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本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-07-26)
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你好，羊肉怎么腌制好吃，其中有很大诀窍。
1.首先羊肉买回来以后，一定不能再清洗，否则烤出来的羊肉会很硬，不嫩。也不好吃。我们可以用干净的湿毛巾把买来的羊肉擦拭干净。这样就可以了！
2.选择羊肉，一定要选山羊肉，肉嫩味鲜。比较适合拿来做烧烤！切记要买新鲜的，不要买冰冻的。肉质鲜美程度会千差万别！把羊肉切成你需要的大小，最好是小方块。这样烤的时候也便于成熟。还有切羊肉的时候要选择肥瘦相间的，不然烤出来的羊肉会柴，不香！
3.到了关键的一步了，腌制。用最简单的调料，才能做出最美味的烤羊肉。羊肉切丁放入盆中，下去适量食盐，适量孜然粉，搅拌均匀。切适量的洋葱片，放入水中。加入适量淀粉，再打两个鸡蛋进去。搅拌均匀。把羊肉放进去腌制15分钟左右。就可以拿出来烤制了！
4.好吃的羊肉，一定是最简单的腌制方法，过多的调料，会掩盖住羊肉本身的鲜味！所以，调料只需要盐巴，和孜然，就足够了！喜欢吃辣的朋友，在羊肉烤制快好的时候，可以撒一点辣椒粉！
谢谢
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛羊肉的制作有着丰富的经验，羊肉怎么腌制，烤出来的才好吃？这主要取决于羊肉品质的高低，品质高的羊肉即使不做任何腌制处理，就能烤得很好吃，那么如果是品质一般的羊肉，我们该如何腌制呢？下面我就分享一下个人经验。
羊后腿肉的腌制方法
一般烧烤店中用于串制羊肉串的肉，就是用的羊后腿肉，这是因为后腿肉的筋比较少，吃起来口感比较好。除了可以用于串羊肉串，后腿肉一般还用于制作烤羊腿，而不同的做法其腌制方法略有不同。
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原汁原味的腌制方法
如果购买的羊肉比较新鲜，那么个人建议不要用过多的腌制料，否则料味过重会压住羊肉的香味，所以喜欢肉香味的朋友可以这样腌制羊肉。
腌料：洋葱丝，生姜片，蒜片，少量胡椒粉，少许生抽提鲜，蛋清
将洋葱丝和生姜片，蒜片抓出水后，倒入切好的羊肉中，下入其他调料，然后按照顺时针方向搅拌均匀腌制半小时以上即可。
提示：如果比较喜欢吃比较油的羊肉串，那么可以买一块羊尾油，串一个瘦肉块然后再串一个羊尾油即可。
总结：类似这样腌制的羊肉串的优点就是，添加适当的腌制料能够去除羊肉的膻味和异味，同时给羊肉适当增加些咸鲜味，缺点就是这样腌制的羊肉串最好是不要存放时间太久，因为如果腌制好后，在长时间冷冻的过程中，羊肉的味道就会发生变化，而味道比较淡的腌制料是不太容易掩盖住出现异味的羊肉的。
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麻辣口味的腌制方法
如果购买的羊肉不是很新鲜又或者是用的冷冻过的羊肉，那么如果用比较清淡的腌制料是很难遮盖住羊肉的异味的，等羊肉烤熟后异味会更加明显，那么如何解决呢？最好的办法就是用比较重口味的腌制料腌制一下羊肉，将腌制时间适当延长，等羊肉充分吸收腌料的味道后，就很容易遮盖住羊肉的异味。
