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本帖被 砂锅吊子 执行加亮操作(2021-11-05)
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酿菜是菜妈的拿手好菜。也是客家人餐桌上的一宝。
所谓酿，就是把食材作为容器，将肉馅填入，再一同进行烹煮。
酿菜制作最大的要义，就是随意！
豆腐、苦瓜、茄子、鸡蛋，甚至青蒜……不管什么样的食材，到了贤惠的客家主妇手里，便是“万物皆可酿”。
至于填入的馅料，也可丰俭由人，可以是一般的猪肉馅，也可配上香菇、鱿鱼、虾仁等剁碎成泥。
在热油和猛火的作用下，两种完全不同形态的食材彼此碰撞交融，你会发现，味道已远比两者分开食用要鲜美得多。
这也是酿菜的魅力所在。
这两天广州刮台风，我打算不出门了。就遵循酿菜就地取材的宗旨，用冰箱里剩下的几根青椒，酿一道百吃不腻的虎皮青椒。
青椒的辣刚好解了肉馅的腻，肉馅的填入又锁住了青椒的汁水。咬一口，满嘴流汁，鲜美无敌！今天这三碗饭，怕又是没跑了[偷笑]
PS:做这道菜一定要选青椒，因为青椒嫩，红椒外皮老，口感不好。
- 虎皮尖椒酿肉 -
[ 食材 ]
青椒5个 猪肉200g 葱1根 姜1片
白糖1茶匙 生抽1茶匙 盐2茶匙 植物油适量
1汤匙＝1 table spoon＝15ml
1茶匙＝1 tea spoon＝5ml
[ 做法 ]
1.姜葱切碎，和生抽、白糖、盐一起加到肉末里搅拌均匀
反复摔打出粘性，酿到青椒里的时候就不容易散开
2.青椒洗净，去蒂，竖切成两半，去除辣椒子
可以开个口子去除辣椒子，将肉馅塞进整颗辣椒里，会比较方便，但肉馅煎到的面积会比较小，味道稍微差一些
3.肉馅填进青椒里，要用筷子压实
4.酿好的青椒放到油锅里，青椒煎到皱皮，肉煎到颜色微微金黄就可以出锅了
煎过的青椒皱皮，辣味大减，只剩扑鼻的香味。肉馅鲜美，一口咬下，香得欲罢不能。
总是做配角的青椒，拿来做主角，意外好吃。
多一些尝试，少一些墨守成规，就能收获很多惊喜。
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