-
UID: 1627269 
-
- 注册时间2012-09-03
- 最后登录2024-11-25
- 在线时间31992小时
-
- 发帖281453
- 搜Ta的帖子
- 精华2
- 金币58927
- 道行36950
- 原创106
- 奖券39
- 斑龄0
- 道券0
- 获奖0
-
访问TA的空间加好友用道具
UID: 1627269
- 发帖
- 281453
- 金币
- 58927
- 道行
- 36950
- 原创
- 106
- 奖券
- 39
- 斑龄
- 0
- 道券
- 0
- 获奖
- 0
- 座驾
-
- 设备
-
- 摄影级
-
在线时间: 31992(小时)
注册时间: 2012-09-03
最后登录: 2024-11-25
|
—
本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-09-27)
—
饱妹说：正式进入末伏，秋天也就不远了。“头伏饺子二伏面末伏烙饼摊鸡蛋”。虽然南米北面的格局早早奠定，但中国人在吃的问题上，一向发挥着令人咋舌的主观能动性，各种花样百出的卷饼在祖国大江南北发光发热。不仅北方各个是公认的吃饼大省，南方的饼也是花样繁多，饱妹来给大家捋一捋全国各地的大饼卷一切！  北京人到底有多爱吃饼？不仅立春要吃春饼，立春以外的日子也要吃。为此专门整了一个春饼宴，以彰显他们实宠春饼。 © 图虫创意春饼讲究口感劲道，卷菜鲜嫩。选材时要突出鲜嫩，菜肴炒制时也是如此。春饼宴上，炒豆芽、摊鸡蛋、酱肘子、炒合菜是常客，还有农家菜，如炖豆泡、炖海带丝、炝炒土豆丝等。  食饼筒是一个神奇的食物，端午节，全国人民都在热火朝天的吃粽子的时候，台州人在这一天只吃食饼筒。 食饼筒的饼皮多为绿豆面糊摊成；也有米浆烙制的米皮。台州人在食饼筒上下的功夫，那都体现在卷菜上，必须要是炒馅：咸菜炒米面、绿豆芽炒黄鳝，炒虾仁，蛋皮，爆鱿鱼，红烧肉，豆腐干条，讲究的还会加鲳鱼肉，极尽奢华。 个别县区吃法不一，有喜欢卷了直接吃的，也有喜欢在油锅里煎上一两道再吃的。
 说起卷饼，若不提煎饼果子，就太没有说服力了。打从它出身那刻起，DNA里就烙下了天津市图腾的印记。 人说一天之计在于晨，天津人的一天之计在于煎饼果子。跟山东煎饼的求同存异，兼收并蓄的态度不同，在天津，只有绿豆面和油条薄脆的组合才能叫煎饼果子，加了哪怕是火腿腊肠，对天津人来说都是异教徒。 往细了说，绿豆面更具韧性，面糊所用的水是牛骨羊骨熬制的清汤，讲究一些，还要加上晒干毛虾的虾皮。油条薄脆绿豆面的有机组合最能发挥三者极致的味道，是典型的1+1＞2，加了任何别的菜，都会喧宾夺主，破坏原有酥脆的口感与绿豆的清香。 将3-4张薄薄的春卷皮儿叠在一起做成馍皮，根据口味放进各色的卤味；豆芽菜、面筋，切得碎碎的卤鸡蛋这些必不可少，还可加入辣椒、香菜等佐料进行调味，之后便卷成一个圆锥形。 © 雪鱼探店但灵魂是，吃之前，必须淋一勺锅里的卤汤，感觉就是，大饼卷火锅？ Emmm，高兴就好。 蔡澜先生游泉州的时候，接待他的朋友问他可有想吃的，他回答“润饼，润饼，润饼。” 泉州作为古时世界级的港口，润饼的卷菜更能体现他们靠海吃海的特点：虾仁、蟹肉、煎蛋、鱼肉。胡萝卜和豌豆切丝焖熟，浒苔用小火炒酥拌红糖是必不可少的工程，少了这几味配菜，润饼可就做不好了。 © 摄影 囝仔 这是让评书艺术家袁阔成老爷子都念念不忘的大饼。据传一回怹老人家请人下馆子，去的就是李连贵大饼，结果被友人强行买单。时隔多年后友人电话慰问，自报家门后，老爷子第一句便是“谢了，李连贵熏肉饼，好吃啊！” © ins:harumomo_chan 我们每次一说起山东的煎饼，后台的山东同学们总是抗议：难道我们只有煎饼吗？这是歧视，赤裸裸的歧视。 可是山东的煎饼，必须在全国卷饼地图里有姓名。他们有多爱自家的煎饼呢？清代文艺界大V蒲松龄乃山东淄博人，专门为煎饼作了一篇《煎饼赋》送煎饼出道。 山东人做煎饼，突出一个大字：摊在直径长达2米的大鏊上烙饼；原料突出一个广字：玉米、黑芝麻、南瓜、花生、核桃..摊出来的煎饼甜、脆，散发谷物的清香；卷菜突出一个多，跟隔壁天津不同，真正野的山东人，连汤圆都敢卷，诠释了什么叫没有卷不了，只有想不到” 作为贵阳大街小巷上随处可见的小吃，丝娃娃受到了本地人和游客极大的喜爱。 © 图虫创意“包子好吃不在褶上”，但丝娃娃好吃绝对是讲究饼皮的，要做到无论包什么菜，面皮都不能破。卷菜则是清一色的素菜，应了它素春卷的名儿：萝卜丝、海带丝、黄瓜丝、粉丝、莴笋丝..其中折耳根、脆哨是丝娃娃的灵魂。 黔味独成一脉，蘸水功不可没。每家的蘸水是精华所在。红酸汤是大多店家的心头好，当地的“毛辣角”西红柿和小辣椒，辅以盐、木姜子、米酒等发酵成了醇香酸辣的红酸汤，还可佐以脆花生、酥黄豆、糊辣椒面、花椒油、麻油、木姜子油、酱油、醋、味精进行调制。 俗话说物以类聚，美食一样有喜欢扎堆的属性，就像北纬四十度有全中国最好的羊，贯穿河南，山东的北纬三十五度则有全中国最好（之一）的饼。 擀成椭圆形的面饼放置在饼铛上受热起泡，熟练的师傅用筷子把泡泡戳破，沿着迅速瘪下去的口子，倒入调制好的蛋液，然后两侧来回翻面烙制蛋液凝固。整个过程2分钟不到，一个鸡蛋灌饼就出炉了。 鸡蛋灌饼原教旨主义者：啥都不放，就刷几层甜面酱，辣椒酱。鸡蛋灌饼常规配置：胡萝卜丝，土豆丝，黄瓜丝，榨菜丝豆芽。鸡蛋灌饼Pro Max：专门为肉食动物准备，需再卷上一个火腿、里脊、培根。 内斗是江苏逃不开的标签，而徐州处在一个十分焦灼的地理位置上。作为江苏的最北方，徐州南边地区爱吃米，北边地区爱吃面，唯一能让两边达成和解的，恐怕就是徐州烙馍了。 烙馍吃法多样，百无禁忌。旧时儿童还喜好卷着白糖吃；蘸汤吃，一半普通烙馍，一半炸成酥脆的烙馍丝卷着吃。当然最经典的，还是烙馍卷撒子：醋溜土豆丝、咸鸭蛋、辣椒疙瘩，炒鸡蛋，佐以黑咸菜，青椒面酱调味。这样吃着里面脆，外面软，喷香十足。 大概是频频亮相于苏北人撕X上位史中，项羽刘邦，朱元璋陈友谅的刀光剑影里总有烙馍的影子，它在战争中充当应急口粮的例子屡见不鲜。使得徐州人对烙馍有一种特殊的感情。 如果说南方地区隔了一座山就能听到不一样的方言，那么在山东隔一座山就能吃到不同的饼。 作为山东两大饼系—单饼的旁支。因三页如一，页薄如纸，一抖三开著称。将三块面团压平，中间抹油，摞起来擀薄，烙制之后中间一页极为软韧。亦或半烙半蒸，放入第一张饼，烙至半熟，再放第二张饼，翻面儿，再至半熟，……依次类推每一张饼都只有一面接触鏊子，烙到后面里头的饼是在被热气蒸熟了。这种饼制作工艺极为多变精湛，少数几种，已经慢慢流失在时间之中了。 一般卷以香椿、香葱、过水绿豆芽、黄瓜条等，绵软香脆，十分解馋。咬上一小口，只觉面饼绵绵柔软，却颇为筋道，很有嚼头。资深的山东单饼爱好者告诉饱弟：正是烙饼的韧性，造就了山东人耿直仗义、豁达大度的性格。 土地肥沃盛产小麦的关中地区，流传着“有一种爱，叫春日滋卷给你吃”的说法。滋卷古称为纸卷，起初从野菜铺陈在麻纸上蒸煮得名，也有说是面皮薄如纸的原因。如今演变成用面皮卷住野菜蒸煮的“滋卷”。 © 图虫创意将荠菜淘洗净，开水稍微焯一下，再炒几个鸡蛋，切一把韭菜，加盐、调味、拌匀、均匀适量地摊在擀好薄薄的大面片上，从中戳破一个小口，然后从口子处向四周卷去，卷成蚊香的形状上笼开蒸。 © 图虫创意出锅后切成块，把蒜瓣砸成蒜蓉，加上油泼辣子，盐，倒一点酱油，醋热好往里一浇，便是蘸料，蘸一点料水吃一块纸卷，满口溢香，有“滋”有味。 山西陕西，很多时候傻傻分不清，而晋中蘸尖尖跟滋卷同样像孪生兄弟，但细细品味，还是能分别两者的不同，尖尖吃着更稠实绵密，口感上类似肠粉。做法上，将小麦面粉或者高粱面，豆角鸡蛋加水搅成糊，然后可凭喜好加入蔬菜玉谷叶、豆角、茄子、土豆、白菜叶、菠菜叶等蘸面糊后下锅煮熟。 出锅后的蘸尖尖面菜均匀，青白交织。蘸料十分有特点，用自家捣的西红柿酱或者清徐醋，加上蒜泥、辣椒，瞬间能唤醒味蕾，带来绵长的味觉刺激。 东北人的智慧都凝聚在了食物上。据传榆林筋饼是清初满族移民在物质贫困的环境下发明的，为了改善伙食，当地手巧的妇人便把饼越做越薄，倒是形成一门高超的手艺。 © 小红书 小度小度在卷什么的问题上，东北与山东达成了惊人的共识：京酱三丝、香菜肉丝、土豆丝等。 © 小红书 灵灵小厨娘还可包羊角葱、甜面酱、香椿炒鸡蛋、香辣肉丝、鱼香肉丝、豆芽、熏肉、香菜、猪头肉……东北人就是有一种能把一桌子菜卷进一张饼中的豪气。
|