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腌料：紫洋葱丝50克，生姜30克，料酒15克，盐5克，胡椒粉5克，鲜味生抽5克，孜然粉4克，黑椒腌料25克，麻辣鲜3克，鸡精3克。
将所有料调和在一起后，倒入准备好的羊肉块中，顺时间搅拌均匀，腌制12小时以上即可。
总结：重口味羊肉串的腌制方法，最大的优点就是可以长时间冷冻保存，而且还能够遮盖住原本不是很新鲜的食材中的异味，所以这种腌制方法是比较适合不是很新鲜的羊肉或者是需要较长时间保存的羊肉，以上的腌料可以腌制1斤左右的羊肉。
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羊排的各种腌制方法
羊肉用于烧烤的部位，最常见的就是后腿肉和羊排，这两种可以说是比较主流的，很多特色烧烤店会以烤羊排，烤羊腿为主打招牌菜，所以这两个部位的肉腌制的方法也比较多，下面就说几个比较典型的羊排腌制方法。
1.羊排的腌制【孜然味】
腌料：孜然粉15克，紫洋葱丝120克，辣椒粉5克，白胡椒粉5克，盐10克，柠檬片2个，清水少许
将洋葱，柠檬捏出水后和其它料搅拌均匀，然后涂抹在洗净的羊排上，涂抹好的羊排装入保鲜袋中，腌料同时倒入，然后用手反复揉搓，这样有利于羊排入味。放入冰箱大约腌制10个小时左右，即可开始烤羊排了，然后再烤制的时候可以根据自己的口味选择撒些孜然粉和辣椒粉。以上的腌料可以腌制2斤左右的羊排
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2.羊排的腌制【麻辣味】
腌料：白胡椒粉15克，孜然15克，辣椒粉20克，味极鲜20克，香菜少许，葱段少许，生姜几片，紫洋葱丝适量，盐5克，红花椒粉适量，豆油适量，白糖5克
将所有腌制料混合在一起，红花椒粉除外。然后将所有料抓匀涂抹在洗净羊排的两面，然后密封放入冰箱冷藏10小时以上，就可以烤制了。在羊排快要烤熟前，撒些辣椒面，孜然粉，红花椒粉即可。
提示：红花椒不要和腌制料一起混合，花椒长时间烤制后会有苦味的产生，所以最好在快要烤好后撒入，这样技能保证花椒粉的香味和麻味，又不会产生苦味，白糖的添加可以起到降燥的效果增加柔和的口感，同时可以提升羊肉的鲜美度。
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羊腰子的腌制方法
腌料：大葱段20克，生姜片10克，大蒜片10克，紫洋葱丝10克，料酒15克，胡椒粉5克，味极鲜生抽适量，辣椒粉适量，盐5克，五香粉3克【白寇15克，八角15克，桂皮8克，小茴10克，陈皮6克，白胡椒10，以上香料按比例打成粉】
将上述所有腌制料混合后搅拌均匀，然后将羊腰子分成两块，倒入调和好的腌制料搅拌均匀即可，然后密封放入冰箱冷藏中腌制10小时以上即可。
提示：以上腌制料可以腌制500-600克羊腰子左右，如果吃不惯羊腰子膻味的人可以将白胡椒粉的用量加大，或者在烤制的时候，多撒些孜然粉和辣椒粉即可，另外个人的建议是，类似羊腰子这样油腻的食材最好在腌制的时候让低位略咸一些，不让很容易让吃的人感觉到油腻恶心的感觉。
