457阅读
1回复

[饮食常识]我和谷爱凌的共同点又多了一项，都爱吃韭菜盒子！[17P] [复制链接]

上一主题下一主题查看指定楼层

在线姜谷粉丝

UID: 1569053

精华: 2
级别: 玉清道君

发帖: 114278

金币: 35506

道行: 18937

原创: 750

奖券: 336

斑龄: 0

道券: 27

获奖: 0

座驾

设备

摄影级

在线时间: 10679(小时)
注册时间: 2012-06-21
最后登录: 2024-11-24

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2022-08-14

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-08-23) —

当我正好奇地准备研究是什么馅的时候，谷爱凌就在后续的采访中说，吃的是最爱之一的韭菜盒子，没错，是韭！菜！盒！子！

那么，问题来了。
韭菜盒子到底有什么魅力，让冠军们和我都如此着迷？

先给南方朋友科普一下，什么是韭菜盒子。

在百度百科上说这么说的：
韭菜盒子是以韭菜、鸡蛋、面作为主要食材制作而成的美食，是中国北方地区山东、河南、河北、山西、陕西、东北三省等地非常流行的传统小吃，在有些地区也是节日食品。一般选新鲜韭菜和海米、鸡蛋为主要原料加工制作而成的食品。
不熟悉的朋友看了可能会觉得，这不就是半圆形的馅饼？

© bing0503
确实在做法和外形上，韭菜盒子与馅饼有些相像，但要是细究就会发现，韭菜盒子绝对不是一个屈于馅饼之下，甘于菀菀类卿的选手。
比如它的外形更随意，并不是像馅饼一样包成包子样再压扁。韭菜盒子的标准做法是把馅堆在面饼的一边，然后对半合起来做出精致的花边样：

但也有做成圆形，两个面饼合成一张盒子的：

© 喵喵小仙
虽然各家形状千奇百怪，但绝对不会有人说形状不对就是异端，因为辨别韭菜盒子的要点并不在外貌，而是在皮和馅儿上。
它的皮，会更强调酥香，不会像馅饼一般，浸满了馅料的汁水而变得柔软。韭菜盒子在刚出锅的时候，外皮永远是坚挺而酥脆的，像铜墙铁壁一般包裹着馅里的汁水，咬一口金黄的外皮嘎吱作响，韭菜里的汁水不断涌出，鲜的味道直窜脑门儿。

它的馅料也永远只有一个主角：韭菜。

即便是加了鸡蛋虾米甚至海肠海参，它也永远只叫韭菜盒子，不会嫌贫爱富改叫海参盒子海肠盒子。

韭菜盒子在北方人心中的地位有些类似饺子，通常都在团聚的时候做，一做做一堆，不用额外炒菜，切根香肠，配点凉菜就能吃。

为了提鲜，通常会在馅料里再加一些海鲜，常规来说是加小虾米，住在海边的家庭会加海肠，富贵如国足也有加泡好的海参，具体加什么丰俭由人，但只有一个底线，不能抢了韭菜的风头。

和面的时候要烫面，如果喜欢柔软一点的，可以轻微发酵一下，随后就是摊成椭圆形，放馅对折封口。
如果是人多一些的家庭聚会，再加上人人都爱吃平均3个打底，如此大的需求量，那烙韭菜盒子的过程就变成了厨房里的小流水线，一个人包，一个人烙，一个人端上桌，一群人吃，等这一群人吃完，就交接班，换之前的人吃。按照现在的话来说，就是沉浸式体验韭菜盒子，要每个人手上都蘸上面粉。