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[美食文化]厦门人的「拌面地图」已更新！14家老牌拌面店，让你从岛内吃到岛外[53P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2021-12-24
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-12-29) —
如果说，有一种食物能够完美地概括厦门人对于“味道”的偏爱，拌面一定能得上一票。 滚烫的面码拌开，微甜和浓香交织出让人愉悦的金黄，幸福得连灵魂都能被填满。




从厦门岛内到岛外
花生酱拌面、灌肠拌面
刀削肉拌面、手撕鸡拌面
大面配匙仔炸……
这14家承载了一代人回忆的拌面店
你都吃过几家？
没吃过一半都不好意思说自己生活在厦门！
01.# 厦门拌面界的无冕之王 #
局口拌面
地址： 中山路女人街局口横巷内

说起厦门味的拌面，相信90%的人第一反应就是大名鼎鼎的局口拌面。它的传奇早已经无需多说，只要来过厦门，谁能没去过巷子口猫着腰吃上一碗热腾腾的拌面呢？

最经典的搭配就是拌面+汤，拌面酱微甜而浓郁的花生香气，拌上湿润的面条，无论什么时候来上一碗，都必须精神抖擞！
02.# 厦门大叔的老店 #
劳松扁食店
地址：厦禾路202号

而厦禾路上开了几十年的劳松扁食店，老厦门也没有不知道的。

曾经加起来不过几元钱的扁食拌面，现在已经涨到了17元起，不由得要感慨一句时光飞逝。

拌面是很传统的老厦门风格，上桌之后要迅速拌开，深情地吸上一大口，口腔瞬间被花生酱的香气包裹。
03.# 阿姨的扁食店，搬家了 #
美邻扁食
地址：豆仔尾路106号

说到劳松的同时，当然也少不了豆仔尾路上美邻阿姨开的扁食拌面店了。

原来低调地开在居民楼下，要不是老客带路，怕是都找不着。不久前搬到了十米之外的大路上，气派的门头，让人再也不会错过它了。


小份的拌面猪肝汤最适合饿的时候当做小点心，拌面偏甜，酱汁给得也丰盛，拌开红润润的一碗，过过嘴瘾正合适～
04.# 厦门最多的拌面店 #
妙香扁食
地址：厦门多门店

从1995年起遍布了厦门各个角落的妙香扁食，毫无疑问是厦门开得最多的扁食拌面店，没有之一。

这么多年来，虽然对它总是褒贬不一，但一份平价版的10元扁食+拌面，总是叫人倍感亲切。

为了保证口味统一，拌面里的花生酱也变成了统一的包装，不少老街坊们会专程来买上生面，回家一汆就可以开吃。
05.# 70多年的扁食嫂 #
赖厝埕扁食
地址： 大元路8号(近鹭江电影院）

从上世纪挑着扁担走街串巷的扁食嫂，到今天大元路上闻名遐迩的扁食店，赖厝埕的大名，在厦门早已是无人不知。

虽然最招牌的一定是虾仁扁食汤，但一碗拌面也几乎是进店的标配。带着微辣的拌面裹挟着浓郁的花生香气，一口就能叫人吃到童年的滋味。
06.# 大元路上的低调老店 #
政和扁食
地址： 大元路42号

赖厝埕的不远处，还藏着另一家老牌扁食拌面店。并不张扬的门头之下，店主每天都会在店门口手打扁食，

撒了葱花的花生酱拌面，趁热拌开，浓郁的花生香气窜入鼻腔。

根根晶莹的面条均匀包裹着一层花生酱，暴风吸入嘴里，全是和童年印象中分毫不差的满足。
07.# 几经辗转，它回来了 #
泰山口扁食
地址： 大元路147-101号

曾经在松柏了开了40多年扁食店，偶尔听老一辈说起它时总带着几分传奇的味道“哎呀，厦门最好吃的拌面就是他们家啦，哪里都吃不到这味道” 。

最早开在中华片区的泰山路口，后来因为旧城改造迁到了松柏公园对面，不久前，它又搬到了八市的路口。

招牌的拌面与别家不同，面条似乎更扎实些嚼头也更足，浓郁的酱料拌开之后带着温柔的甜味，虽不张扬，却很耐吃。
08.# 厦门“肉粽皇后”的拌面 #
榜西扁食民
地址：厦禾路875号-6金瑞园沿街商铺