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羊肉的腌制有好多种方法。各家有各家的特色。今天就给你说说我家羊肉怎么腌制。我在延边生活十几年，本方法集合延边羊肉串腌制方法之长。毫无保留都说给你。
羊肉腌制之前，肉的处理很重要，肉买回来要清洗，清洗后用吸水纸擦干净，放在冰箱冷冻里微微冻一下。这样做主要原因有两点，第一、冻一下可以增加肉的紧实感，也就不那么柴。第二、切起来回很顺手，其实切肉很重要，肉要沿着肉的纹理切，大小适中、均匀一般我家基本是0.5cm*0.5cm*0.5cm。如果不是串成串，那就切薄片，3cm*3cm大小，0.5cm. 厚就可以。这个尺寸没必要严格要求，我就是为了大家很形象一点。
肉切完了，放在大的容器里。准备配料（以一斤肉为例），圆葱100克，苹果梨一个、鸡蛋两个、盐30克、辣椒粉50可，孜然面50克，芝麻粉50克，五香粉10克，香菜子粉30克，大蒜粉10克，。
配料准备好了，腌制要有顺序，先把洋葱切块。洋葱块应该是羊肉五倍大小，放在羊肉上，搅拌均匀。接下去把盐倒入，搅拌均匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏。
苹果梨榨汁，如果没有苹果梨可以苹果榨汁，或者橘子汁都可以，因为羊肉放水果汁可以增加羊肉的香味。
羊肉冷藏一小时后，拿出来接下去就是加入准备的各种增香调料，顺序为，加入榨好的水果汁，然后依次放入香菜子粉，五香粉，孜然粉，芝麻粉，辣椒粉，大蒜粉，每放入一种调料搅拌一次，最后打入两个鸡蛋，最后快速搅拌均匀，放冰箱冷藏。两三个小时后就可以吃了。
这样腌制的特点，羊肉鲜嫩多汁，盐是百味之王。一定先加盐，腌制的时候盐是主角，其他都是配角，只要盐用好了，羊肉好吃是没问题了。所以最关键就是一定要用盐先入味，然后再加入其他调料。
这样腌制出来的肉，烤制过程中基本不用放其他调料，因为放了孜然和辣椒粉，所以烤制过程中一定要慢火烤，否则很容易烤糊。
我的回答就这些，希望你能满意，有不同意见可以下方回复或者关注我留言哦。
羊肉怎么腌？在两三年前，生活在乌鲁木齐的我对这个问题的态度多半是WTF，因为没有吃过腌制的烤肉啊，我们吃的烤肉就是阿达西（维语“朋友”的意思，在新疆是汉族对维吾尔族朋友的爱称）大叔一边切肉一边串，烤给我们吃的啊。这样的场景，现在在乌鲁木齐难得一见了，因为环保需求不允许市区使用明火烧烤，电炉烧烤的羊肉串总差一点香味，现在大部分店家都会提前腌制一下，所以现在乌鲁木齐的烧烤没有灵魂，想要解馋只能到乌鲁木齐以外的地州吃烤肉了，便宜且好吃。
言归正传，我将从羊肉选择、烧烤种类来给朋友们一些参考。望有所帮助。
如何挑选一只优秀的小羊
简单粗暴——看原产地，推荐新疆、宁夏、内蒙、青海这四处的羊肉，可能和土壤有所关系，这四处所产出的羊肉羊膻味较小。
选择小羊——维族大叔对一只羊最好的广告就是“我的羊嘛，羊娃子，没有结过婚的羊”，很贴切对不对？每年新疆11月份的时候，大家会买只驹骊过过瘾，所谓驹骊就是当年所生，体重不超过10公斤的小羊，清炖驹骊的肥美与细嫩无法言说。
烤羊肉串与烤架子肉
配料：黑胡椒、紫皮洋葱、鸡蛋、盐
做法：
洋葱切碎，鸡蛋取蛋清备用；
大盆中放入洋葱碎、蛋清，放入切好的羊肉，根据羊肉的量放适量黑胡椒和盐，腌制半天以上；
