一般会让你从上下杭，走到青年会广场，再到烟台山。
或是反过来。
上下杭这个有水有风韵的地方，必不能错过。

△小红书博主“由不拉几”拍摄的福州
上下杭，指的其实是上杭路和下杭路及其附近街区。
这两条平行的横街，早年间是福州的商业中心和航运码头。
杭通“航”。
古时，上下杭是上下航的津口埠头，商业繁华，所以这里又被称为福州的「传统商业博物馆」。
小桥、流水、人家，景色怡人的上下杭三捷河畔，现代商业的繁荣和历史文化的风韵在这里交融。
一路行走。
唐宋时期「百货随潮船入市，万家沽酒户垂帘」的景象，竟也重现了。
一时间，陷入缓慢悠长的当年时光里。

看，明清建筑博物馆，万国建筑博物馆，传统商业博物馆……
福州人一直在厚重的底蕴上，坚持着自己的步调。
有繁华的当年，亦有闲适的如今。
所以，才说这里很适合citywalk。
别的城市争先恐后建地铁，福州人却会反问：
“有公交不就够了？”
或者公交都不坐，平时通勤骑上小电驴，榕树下淡然驶过，不知有多惬意。
街巷之间，皆是烟火日常。

△小红书博主「丁丁超爱旅游」镜头下的猫咪
低调的福州人坚持自己的节奏，鲜少被别人带着走。
若是逃离市区，这里还有最长最美的森林步道。
有山、有海，福州还有数一数二的森林绿化。

开车不到20分钟，
你就能从三坊七巷所在的闹市，穿越到金牛山的「福道」。
福道高低蜿蜒在山间，
人们脚下是树木，身旁是树冠，仿佛人在森林上空行走，悠然自得。
去过福州旅行的小伙伴说——
待久了，就根本离不开福州。
03
酥酥糊糊，幸幸福福
确实是离不开。
单是这座城的美食，就足够让人幸福指数飙升。
海纳百川的福州，是闽菜的发源地。
容纳了五湖四海的味道，味鲜汤美，一汤十味。
吃得好、吃得美，怎一个「酥糊」了得。
环山的丘陵送来了山珍，面海的方向迎来了海味，山珍海味，都在福州的美食之中。

早餐，必须是锅边糊。
传统老福州人几乎家家会做锅边糊，
烧开的蚬子汤汁，鲜香异常；
研磨好的米浆蓄势待发。
将磨好的米浆沿着锅边一圈浇过去，米浆沿着热锅一边向下流、一边被烫熟。
将已经烫成干皮的米浆用锅铲刮到汤里，加芹菜、葱、虾皮、香菇等作佐料。
蚬子汤汁浸润干米糊，辅之以佐料的香味。
起锅，喷香！

△锅边糊的制作过程
在外地很少有见到锅边糊的，因此这三个字也逐渐成了福州人恋家的按钮。
这看似不起眼的小吃，其实已经传承了几百年。
清代郑东廓所著《福州风土诗》写道:
「栀子花开燕初雏，余寒立夏尚堪虑，明目碗糕强足笋，旧蛏买煮锅边糊」。
可见福州人对锅边糊的爱，百年不变。
硬菜，则绕不开淡糟香螺片。
香螺尾部剔除后挖出螺肉，再用刀将整块儿的螺肉切成薄片，
香螺片薄而不烂、大小均匀。
一层层的雪白晶莹的薄片，可以完美地浸染底部的汤汁，色泽诱人。

△香螺
食材的选择也极具福州特色，香螺、笋、香菇等各种鲜美的食材，集合了山海之味。
由于福州特殊的资源优势，各种食材醇都能充分保证新鲜味美。
不仅外在形态诱人，内里也是独具风味。
馨香淳美的糟汁加入轻轻汆过的螺片翻炒，脆嫩鲜爽。

△淡糟香螺片制作过程。图源:b站丽丽姐的厨房
敲、切、汆、熬、炒，一道菜却有着无比讲究的制作过程，
复杂的制作过程使其成为闽菜厨师的必备考试科目。
而福州菜的安逸，也沁入了这道老菜中。
更广为人知的，是佛跳墙。
福州菜的代表作、众多饭店的压箱底菜。
山珍与海味，十八种材料对应十八罗汉，
坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。

△熬汤。图源:b站大师的菜
作为闽菜之王，佛跳墙的制作工艺是极复杂的，要历经好几天。
光是熬汤就要整整两天。
选用土鸡、鸡爪、番鸭、猪蹄、猪皮、猪肉、龙骨和鱼等新鲜食材熬制汤底，
第一天大火熬八个小时，期间搅拌、滤渣，最后吊出奶白的汤底。
第二天利用酒将白汤变为清汤并去油去渣，
最后得到顺滑醇香的汤。
白汤变金汤，是真真儿的一汤十味。

其实，福州菜味道的主题只有三个字——
甜、酸、淡。
却融进了福州人千百年生活的智慧。
甜，主要是为了去海鲜的膻腥；
酸，很好地中和了甜腻感；
淡，最大程度得保持了新鲜食材的原汁原味。
不张扬，慢烹细调，细水长流。
和福州这座城市“i人”不争抢的性格，也不谋而合。

所以，常常有人说，在福州，
说一句酥糊，叹一句幸福。
福州美食和小吃，只言片语着实写不完。
还有芋饺、虾酥、三角糕、光饼夹菜、油条……
都不是重口味，但都让人流口水。
福州啊，就是幸福之地。
——
在写稿这篇稿子的时候，
福州在前夜的台风之后，又迎来一场大暴雨。
城市的危机还没有完全过去。
令人心痛的是，
三名在洪灾中牺牲的消防员，身份已经确认。
这座城市里的人们，正在努力和无常之灾，坚守着，抵抗着。
洪水，依旧在周边县市和城市低洼处，滚滚而下，看得揪心。
但好在，各方救援力量已经抵达，
福州，是幸福之州，是福地，
一定可以平安度过。
风雨过后，我们在福州约。

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2023-09-16

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