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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-11-16)
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这周一上来天气一下子降温，北方都下雪了，就连“春城”昆明都降温到10℃，每年这时候都想立马吃一顿热气腾腾、火火辣辣的美味！说到吃辣，全国爱吃、能吃辣椒的名气貌似集中在湖南、四川、江西等地。但今天我要告诉你，云南绝对是全国吃辣食谱里的隐形王者！云南人有多能吃辣，外地人你们一无所知！咱们直接上数据，云南小米辣世界辣椒排行榜NO.7，德宏涮涮辣世界辣椒排行榜NO.2！作为它们的产地，云南孕育出了太多辣味美食，云南人吃起辣来绝不含糊！从沾益辣子鸡的麻辣鲜香，到傣味鬼鸡的酸辣刺激，再到糊辣鱼的色香味俱全，一说到云南辣味美食，我总是如数家珍。每次来云南踩线，我都会趁机暴风吸入云南美食，毕竟出了这地儿，别的地方的都不够正宗。今天我就来和你聊聊云南的吃辣图鉴，无辣不欢的宝贝们赶快收藏！嗜辣如命的云南人有多强？ 这里出产的涮涮辣能把大象辣疯 汪曾祺先生在《五味》一文曾写道“听说川北有一种辣椒本身不能吃，用一根线吊在灶上，汤做得了，把辣椒在汤里涮涮，就辣得不得了。云南佧佤族有一种辣椒，叫‘涮涮辣’，与川北吊在灶上的辣椒大概不分上下。”这“涮涮辣”便是出产自云南的一个美食界传奇。你时常能在云南的市场上看到这种晒成干的辣椒，你可千万别看它个头大颜色鲜艳，就以为它和彩椒一样甜甜的，它可是传说中把一头大象辣得狂奔不止的“涮涮辣”。还有不少当地人会用涮涮辣来泡酒，喝一口辣到满满的胸腔、肠胃，弥漫于全身！/ 油辣椒蘸水 / 在云南，涮涮辣经常被用来做蘸水，没有蘸水的饭桌，寡淡无味，毫无灵魂！“打油辣子”几乎是每个云南家庭都会的技能，每家人都可按照自家的口味制作辣椒油。添加花生碎、芝麻粒提香，制作油辣椒时重点得掌控油温，经典的辣椒油搭配醋真的蘸啥都好吃！/ 糊辣 / 云南还有个常见做法是把晒干的涮涮辣放到炭火上烤至微糊，舂碎，再加入放入少许盐和酱油，鲜香麻辣！蘸食排骨、肉片特别是素味小菜，不掺杂质的清香纯辣太上头了！/ 酱辣子 / 还有昭通大红辣椒、建水小米辣、普洱小雀辣、会泽乐业辣椒，都是产自云南的辣椒。它们各自辣出了独有的风采，构成了云南的食辣图鉴。比如辣酱子就采用优质鲜辣椒配上等酱油，装罐浸渍七八个月，待辣椒变得油黑发亮而食，其味集川咸与滇辣于一体，咸辣可口。/ 干碟 / 平凡的干辣椒面绝不不只是配料那么简单，蒜香味的干辣椒面和芝麻花生碎干辣椒面也能占据辣椒蘸水的半壁江山。每个人云南大厨都有独到的调辣心得，把各种辣椒混搭出了舌尖上的激情乐章。带大家看看我们线路的其中一顿团餐，这辣子鸡的味道真是绝了，搭配傣家手抓饭，酸酸辣辣的滋味就是云南！这可真的要归功于云南的风土，长出了这么好的辣椒，原产地直出的美味，这份辛辣简直是辣味中的“小鲜肉”！云南的辣味有多上头？ 万千食材调料，一口入魂的刺激 其实到了云南你就会发现云南人真的是隐藏的吃辣王者，很多云南人喜欢吃小米椒蘸盐巴下饭，有的更厉害的吃水果都要用辣椒拌一下，感受一下这种霸气。在当地有：“可以三日不吃肉，却不能一日没辣椒”的说法。云南人对辣椒的喜爱程度和吃法，真心超出想象！/ 醋米线饵丝 / 这次来踩线我们的地接带我去吃了丽江只有两家的醋米线，里面那一勺辣椒油和腊肠的搭配真的是精髓！米线饵丝上布满细细地粉末般的碎肉和着一些芝麻，浓浓的骨头汤上面放满韭菜，香气逼人！醋米线的重点就是这里的特色醋，这些醋是由本地蔬菜和水果做的，开胃又充满果香！桌上有蜜汁辣油、花椒油、小米辣、酱油、盐等调料，都可以自行根据饮食口味加入。喜辣的我每次都要加一大勺辣椒油，鲜辣又清爽！/ 云南烧烤 / 中国的烧烤有两种：一种叫云南烧烤，另一种叫其他。这里独一无二的蘸水料，多种多样的食材，异域风味的烤制手段，让滇式烧烤有着别具一格的特性！每次云南夜市上的烧烤，都是必吃的，你来云南也千万不能错过！云南烧烤的食材花样百出，除了常见的牛羊肉串、粉肠、鸡爪、猪皮、鸡美丽等，树上的知了、水中的蜻蜓、竹子里的竹虫，吐完丝的蚕蛹都被穿成串上了云南人的烤架。我超级推荐你点一份鸡爪试试，香糯麻辣，一串我能啃半天！还一定要吃烤土豆豆腐双拼，云南的包浆豆腐一烤就会鼓起来超可爱，里面是爆浆的口感，怪不得能火遍全国！我去的这家老板给了三种蘸料，都是辣的，云南特产的小米辣，让其香味堪称无敌，辣度也不可小觑！/ 糊辣鱼 / 来自植物王国、药物王国、香料王国的滇香煳辣鱼是云南民间药膳秘方与现代美食烹饪的完美结合！正宗的云南糊辣鱼是会采用多种中药和天然植物香料，还有前面我提到的糊辣的。它的味道突出煳而不焦、辣而不燥,汤鲜鱼嫩、回味无穷的特点,堪称“滇味一绝”！/ 傣味鬼鸡 / 一想到这道菜我就流口水，它菜来源于云南西双版纳傣族当地民族杀鸡祭鬼的习俗，菜名听起来诡异，味道却是好极了！火红的辣椒，味道浓重的大蒜，加上富有柔韧感的稚嫩鸡丝，色彩犹如夜晚霓虹灯般缤纷，浓郁香辣的地方风味更是让昏睡的味蕾马上醒神。小尾巴看完这篇，无辣不欢的你是不是已经想立马飞去云南了？
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