店主的妈妈早年间是好清香的大厨，平日里一家人一起守着这家小店，不知不觉，也开了十几年了。
一碗拌面配扁食，在厦门土著的心里可是不可改变的标配。

花生酱、甜辣酱和葱头油一拌和，拌面香甜可口，配上古早的扁食汤，这味道，厦门人从小吃到大。
09.# 藏在同安的“土豪拌面”#
卢聪力小吃店
地址： 同安区朝元路165号

如果说岛内的拌面是经典闽南式花生酱拌面的百花齐放，那岛外的老牌拌面店们，大多不走寻常路，愣是拌出了自己的风格。

第一个要说的，当然是卢聪力小吃店里的那一碗“土豪拌面”了！除了基础款的拌面，还可以选择加料的“土豪款”，大肠头、削骨肉、肉丸…


拌面的酱铺得 豪迈，闻着有花生酱和类似沙茶般浑厚的香气，酱里带着微辣，最经典的吃法一定是 招牌拌面+削骨肉的组合！
10.# 南门桥旁的扁食拌面店 #
宝持扁食
地址： 同安区凤山路5-110号中国民生银行对面

同安的南门桥附近，藏着一家已经有几十个年头的小店。做的东西并不算杂，扁食、拌面、碗仔粿就是主打三大件了。


妙的是面条里还加了豆芽，酱也够足，面条很好拌，拌面的过程很折磨人了！每一次搅拌，都想顺势吸上一大口！

金灿灿的拌面看起来尤为诱人，面条裹上金黄，香甜中带着微辣和沙茶的浓香，难怪总用人从岛内跨越了30公里也要吃到它！
11.# 翔安老城区里的灌肠拌面 #
火炳小吃
地址： 翔安区马巷巷西路164号

自以为吃遍了厦门的传统拌面店？但这碗灌肠拌面，小鱼君赌许多厦门人连听都没听过！

面条有碱面和扁面可选，灌肠厚切，粉红的截面清晰地看得到猪肉的颗粒和纤维感，大口咬下，满嘴瞬间被让人满意的肉香和嚼头塞满。


金黄的沙茶酱是出乎意料的风格，香气和口感都更为清澈、纯粹。虽说是沙茶，拌面竟然比想象中要爽口得多，呲呲地扫进嘴里极大口，也一点不腻。
12.# 闽南版意面#
友爱牛肉店
地址： 灌口凤泉广场白水泉里31号


牛肉汤配“意面”？别怀疑，这看起来陌生的组合，灌口人都已经吃了20多年了！进店人手一份牛肉煲+一份拌面，可是这里的点单秘籍。

拌面可以说是“闽南版意面”，牛肉酱里带着番茄和洋葱，香而不腻，除了面条是闽南常见的水面，完全错觉自己吃到了肉酱意面。

吸溜一筷子意面，再喝上一口热乎乎的牛肉汤，整个胃都被暖意包围。
13.# 灌口老街里的“凉面” #
林添发匙仔炸
地址： 灌口街203号

在岛外，一说匙仔炸，无数的贪吃嘴都会忍不住咽口水。这个像是加宽加大版的海蛎炸，藏着的可是不少人从小到大最熟悉的味道。

内行一定知道，匙仔炸配“大面”，才是正确的打开方式。无论是早餐还是午餐，甚至是下午茶，随时想来上一份“豪华标配”了，店里请就是了。
冰凉的“大面”，配上炸得滚烫酥口的匙仔炸，夏天里最爱的味道，一定就是如此了。
14.# 厦大传奇手撕鸡拌面 #
爱上芙蓉餐厅
地址： 曾厝垵北二路209
厦大的美食清单中，TOP3里一定少不了芙蓉餐厅三楼的手撕鸡拌面。它在厦大食堂三楼开了将近十年，不仅游客必打卡，不少校友也会去排队。

后来租约到期，它就搬离了厦大，改名叫做“爱上芙蓉餐厅”，但这儿的手撕鸡拌面，味道可不曾变过。

分量超足的拌面，鸡肉细嫩不柴，手擀宽面富有韧性，还能尝到爽脆的豆芽，一碗下肚满足到不行！



都说一方水土养一方人，几十年来，喜甜的厦门人早已把对拌面的深情写进了骨子里。从清晨到夜宵，从岛内到岛外，从古老小店到麻辣烫小摊，无论何时何地，一碗热腾腾香喷喷的拌面，就是对灵魂最好的慰藉。
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只看该作者 沙发  发表于: 2021-12-24
大江南北 离不了面啊
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