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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-11-30)
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做这道火锅之前，我并没有预期到把鱼羊合在一起，竟有这么大的威力。连摆桌都不顾，直接就在灶台旁支棱起一桌，先喝两碗汤，然后做火锅涮，最后煮馄饨，鲜得我满头是汗。鲜字写了这么多年，从没细究过为什么写作“鱼羊”，现在彻底理解了，老祖宗诚不欺我——一鱼一羊合并，成为食物最高褒奖“鲜”字，被这锅汤熬得淋漓尽致。立冬后在家做一锅，一定会让你体会到温暖幸福的感觉。做法其实很常规：羊肉炖久一点味道能狠狠地渗进汤底，煎过的鲫鱼下汤锅，能把汤熬成奶白。鱼要轻轻夹，软软嫩嫩的肉一不小心就碎在汤海里，羊肉要大口吃，连皮带肥瘦肉在嘴里咀嚼、消散。等汤底享用得差不多，下三鲜馄饨吧！远比任何主食都尽兴。今日降温，却是一个令人光明正大地享用温暖之物的契机。翻涌的汤水像温暖的洋流，将鲜味在这一锅小海中来回轮转。冬饮温暖，夏吮凉，食物的玩味才会让人不断期待。这初冬的第一口鲜，请务必珍尝。鱼羊鲜1、将1200g带皮羊排焯水：冷水入锅，加入1个葱结、3片姜片、2勺料酒，大火煮至沸腾后继续大火煮4分钟，捞出羊排洗净备用。2、大火将锅预热后，加入4勺玉米油和8片姜片炒出香味，再放入焯水后的羊排，大火煸炒1分钟，倒入2勺白酒，继续炒至表面呈微微金黄色时关火。3、取一砂锅，加入炒好的羊排和没过羊排约1指量的清水，大火煮开，再加入4g玉竹、3段党参、3根沙参、5片淮山和3颗红枣，转小火焖煮一个半小时。4、大火预热锅子，倒入6勺玉米油，放入一条约350g鲫鱼，大火煎至一面呈金黄色翻面，煎至两面金黄后盛出锅。5、砂锅里的羊排在出锅前10分钟，加入煎好的鲫鱼，盖上盖子继续大火煮10分钟，炖至汤色奶白（如果用做火锅汤底的话需保持中火），出锅前加入半勺盐、1/4勺胡椒粉调味，最后撒上6颗枸杞、1勺葱花、1勺香菜点缀后关火即可。3道压箱底蘸料No.1 万能蘸料 1勺蒜泥+1勺葱花+1勺香菜+1勺小米辣+5勺生抽+半勺麻油。No.2 麻酱蘸料 4勺芝麻酱+2勺万能蘸酱+半勺鲜榨辣椒油（热油淋在干辣椒段上即可）+半勺红油No.3 腐乳蘸酱 2勺花生酱+半勺花生碎+2勺万能蘸酱+1/5勺糖+1勺温水搅拌均匀+1块腐乳冬天的可爱之处 桌上有温暖的火锅 身边有温暖的人
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