-
UID: 1627269 
-
- 注册时间2012-09-03
- 最后登录2024-11-25
- 在线时间31961小时
-
- 发帖281352
- 搜Ta的帖子
- 精华2
- 金币57367
- 道行36950
- 原创106
- 奖券39
- 斑龄0
- 道券0
- 获奖0
-
访问TA的空间加好友用道具
UID: 1627269
- 发帖
- 281352
- 金币
- 57367
- 道行
- 36950
- 原创
- 106
- 奖券
- 39
- 斑龄
- 0
- 道券
- 0
- 获奖
- 0
- 座驾
-
- 设备
-
- 摄影级
-
在线时间: 31961(小时)
注册时间: 2012-09-03
最后登录: 2024-11-25
|
—
本帖被 chn001 执行加亮操作(2023-09-02)
—
人间喜物月饼第3年。
今年出了两款礼盒：一款山河致味，一款云南风月。
无论哪一款，我们最看重的就是口味，始终坚持想做的，是一盒自己会买来吃的月饼。
依然立足于云南本土，采用云南当地黑松露、鸡枞、火腿、酒酿、榛子、银耳等优质食材入料。
希望做传统但不陈旧、不断成长且有生命力的滇式点心。
今年很早就开始准备，从包装到调整口味，历时3个月。
山河致味是今年的主打，不仅美，且好吃。
饼在成为礼盒之前，它首先应该是好吃，其次要健康。
抛弃了那些重油、重糖，但价格低廉的月饼，我们使用价格更高的海藻糖代替部分白砂糖，减轻甜腻，减少负担。
坚持人工擀制开酥，因手工制作的饼皮有机器所无法带来的精密、细腻和自然的酥软。
制作复杂，所以产量很少，每日只能生产3000枚。
口味上也纠结了许久，希望在好吃、健康、好看兼具云南特色之间取得平衡。
zui终选择：松露酥、鸡枞云腿酥、桂花酒酿圆子酥、黑巧榛子酥、全麦蛋黄多多、椰香蛋黄、全麦肉松乳酪酥、全麦绿豆银耳酥8个口味。
真材实料、咸甜皆有。连素来不喜月饼的朋友尝过后都说：吃起来不那么像月饼，但就是很好吃。
礼盒是精心挑选的，很美。
镂空的月兔桂花礼盒，金色的提绳与印花，上下双层设计，简约但雅致。
在一众礼盒中，独树一帜，柔和、优雅但醒目。
送人体面，很讨长辈和领导喜欢。
云南山野食材“金字塔”尖的黑松露，富含多种营养物质，有优雅却特别的木质香。
高品质的上千元一公斤，豪奢的以它为馅，包裹进黄油起酥的酥皮里。淡淡的流心，奶香混着松露香，是少有人吃到过的独特风味。
今年云南干旱，菌子产量少，价格高。
鸡枞的成本几百块一公斤，手工去泥、手工撕条，1000g的鲜鸡枞，低温油炸后，只能得出200g的油鸡枞。
不添加香菇和其他杂菌，成本虽然昂贵，但鸡枞特别的鲜香，却与宣威火腿的咸香一拍即合，格外鲜醇。
以桂花酒酿圆子为灵感，制作点心。
千层酥皮的工艺中揉入玉溪通海酒糟，酥皮也带着微微酒香，里面是楚雄白扁豆与桂花蜜一起熬煮的绵密内馅；
再裹入藏着丹桂花蜜流心的糯米圆子，惊喜且应时。
优质小麦粉中混入黑巧克力粉，人工开酥做成黑色酥皮，以黑巧和榛子搭配鲜香奶酪入馅，黑巧的微苦减轻甜腻口感；
烤制后的榛子碎夹在柔和的奶酪里，粒粒香脆！
全麦粉做酥皮，膳食纤维含量更高，麦香更浓郁，
参考港式奶黄馅料做法，以椰浆调和咸味，些许白豆沙调和口感，经5小时炒制成带椰奶味的蛋黄馅；
再包入经低温烘烤去腥，又过筛重塑的完整蛋黄，口感绵密醇香无硬芯。
双倍蛋黄的快乐，过瘾！
带有椰香的酥皮包裹着麻薯，麻薯里裹着混合椰蓉椰浆的咸蛋黄，
最里层是去腥，过筛重塑的金沙咸蛋黄，
椰子的清香和蛋黄的咸香融合，松软酥润。
奶酪和肉松做馅，奶酪绵密醇香，肉松色泽金黄，有肉香，嚼劲十足。
再配合全麦粉做成的酥皮，粗糙与细腻的交缠与融合，毫不油腻，越嚼越香。
脱皮绿豆馅里加入银耳，绿豆松软绵密，银耳爽脆，清香酥软不甜腻。
有趣且特别，不甜腻、很丰富，好吃还健康，兼顾了老人、孩子一家人的口味。
|
