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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-08-28)
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过桥豆腐是道韶山菜，做法是依据怪味豆腐改造而成，之所以称它为“过桥”，是因为这道菜由一道道豆腐铺就的“小桥”组成。 豆腐鲜嫩爽口，更令人留恋的是圆碟中的蛋黄，香溢满口，可谓是集色泽、味道与文化内涵于一碟，令人食之不忘。 一、过桥豆腐主料：内酯豆腐1块 肉末50g 日本豆腐2条 香菇10g 鸡蛋2个 蒜5g 姜5g辅料：小米椒5g 葱5g 生抽15g 老抽5g 蚝油15g 糖5g 盐1g 胡椒粉0.5g制作工艺：1.内酯豆腐 1块、肉末 50g、日本豆腐 2条、香菇 10g、鸡蛋 2个 2.蒜 5g、姜 5g、小米椒 5g、葱 5g 3.生抽 15g、老抽 5g 4.香菇切丁备用 5.豆腐切厚片备用 6.将包装切开，轻轻挤出豆腐，切成圈备用 7.将豆腐依次翻入盘中，倒入2个鸡蛋 8.移入蒸锅，大火蒸3分钟，取出备用 9.油锅下肉糜炒至变色 10.再倒入蒜姜末、香菇末翻炒，炒匀后倒入15g蚝油 11.炒匀后，倒入少许清水、15g生抽、5g老抽、5g糖、1g盐、05g胡椒粉，炒至入味 12.倒入小米椒炒匀 13.倒入10g水淀粉勾芡 14.成品图 二、杏仁豆腐主料：牛奶1袋 杏仁露1罐 琼脂5克 砂糖1汤匙(可随意) 糖桂花适量制作工艺：1.琼脂可以根据包装说明上的比例使用。我觉得琼脂味道比较冲，所以适当少用了一些2.琼脂放入清水中浸泡至软，淘洗几次。放入锅中加入约200ml清水小火加热至融化3.把融化的琼脂液倒入杯中备用4.小奶锅里倒入一袋的牛奶，再加一罐的杏仁露5.喜欢甜的朋友可以适当加入一些砂糖。中小火慢慢加热至微微起泡后离火6.把琼脂液倒入煮好的杏仁液中混合均匀7.把混合好的杏仁豆腐液倒入容器中，冷却后盖上盖子放入冰箱冷藏至凝固。我用了大概2个小时就凝固了8.在案板上铺上一层保鲜袋，把凝固好的杏仁豆腐倒扣在保鲜袋上，这样卫生并且方便拾起9.切掉周围不规则的边角，如果你用的容器是直角的，这步可以省略。或者自己家里吃直接用小刀化开就成 10.喜欢造型的朋友，可以用模子刻出造型。就是拿起的时候需要小心一些，避免弄破11.容器中加入少许糖桂花吗，用白开水化开，放入切好的杏仁豆腐即可食用。也可以直接把糖桂花淋在杏仁豆腐上食用以上就是豆腐的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言。
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