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本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-04-27)
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你有多久没早起去吃一顿热热闹闹的早饭了？  @《早餐中国》对 早餐 甚至还停留在读书的时候，被妈妈叫起来打着哈欠去喝胡辣汤配水煎包，虽然睡眼朦胧，但依然能记得当时的美味舒适。这种奇妙的早餐文化，放眼全球， 最牛的只有我们拆那  @《无饭不起早》而国内早餐内卷严重，能在各大省市battle中拔得头筹的，还得是 天津 和武汉。今天就说说光凭早餐就能吃到原地起飞的 天津 。讲真，就凭这锅巴菜配煎饼果子，在天津想不早起都难啊。01早餐文化，独属天津人的仪式感 天津卫，绝对是一座 把有趣刻在DNA 里的城市。听天津人讲话，等于不花钱听一场单口相声，捧腹大笑的“包袱”随手拈来；连前段时间的抗疫，天津人都能自带段子，随时把“坎儿”抖成包袱。 不过呢，比相声还吸引人的，是它无与伦比的 早餐文化 ，眼花缭乱的早餐纵是吃一个月都不带重样。相声基因刻在DNA里，煎饼果子炸卷圈锅巴菜面茶则是流淌在血液里的魂。 @图虫创意天津早餐繁盛和它的 港口 、 历史文化 也有渊源。拥有贯通南北和海内外的水路，给天津带来了不少商业移民，口味融合，手艺交流，最终形成花样多、口味好的天津卫早餐。作为一天的开始，天津早 餐可是 完全接地气 ，居民楼下街道旁，摆满早餐摊和拥挤的人头。哪怕蹲着、站着，也得吃好这一餐。 @《早餐中国》虽然见谁都乐呵， 但卫 嘴子们对早餐是分外严谨 。· 煎饼果子里加榨菜火腿肠生菜的踢出群聊！· 狗不理包子？早就被天津人儿拉黑了· 老豆腐≠豆腐脑· 锅巴菜里没锅巴，大饼可以卷一切 @盗月社据不完全统计，天津早餐大 概有这些：煎饼果子、锅巴菜、老豆腐、水馅儿包子、面茶、羊汤、炸糕、卷圈、炸果子、馃箅儿、大饼卷一切、云吞、拆骨肉、茶汤、糖饼、牛肉烧饼、馅饼、排叉儿、油酥烧饼、鸡蛋果子……  没有南方精致的摆盘和颜值，天津早餐就凭借个 好吃 和 朴实 杀出重围。热气腾腾的早点摊儿上，和摊主唠唠家常， 把自带的鸡蛋磕进煎饼里，卷上俩果子边吹边吃，这才是天津早点圈子的顶配。您说是嘛？02得吃什么早餐，才能说出单口相声/煎饼果子/ 煎饼可太出圈了，我们日常吃到的大多都是改良过的山东版本。在天津本地， 煎饼果子 指的是“加鸡蛋和果子（油条）卷起来的煎饼”，碳水加碳水双倍快乐的组合，实在叫绝。绿豆粉是煎饼主要原料，调成糊糊状均匀 摊成饼，磕俩自带的 鸡蛋， 又薄又软 ，还能闻到不少清香的绿豆粉味儿。 @《舌尖上的中国》然后卷上现炸的酥脆油条或者馃箅儿，利索抹面酱腐乳葱花，再从中间折叠套上袋子就能 吃。口感软糯干韧，边角吃起来又酥脆 ，酱、果子、饼一起吃口感丰富又互不干扰。 配锅巴菜和老豆腐，都是不错的选择。但你要问哪家最好吃，恐怕天津人只会回答 “我家楼下的” 。/锅巴菜/ @《早餐中国》天 津话叫 “嘎巴菜” 。据说它的由来是摊糊的煎饼，被手巧的天津人再次利用，发现味道还不错，一来二去就形成了锅巴菜。 @《早餐中国》这个 锅巴 指的就是切成柳叶条状的煎饼，又薄又脆， 风干后更香。一并入锅和卤汁混合，干湿交融，搭配刚好。 卤汁 也大有来头，别看它长得糊糊状其貌不扬，但绝对是锅巴菜好吃的关键。好的卤汁闻起来是满满香浓，泛亮晶晶的油光，勾上厚重的芡，卤汁裹满煎饼，再浇上麻酱、腐乳、辣油。 吃之前要好好搅拌，让嘎巴浸入汤里。多重味道混合交叠，素香扑鼻，卤味香厚，既不过稀也不糊嘴，锅巴更是 又软又有嚼劲。/油炸/ @盗月社卫嘴子们离不开 油炸， 就像西方不能失去耶路撒冷基础版本的果子就是酥软的长油条，宽扁酥脆 的果篦儿。 大众点评@Alchemy_再进阶则是 香酥的 排叉、馓子 ，还有个头比名声还大的果子饼，灌进整颗单的鸡蛋荷包……据说这种天津人离不开的果子， 多达13种 ，无一例外都是油炸，油炸碳水，快乐加倍！/卷圈/ 大众点评@秋名山面包人卷圈 则是天津早餐界低调的巨头之一，比起纯面粉做的炸果子，卷圈“富裕”不少。豆芽菜、香菜、香干、胡萝卜丝 用酱豆腐汁、香油等调味，再统统卷入豆皮或者面皮中 油炸，直到 金黄酥脆 。 @大众点评因为里面裹了菜，即便下油锅炸吃起来也并不腻， 酥脆掉渣略烫嘴 ，酱豆腐味道浓郁而 不突兀。天津人也习惯用一张软韧的大饼裹住卷圈，口感一流，咸淡适中。/老豆腐/ @盗月社大饼还有个固定CP： 老豆腐 。 软嫩的豆腐乍一看和豆腐脑无差别，但 它可以浇卤汁！鸡肉木耳酱卤子浇上去，嫩白的老豆腐蒙上一层酱香，再淋入芝麻酱、蒜汁， 配大饼或者馒头都堪称一绝。口感顺滑鲜嫩，即便用勺子将大块豆腐搅碎，也能感受到它在嘴巴里打转。/面茶/ 大众点评@chenchen面茶 既不是面，也不算茶 ，但却稳占天津早餐界TOP5它是一种由黍子面或者小米面煮成的黏稠的粥，先盛半碗再放一层厚厚的芝麻盐，然后将拿 芝麻酱的手拔高， 一圈圈淋在表面 。再舀一勺粥重复上一轮操作，一碗 咸香酱浓、柔软顺滑 的面茶就做好了。 大众点评@mumushuishou天 津人喝面茶讲究个自在， 不摆架子 ，直接用手托着碗底搅拌均匀喝。粥底、芝麻盐、芝麻酱， 三种口感层次分明，再配个烧饼、包子根本无法抵御。/馄饨/ 大众点评@爱打篮球的琨你心里可能在寻思， 馄饨 不是哪儿都有吗，怎么 天津的更特别 吗？阿球回答你，还真是。天津老味儿馄饨跟你以往见到的都不一样，长条的是馄饨，圆滚滚的是云吞，除了包法不一样其他都相同。 大众点评@cs810418个头大小适中， 皮薄馅多 ，以骨汤为底， 浓郁状似勾芡。他们还会往里面“飞”个鸡蛋，鸡蛋絮漂浮在馄饨身上，和香菜一起用黄绿色点缀。吃起来那叫个鲜美舒适，每一口肉馅都是满满咸香，和清淡滋补的高汤搭配只能说句完美。/还有这些早餐/ @《早餐中国》除了阿球上面细讲的，天津还有这些早餐。个头小香味足的 油酥烧饼 ，划开酥脆的饼夹牛肉的 酱牛肉烧饼 ；和狗不理包子没啥关系的 真·包子 ，吃起来 皮软又薄 ，水馅儿更入味； @《早餐中国》加少许盐的 浆子 （豆浆），金黄酥脆，咬开就是豆沙馅儿的 炸糕 ；还有一看就好吃的 鸡蛋荷包 。往条状的果子里撕开小口，打颗鸡蛋一起炸到金黄焦香，鸡蛋也跟着蓬软酥脆。 想来天津人也很烦恼，这么多种早餐任你选，恐怕每天起来吃早饭都要挑个1小时。
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