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本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-01-24)
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我们多久没有，认认真真吃过一顿早餐了？每天为繁忙工作奔波，早餐往往都是匆忙下肚； 若是能在寒冷冬日，不慌不忙地吃上一碗——热干面、胡辣汤、肉夹馍、馄饨......想必是简单又满足的幸福感！ 最近，一部B站9.4高分的纪录片《第一餐》，一开播就馋哭了近5000w吃货！ 跟随镜头，我们能“尝遍”全国各地最特别的本土早餐，有些甚至闻所未闻~还能在淳朴的市井小店中，一窥都市众生相。这里的美食，有烟火气，也有人情味~白天刷不到晚上躲不掉，来都来了，不如和小IN一块解解馋？01炖猪头肉+煎饼吃猪头肉，喝猪血汤，山东博山的早餐，吃的就是豪横。 别看猪头肉看起来重口，实际上却是难以想象的美味。 一整块肉猛火炖煮，焖至肉酥骨嫩，轻轻一丝就是一片入口即化的嫩肉。佐料熬成汤汁，提色增香，让皮肉将酱汁紧紧锁住。再将炖好的大块猪肉头，连同酱汁一块放入冰柜冷却；第二天一早，趁食客未到，将其取出。低温，让肉汤和猪头肉中的胶质，变成果冻般爽滑弹口的“肉冻”。肉冻是凉的，被包裹在新鲜出炉的，香酥薄脆的煎饼中； 就着煎饼一口下去，边吃汤汁边化开，融进酥嫩的猪肉片，卤水的香气与肉汁在舌尖迸发，浓郁的风味回味无穷。 02鳝鱼母鸡辣汤比起猪头肉，鳝鱼出现在早餐餐桌上，显得更不可思议。然而一碗热腾腾的鳝鱼辣汤，是苏北徐州人最普遍的早餐。 鳝鱼、母鸡、猪骨，“海陆空”三种食材汇入一口大锅中，汤汁在炖煮中与肉汁充分融合； 再撒上小面片和蛋花调味，一锅鲜香淳厚的十全大补汤，就熬成了。 其中，对“辣”的把控，是整碗汤是否到位的关键；若辣度过了，就盖住了食材的本鲜，还容易令胃部产生灼烧感。有经验的老师傅，将葱、姜、胡椒...等佐料的配比代代相传，才得以引出层次丰富的口感，称得上“生猛”二字： 辣味牵头，入口给味蕾轻微的刺激感，又后劲十足。鲜味随之而来，回味绵长~喝一口汤，再配上肉包子，汤水浓稠，肉包外酥里嫩，溜一口是满足，咬一嘴是幸福~03自带鸡蛋的天津云吞天津的早晨，常有这样“奇怪”的一幕：男女老少，人手拎着一颗鸡蛋，在“惠宾饭店”门前排长队。 这是一家天津老酒楼，已经在这个街角开了近半个世纪；365天24小时营业，早餐时段售卖的“惠宾云吞”，是他们的招牌菜。 每天一早食客盈门，大家自带一颗鸡蛋，让师傅将蛋敲开，冲进云吞的汤底中加料，已成传统~ 光吃一碗还不满足，有的人还拎着锅碗瓢盆，给一家老小打包带回家。到底这里的云吞有多大的魅力？惠宾云吞的绝妙之处，在于“专”，云吞高汤可不一般，专汤专用。深夜，大厨耗费8个小时，通宵将猪骨熬成高汤；奶白色的汤底可见肉汁之浓厚、香淳，营养丰富 ~云吞的肉馅也要饱满爽口，水打肉馅，配合香油提味之后，再大力翻搅，肉与酱香充分融合，腻乎极了！到了一早，云吞是现包现卖，老手的师傅一秒就包成一只云吞；虽然速度极快，但依然供不应求。