因为腌制时已经放盐，烧烤中酌情减盐。
烤架子肉 架子肉主要包括烤羊排、羊脖子、脊骨。
配料：盐、紫皮洋葱、大蒜
做法：
紫皮洋葱、大蒜切碎备用；
用盐和洋葱碎、大蒜反复擦抹需要烤制的羊骨，然后腌制半天以上；
进行烤制时可以根据自己的口味加盐、孜然、辣椒面。
说一千道一万，还是欢迎大家来新疆各地走走，不为风景，只为做一个放纵的肉食主义者。
现今人们的生活水平提高了，不管是在乡下还是在城里，闲暇时家人或朋友聚在一起。买几斤羊肉穿成串儿，一边吃串一边喝着啤酒天南海北的唠唠嗑，交流交流感情这是很正常的事情了。下面分享两种羊肉串的腌制方法。
羊肉的腌制分为几种方法：
1、羊肉2.5公斤（切成三厘米左右正方形小块），孜然粉200克，蒜泥200克，辣椒面150克，圆葱250克。，高度白酒100克，盐50克，拌均后低温腌制一晚上。
2、羊肉500克，精盐15克，胡椒粉5克，芝麻50克，小茴香3克，孜然粉5克，花椒粉5克，面粉15克，辣椒粉少许。揉搓拌匀后，腌制三小时。
这是我平时用的腌制方法，口味纯正，肉香四溢。
优质的羊肉，在烤着吃的时候，其实是不需要腌制的，但毕竟羊肉的品质与产地各有不同，口感与肉质也差别很大，所以在制作烤羊肉之前，有的羊肉还是需要提前做个处理的。烤羊肉也有很多种烤法，例如:烤羊肉串，或者吊炉烤肉，还有常见的烤锅烤肉等。下面我就按照这几种烤肉的做法，做个逐一解答。
烤羊肉串
烤羊肉串，也是烧烤中的老大了，大部分的烧烤，都是以烤羊肉串为主打，所以对烤羊肉串到底需不需要提前腌制，也有很多的争论，如果从商家的角度来看，烤羊肉串必须要提前腌制，这么做的原因有以下几种。
①羊肉经过提前腌制，可以在炭火烤制过程中不易缩小，因为有了盐与调料的提前介入，所以羊肉会提前吸收料汁，在经过高温加热的时候，羊肉能保持原有的形状，而不会轻易收缩，成熟以后会看起来更充实一些。
②掩盖羊肉的不新鲜度，这也是腌制羊肉的一个主要因素，我这么说，不是针对所有的烧烤经营者，只是有一部分人的确不会用新鲜的羊肉来制作羊肉串，我想这个问题大家都懂得。所以我就不做过多解释了。
③去除以上两点，有些肉质不好的羊肉，在制作烤羊肉串之前，必须要腌制，唯有这样，才可以弥补羊肉的缺陷，使羊肉吃起来才会有些滋味。
在很多出产优质羊肉的地区，烤羊肉串都是不需要提前腌制的，都是鲜羊肉穿串，直接用烤炉烤制，然后加烤制过程中，加入盐，辣椒粉还有孜然来调味，这样吃起来羊肉的滋味更足，而且口感更好。
吊炉烤羊肉
在使用吊炉烤羊肉的时候，我们必须要将羊肉提前腌制一下，这样才会将羊肉烤的更加美味，那么吊炉烤羊肉需要怎样腌制呢？
吊炉烤羊肉的腌制配料与方法。
腌肉料:圆葱，精盐，孜然粉，辣椒粉，姜片，食用油，酱油。
腌制方法:圆葱切丝，姜切片，先将羊肉用食用油涂抹一遍，然后抹上精盐，孜然粉，辣椒粉，在抹上酱油，腌制十分钟后，再加入圆葱丝与姜片，在腌制半个小时以后，就可以入句烤制了。
我说的这种腌制方法，是我平时使用的，其实腌制羊肉的方法有很多，只要能将羊肉腌制入味就可以了。
烤锅烤羊肉
用烤锅烤羊肉，这个吃法可能是最普遍的了，无论是在烤肉店，还是在家里，吃烤肉的确是很普遍的一种方式，那么吃烤羊肉，那就可以提前来做个腌制了，毕竟与烤羊肉串不同，用烤锅烤羊肉，还是提前做个预处理比较好一点，这样可以使羊肉吃起来多一些滋味，但也不是必须要腌制的，这个就要看个人的饮食习惯了，如果要提腌制羊肉，我可以给出以下腌制方法。
