春天是万物复苏的季节，也是“尝鲜”的季节。每到春天，我们的餐桌都特别丰盛！除了各种时令果蔬以外，还有各种野菜。说到春天的野菜，那种类实在太多了，有一些野菜长在田野和山坡上，像荠菜、蒲公英、茵陈蒿等等；还有一些野菜，长在树上，像香椿芽、枸杞芽、桑树叶、榆树钱等等。
每到春天，榆树就会长出薄薄圆圆的，像铜钱一样的种子，也就是我们常说的“榆树钱”。榆树钱的口感清香脆嫩，略带甘甜，是春天不能错过的时令美食！前几天，一位80岁的老奶奶，爬树摘榆树钱的视频，登上了“热搜”。由此可见，榆树钱是多么受欢迎！
大家都知道，大部分野菜都含有草酸，需要焯水以后才能食用。而榆树钱就是少有的几种不含草酸的野菜之一！榆树钱的营养特别丰富，食用榆树钱具有健脾益胃、止咳化痰、消肿利尿、清热去火、消除湿热、杀菌、清肠等功效。因为，榆树钱还具有安神助眠的功效。所以，它也被称为餐桌上的“天然助眠菜”。下面，与大家分享3种榆树钱的美味做法！
一、【榆树钱鸡蛋饼】
准备食材：榆树钱、鸡蛋、面粉、葱、盐、五香粉、白芝麻、食用油。
1.新鲜的榆树钱放入盆中，加盐和清水，多浸泡一会儿，然后用流动的清水，清洗干净，沥干水分备用。
2.将榆树钱装入盆中，加入葱花、盐和五香粉，加入适量面粉，加入少许清水，搅拌均匀，调成稠一点的面糊。
3.平底锅烧油，用勺子舀入2勺面糊，摊成圆饼，小火慢煎，用勺子在圆饼中间摊出一个窝，打入一个鸡蛋，撒上白芝麻，煎至底部定型后，翻一下面，煎至2面金黄，即可出锅。
二、【蒸榆树钱】
准备食材：榆树钱、盐、面粉、食用油、大蒜、生抽、辣椒油。
1.将榆树钱放入淡盐水内，浸泡20分钟，然后捞出，重新换一些清水，多清洗几遍，将榆树钱表面的泥沙和虫卵清洗干净。
2.将清洗干净的榆树钱，捞出控水，装入盆中，先加入适量食用油，翻拌均匀，再撒上适量的盐和面粉，翻拌均匀，使榆树钱上裹上一层面糊，然后平铺到蒸锅内，盖上锅盖，大火蒸8分钟。
3.取几瓣大蒜，去皮后，切成蒜粒，装入碗中，加入适量生抽和辣椒油，搅拌均匀，将蒸好的榆树钱取出，装入盘中，吃的时候，蘸着料汁一起吃特别香！
三、【榆树钱玉米面粥】
准备食材：榆树钱、葱、玉米面、盐、食用油。
1.将榆树钱放入盆中，用淡盐水浸泡20分钟后捞出，多清洗几遍，沥干水分。
2.取一个碗，加入适量玉米面，加入少许盐，加入适量清水，搅拌成玉米面糊，热锅烧油，放入葱花炒香，加入适量清水，大火煮开，倒入玉米面糊，搅拌均匀后，放入榆树钱，搅拌均匀，煮1分钟后，关火出锅，即可食用。
