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本帖被 砂锅吊子 执行加亮操作(2021-12-30)
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秋冬之后,此时天气变得干燥,吃些藕,能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。藕微甜而脆,可生食也可煮食,是常用餐菜之一。莲藕,富含淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质,肉质肥嫩,白净滚圆,口感甜脆。同时还能利尿通便,帮助排泄体内的废物和毒素,有利于排毒养颜。
吃藕,能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。莲藕味道鲜美、营养丰富、长期食用能清热祛痘,滋润皮肤,可保持脸部光泽,有益血生肌的功效。常见的藕一般分为七孔藕与九孔藕。七孔藕淀又称红花藕,粉含量较高,水分少,糯而不脆,适宜做汤;九孔藕又称白花藕,水分含量高,脆嫩、汁多,凉拌或清炒最为合适。当然藕还有其他的做法。
1、莲藕炒肉
莲藕炒肉为一道菜,咸鲜味,工艺在于炒。在块茎类食物中,莲藕含铁量较高,故此道菜对缺铁性贫血的病人颇为适宜。做法简单,将猪里脊肉切片腌制,与莲藕、香菇和红辣椒一起翻炒,加入酱油、米酒及适量水,改小火焖煮至入味,再加入猪肉片炒熟即可。
2、醋溜藕片
醋溜藕片是浙江省的传统名菜,属于浙菜系。此菜味道鲜美,酸甜适口。以嫩藕400克,酱油半茶匙,醋2汤匙,盐、味精各适量,水淀粉1茶匙,花椒油半茶匙,葱末、姜末各适量为原料制成的一道菜。
3、荷塘小炒
荷塘小炒是广东省传统的特色名菜,粤菜在菜品的颜色和营养的配搭上是很讲究的,素菜也不例外。荷塘小炒的菜名是因食材中的山药、莲藕等都是生长在泥土里的。如果可以买到荷叶的话,将荷叶焯水整体铺在盘子底部,菜品炒好后置于荷叶上,定会荷香四溢,荷塘小炒的名字也就更贴切了。
4、桂花糯米藕
桂花糯米藕,又名蜜汁糯米藕,是江南地区特色传统名点之一,糯米灌在莲藕中,配以桂花酱、大红枣一起精心制作,是江南地区传统菜式中一道独具特色的中式甜品,以其香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。杭州桂花糯米藕软绵甜香,西湖的莲藕则是藕中的极品,同样著名的南京桂花蜜汁藕更是和桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒酿小圆子一同被誉为金陵南京四大最有人情味街头小食。
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