腌制腌肉所需调料:精盐，食用油，圆葱，姜，五香粉
①腌肉方法:圆葱切成条，姜切大片备用，将羊肉切成大片放在盆中，加入少许的精盐，再加入食用油，再加入少许五香粉调味，随后加入圆葱条与姜片，煨制半个小时以后，就可以进行烤制了。
②在烤肉之前，把羊肉里面的姜片挑出来，圆葱可以随羊肉一起烤着吃，在配上自己喜欢的蘸料就可以了。
对于羊肉怎样腌制烤出来才好吃？我的分享就到这里了，如果您有更好的建议，还请您说出您的看法。
我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下面留言栏留言互动，谢谢！
羊肉味鲜营养价值高，是特别受大家喜欢的肉食。羊肉串和烤羊肉，因为风味独特而更受大家的欢迎，尤其是夏天的夜晚，来上几串肉串，喝点啤酒更是一件舒服、惬意的事。
因为干过很长时间的餐饮，做为独霸夏天的羊肉串，那是必须要经营的，把自己对烤羊肉如何腌制的一点心得，来和大家分享一下:
羊肉如何腌制，烤出来才好吃
一，羊肉的选择- 羊肉烤制时选择的部位，一般以羊排肉、羊腿肉、羊里脊为主。
- 羊排肉因为肥瘦相间，一般不需要腌制，都是制成小串来销售。
- 腌制羊肉主要还是以羊腿肉和里脊为主，因为这两个部位的肉，基本都是瘦肉，腌制好了才能鲜嫩多汁，否则一烤即老咬不动。一般烧烤店经营的大串也多是以这两个部位居多。
二，如何腌制羊肉
【主料】羊腿肉
【配料】圆葱、香芹
【调料】盐、孜然、辣椒面、可乐
【做法】- 处理食材:把羊腿肉切成根据自己的需要，剔除白色筋膜切成大小相同的块或片，圆葱切成细丝、香芹切成碎末备用。
- 腌制:把羊肉放入大的容器中，撒上切好的圆葱、芹菜，加入盐少许、孜然粉、辣椒面抓拌均匀，然后分次加入可乐，边加边上下抓拌羊肉，使羊肉充分吸收可乐。直至羊肉吸饱可乐，变的有些膨胀为止。
- 穿串烤制:串羊肉串时，最好每串中间搭配一块羊油。这样烤的时候羊油会滋润羊肉，吃起来特别的香并且嫩滑。烤羊肉串的火候要在没有明火时，碳充分燃烧后烤制。这样不至于把羊肉烤糊、窜味。
【制作要点】- 腌制羊肉串每个烧烤店都有自己的秘籍，其实无外乎增香提味，常见的调料基本就那几种。所以腌料一定要攥出汁水来，这样才能使羊肉入味。
- 腌制羊肉时的手法，不要顺时针抓拌羊肉，那样会把羊肉抓上劲。主要是上下抓拌，让它充分吸收腌料的汁液。
【美味小贴士】- 可乐里面含有焦糖和二氧化碳，本身就有就有甜味和颜色，并且可以起到嫩肉的功效。
- 还有腌制羊肉选用牛奶的，也主要是把牛奶抓进羊肉中去，让它吸收水分后膨胀，起到嫰肉增香的作用。
结语:羊肉腌制的方法比较多，最主要是为了增加它的鲜味，提升它的嫰度。所以腌制羊肉还是以让其充分吸饱腌料的汁水为好，这样味道才足、才美味。
烤羊肉串，可是夏季人们的最爱，鲜香美味，再喝点啤酒或可乐，那真的是太爽了。这么好吃的羊肉串，怎么腌制，烤出来才好吃呢？
我原来也摆过一段时间夜市，专门去学习怎么烤羊肉串，下面我分享下我的做法
一、挑羊肉
烤羊肉要想好吃，首先第一步就挑好的羊肉，羊肉挑年轻的羊的肉，这样的肉更嫩，烤出来更好吃。很多人喜欢吃10公斤以内的，不满一年的小羊，肉吃起来实在是太美味了，烤出来鲜嫩多汁，肉质松软，超级好吃。烤羊肉串最好选择山羊的后腿肉，这个部位的肉肥瘦相间吃起来不柴。
