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[美食文化]会玩｜首版成都米其林指南来了，你给这份答卷打多少分？[22P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2022-01-10

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-01-24) —

成都美食圈最近迎来了一件盛事。
1 月 6 日晚，米其林正式发布了首版（2022年）成都米其林指南完整榜单，这是继北京、上海、广州之后，中国内地第四个拥有米其林餐厅的城市。

此次榜单包括 1 家二星餐厅，8 家一星餐厅和 13 家必比登推介餐厅，以及特别奖项——米其林服务奖。榜单发布后，引起了不少争议，因为大家觉得很多应该上的餐厅并没有上榜。不过总体来说，作为一份餐饮届的宝典，它的影响力无可厚非，不论这份榜单是非功过，相信这些星级餐厅都会迎来一波新的人流，为成都餐饮市场打开新的局面。
二星餐厅（1 家）
玉芝兰
📍：青羊区长发街24号附1号
💰：1500/人

玉芝兰继在上海摘下米其林一星并蝉联至今之后，位于成都的玉芝兰在成都米其林指南中拿下独一份的二星荣誉。店长兼主厨兰桂均从厨 30 余年，是中国顶尖大厨之一，其理念和手艺都非常高超，坚持按照 “以汤定位，以食材定格，以调辅料定神”的原则进行料理。

玉芝兰本店开在成都的一条老街上，门面低调，极其不显眼，店内面积不大，一次只能服务几桌客人。最特别的是，店内每一道菜品使用的餐具都是由兰大师亲自设计烧制而成。进店必吃的招牌菜当属「坐杠大刀·金丝面」，细如发丝般的金丝面配上清香鲜美的高汤，给人视觉与味觉双重享受。

一星餐厅（8家）

柴门荟
📍：中海环宇荟2F
💰：1200/人

柴门荟是柴门餐饮打造的一家极致川味匠心餐厅，以 “创意川味、甄选全球好食材”为理念，在百菜百味中提炼川味之纯粹。环境佳、服务好、口味棒，绝对的星级标准，在同类型的川菜餐厅中算是出类拔萃的，只要预算够，绝对能吃到开心。

川菜善复合调味，而柴门荟则在”复杂中提炼简单味道的纯粹，干练的体现食材的本真及味道的鲜明“。招牌菜有陈酿豆瓣烤法国银鳕鱼、黑松露雪花鸡淖、花椒广汉蚕丝兔......菜品种类繁多，总有一款会击中你的味蕾。
成都宴
📍：人民南路四段上善国际2F
💰：1000/人

成都宴在开店之初，就以米其林标准来严格要求自己，这次成功拿下一星。餐厅以粤菜为基础，融入川菜元素，口味温和而不失辣度。

来餐厅打卡，妙龄乳鸽是一道不可错过的菜，每桌限一只，采用 18 天大的中山鸽子烹制，每只均重五量，表皮酥脆多汁，咬下去会听见咯吱咯吱的声音。除此之外，清蒸大黄鱼、汤厨面、金丝芥末虾球等菜式也颇具人气。
芳香景
📍：同心路181号
💰：643/人

weibo@Awen超爱吃辣
芳香景位于同心路 181 号，从外面看是平平无奇的中式小楼，但走进去后却别有洞天，里面是集京都和风和宋朝儒雅古风的三层独栋四合院。餐厅不接待散客，想要用餐需要提前预约，并且告知人数，店家会根据人数配菜和选择相应价位。

weibo@Awen超爱吃辣

其厨房团队尽力忠实复刻旧时川菜菜式，其中不乏制作费时、工序繁复的功夫菜品。开水白菜、松茸雪花鸡淖、鱼唇麻婆豆腐的味道不错，值得一试。服务周到，上菜的时候会详细介绍每道菜品的由来、灵感、创意及制作方法等。
马旺子·川小馆
📍：锦官驿街道东糠市街1号
💰：130/人

weibo@潘潘猫

马旺子位于太古里旁边，是很多外地人来成都都爱去打卡的网红店，也是此次米其林一星餐厅中人均最低的一家。餐厅始创于 1923 年，现由第四代经营，总店在眉山，成都只此一家。

weibo@九吃
菜式调味贴近本地人口味，整体水平在线，你想吃的传统川菜都有，其中也有不少改良和创新菜可选择。菜品种类繁多，宫保茄香虾球、毛血旺、鸡豆花、豌豆尖等几乎每座必点，味道很不错，值得一吃。
谧寻茶室·素食
📍：笔帖式街81号博舍酒店旁
💰：160/人

谧寻茶室，位于博舍酒店的清朝四合院建筑内，是此次榜单中唯一的素食餐厅。厨师运用本地优质食材，发挥创意制作多款清新可口的精致素食，还有富有本地特色的菜肴，例如鸡枞菌油炆麻婆豆腐、素辣味火锅等。

在米其林指南发布的前几天，谧寻茶室进入暂时闭店状态，因为所在的古建筑需要维护。不过从 1 月 25 日起，谧寻茶室将在博舍笔帖阁以快闪形式呈现，届时会有酒店主厨徐存贵特别设计的米其林赏味菜单推出。
Silver pot·银锅现代川菜
📍：ICP写字楼M6座5F
💰：774/人

银锅是银滩火锅旗下的高端品牌，主打创意川菜，主理人吃过 40 多个国家的数万种美食，打卡过近百家米其林星级餐厅，励志将世界各地的优质食材结合川菜的烹调手法，炮制出一道道川味菜肴。

餐厅环境优雅，温馨浪漫有格调，很有米其林餐厅的范儿。银锅的花椒是一大特色，土罐贡椒叶熏烤乳鸽、糟椒雅鱼面、椒油酥鱼等别具水准，花椒爱好者一定要点来尝尝。海产菜品选择多样，凉菜由拥有 30 多年经验的师傅主理，同属必试之选。
松云泽
📍：琉璃路8号翡翠里2-8号
💰：1165/人

weibo@Taro_花花
松云泽的厨师团队师承川菜大师张松云，主打包席菜，在这里可以吃到许多传统川菜，如神仙鸭子、雪花鸡淖、坛子肉以及竹荪肝膏汤等。整套菜单囊括了开席盘、糖碗、凉菜、头汤、热菜、中点、座汤、随饭菜等不同部分，充分展现川菜的精巧细腻，许多美食老饕吃过后都念念不忘，专程打飞的过来品尝。
许家菜
📍：望江路1号格林威治广场8幢附1号
💰：450/人

weibo@南生呀-
许家菜在成都有两家门店，摘星的是望江店，近几年来，许家菜令人印象深刻的是仁和新城店的川菜 24 味型菜单，让川菜不止于麻和辣。招牌菜古法清汤鸡豆花，看不见鸡也看不见豆，口感细腻，汤底鲜美醇厚。除此之外，还有脆皮乳鸽、花椒牛舌、樱桃鹅肝、红焖中华鳖等各式美味。

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chn001

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2022-01-24

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