老顾客都知道，心急、赶时间可不能来吃这碗云吞：“进了门，到云吞上桌，起码半小时起步！”静静等，慢慢吃，清早的氤氲雾气，是天津不紧不慢的人间烟火味。 04鸡肉汤园自古以来，汤圆的南北咸甜之战，就从未停止过；没想到的是，贵州兴义的鸡肉馅汤圆，如今也加入了“群聊”~ 山里的走地鸡，原只熬煮出鲜美鸡汤。再将鸡去骨，鸡皮剥下，滚入浓汤中； 剩下鲜嫩松软的鸡肉，按配比加入跑山猪肉，一块儿剁成细腻的肉蓉。一个字，鲜！ 师傅将糯米精制成糯米皮，香甜而不粘牙～面皮包裹肉蓉，手工揉搓成粒粒汤圆，汇入泛着金黄色泽的香浓鸡汤中。滚煮后，汤圆皮软糯，一口咬下，迸溅出鲜嫩绵软的肉蓉，在舌尖抿化~可把我给看馋了！！ 05云南饵块在云南昆明，已经年过72岁的老张，守着他那早餐铺子，数十年如一日。清晨天未亮，他就在店门前燃起一盆炭火——一碗饵块，他坚持用最原始的炭火古法慢煮，“气电蒸口感就不对了”。 “云南十八怪，粑粑叫饵块”，云南人把米饭饼子称作饵块。好的饵块，要满足“厚、香 、软”三个条件。 大米吸水，二次蒸煮，沥水后手工擀制成厚实香糯的米饼。 将米饼置于炭火之上，慢烤至微微膨胀，表壳与内部分离。表壳焦脆，两面金黄，同时内里仍保持柔软，有嚼劲~ 然而，米饼是饵块的底色，师傅自制的酱料才是饵块的灵魂：甜酱裹在油条外，绵密的花生酱在内，先甜后咸；面饼的劲道，搭配花生、雪菜丁、肉沫、香菇脚...等小料的脆度，口感的层次超丰富~ 吃进嘴里，饵块焦香软糯，酥脆的外壳“咔咔”破裂，米香四溢， 浓浓的酱料在口腔化开，就是一场唇齿间的欢愉盛宴。 小铺的炭火烧得旺盛 ，几块钱一份的早餐，72岁的老张卖了30年，至今，他仍能记住每位老顾客习惯的味道，美食于他而言，更像是一场修行。06蟹酱豆腐脑山东日照，临海而居的人们，早餐，自然也与海味相关。 船员刘大哥出海归来，将捕到的蟹送给当地早餐铺老板“老蒋”。新鲜捞起的螃蟹，仿佛还存留着海风的气息；洗净放入瓷缸中，翻搅、捣碎，让蟹肉的甜与蟹黄的鲜融为一体，发酵出最本真的风味。 老蒋的豆腐脑，也与我们常吃的甜点，不一般。他每天凌晨5点，开始研磨豆浆，边熬煮，边点入海水蒸发后的盐卤。被“海的味道”滋润过的豆腐脑，香甜软滑，入口即化。将富有颗粒感蟹酱，浇到清甜淳厚的豆腐脑上，蟹的鲜美与豆腐脑的浓郁在嘴里交融~ 这碗“蟹酱豆腐脑”，独此一味，别的地方可吃不上。几十年的晨光里，老蒋守着这一方小小的早餐铺他的蟹酱豆腐脑，成为了海员胃的避风港。 捕鱼期结束时，老友刘大哥给他带回来海鲜，还给他带回满兜的故事。老蒋也曾憧憬：哪天不干了，买个房车，从南到北，像迁徙的鸟。可当下，他在平安与日常中找到了自己的浪漫。 “有时人生的精彩，不一定在远方，故乡在脚下，朝阳在铺里，生活在眼前。”在《第一餐》中，我们能看见27岁小伙，为吃上一道早餐，连夜跨越100公里回到家乡；也有72岁老师傅，为传承手艺，一碗小吃做足30年...就如节目中所言——一份匆匆下肚的早餐，随着升腾的热气，幻化成我们温暖的日常，变得与城市血脉相关。
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