二、洗羊肉
因为我们要烤羊肉，所以在洗羊肉前，最好先切羊肉，把羊肉切条或块，这样洗羊肉，可以洗出更多的血水。洗羊肉时，要多洗几次，每次洗后换新水洗，反复洗几次，直到洗出的水很清，就可以了。
三、腌羊肉
羊肉洗干净后，就可以腌羊肉了，腌羊肉无非就是两个作用，去腥和增香。这一步非常重要，要想烤出来味道好，这一步是核心。腌羊肉最基本的配料有：料酒、葱、姜、黑胡椒、盐、孜然。每一种配料千万不要放太多，否则掩盖了羊肉的鲜味就不好了。
腌羊肉最好腌制半天时间左右即可，太久也没有必要，太短了不入味。
四、烤羊肉
只要羊肉腌制好了，腌制入味后，烤羊肉很科简单，患起来放火上烤即可，烤时不停转动并抹上油，烤熟后撒点五香粉、辣椒面、孜然等调料即可。
总结：烤羊肉最关键的一步就是腌羊肉了，很多人腌羊肉时，喜欢放很多配料，那样很容易掩盖了羊肉本身的鲜味，造成烤出来不好吃，配料少放些即可。
羊肉怎么腌制，烤出来才好吃？
烤羊肉是非常好吃的一道佳肴，外酥里嫩还爆汁，营养丰富香气浓郁，非常好吃。但是我在第一次烤羊肉的时候也同样遇到了跟大家的一样的问题，比如楼主的问题“烤之前羊肉要怎么腌制？”、“怎么烤才能让羊肉外酥里嫩？”、“烤多久合适？”、“为什么我烤的羊肉不酥软反而嚼不烂呢？”
其实要想烤出非常好吃的羊肉，步骤还真的是比较繁琐的，比较嫩的部位还比较好烤制，但是羊腿等部位的也不是腌制之后直接烤那么简单，需要提前进行处理，才能让羊肉外酥里嫩，还有足足的汁水，我通常都是不腌制的，在后面的步骤中会直接加料烤制。而且操作的工具也很简单，就是电饭煲和烤箱，下面把烤羊肉的步骤分享给大家。
【食材】
羊腿肉
【配料】
盐、糖、料酒、酱油、辣椒粉、复合孜然粉、小茴香
—— 【开始制作】 ——
1、将羊肉清洗一下，切成块，放入电饭煲内煲30分钟。
2、取出羊肉，放在容器中，放入盐、孜然粉、料酒、酱油、花生油，将羊肉拌匀后，用锡纸包好，放入烤箱中，用220 的温度烤10分钟。
3、取出羊肉打开锡纸，刷上油，撒上辣椒粉、小茴香粒、复合孜然粉、一点糖，220 烤8分钟，取出羊肉翻一下面，再刷一次油，撒料，烤8分钟。
取出就可以吃了，外焦里嫩，非常好吃。因为羊腿更有嚼劲，我喜欢更加软烂的口感，所以先用电饭煲煲了30分钟，这就不存在嚼不烂的现象了。因为羊肉的部位不同，口感不同，需要烹饪的时间也不同，假如是烤羊排，或者烤嫩羊肉，适当的减少时间即可。
（本文由“江一鱼”原创制作，未经许可禁止转载抄袭，以上图片均来自网络，如有侵权，联系删除）
我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。
大家好，我是娇娇，今天跟大家分享家常版羊肉烧烤做法：
1.肉的选择，小绵羊或小山羊的纯羊后腿。好的食材，味道加分。
2.绵羊的肉比较难烤，小山羊好烤。肉嫩。
3.小山羊肉的新先羊肉块洗净控干，洋葱切条放羊肉中，放盐、烧烤调料抓匀，腌30-50分钟。
4.串成羊肉串，放到烤炉上，勤翻动，刷油、烧烤酱烤熟即可。用烤箱更简单了，半小时180度，中途刷油翻两次！  
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