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[饮食常识]天津对煎饼果子的爱是从血脉里来的 [9P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2022-08-11
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-08-23) —
天津确实是包容的,但有些时刻,他们又是无比挑剔的。
比如,对于煎饼果子里放火腿肠这件事,就让天津人深恶痛绝。
而问到“哪家煎饼果子更好吃”,每个天津人都会对“自己家楼下那个摊子”有着高度的执念,绝不能落下风。
天津对煎饼果子的爱是从血脉里来的。

当初,天津卫因漕运而发展,当初的码头工人出于体力的要求,早餐偏爱各种重碳水食物——吃饱了才有劲儿嘛!
于是,天津才逐渐形成了如今独特的“碳水文化”。
说回煎饼果子。
正宗的天津煎饼果子,必须用绿豆面做饼皮,酷似竹蜻蜓的小棍一转,一张又薄又软的饼皮就摊上了。

这个时候,你可以选择加一个蛋还是两个蛋——注意,必须自己从家里带鸡蛋,才是“老天津”的做派。

为嘛?嫌老板的鸡蛋又贵又不够大呗!
在每一个正宗的天津煎饼果子摊儿前,你都能看到手持“自家蛋”、悠闲排队的人群。
而煎饼里头,只能有甜面酱、葱花、鸡蛋、果子(油条)或果篦,但凡掺了一点别的玩意儿,比如辣条鸡柳火腿肠——
对不起,天津人不承认那是煎饼果子。
除了煎饼果子,“大饼卷万物”,也是天津人引以为豪的早餐之一。
大饼本身其实只是圆圆的一张面饼,烙的恰到好处的金黄外皮,咬上一口,能尝到淡淡的油香味儿。

但大饼里能卷的东西,嗬,那可是一个宇宙!
从“基础版”的卷炒鸡蛋、海带丝;

到“ 硬核版 ”的卷酱肉、火腿、熏肉、酱牛肉、猪头肉;

进阶版”的蒜肠、粉肠、心、肝、肺、肚儿各种杂样儿;

再到“甜口版”的卷老八件、白皮儿点心、桃酥;

新潮版”的卷炸鸡柳、素串、香肠、鸡排、蟹棒;

最后是“终极碳水炸弹版”的卷油条、卷果篦;
甚至还有“黑暗料理版”的卷冰棍、卷披萨、卷饺子……
大饼夹一切,一饼一世界。
漫威宇宙在“大饼乾坤”面前算个啥?
天津人表示:给我一张大饼,我能卷下一个洪荒。

他们有多爱大饼卷万物?
天津曲艺摇滚创始人、岩石乐队主唱李亮节在今年推出的新专辑,就叫《大饼卷一切》。
这种诙谐又朋克的劲儿,真的很天津。
除此以外,能被“碳水DNA深入骨髓”天津人所乐道的美食,还有很多:
面茶炸卷圈大麻花耳朵眼炸糕水馅儿包子津八件熟梨糕嘎巴菜……

念个三天可以不带重样的。
至于48块钱一个的狗不理包子嘛。
天津人表示:
害,正经人谁吃内玩意儿!
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chn001 金币 +13 - 2022-08-23
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只看该作者 沙发  发表于: 2022-08-11
本来煎饼果子好好的,就是有些街头小贩使 劣质薄脆给搞坏了名声
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chn001 金币 +5 - 2022-08-23
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