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来江西省抚州市旅游，必须品尝的当地特色，最有名的非“临川牛杂”莫属，它让人又爱又怕。
爱的是，它切实是一道极具特色的美味；怕的是，临川牛杂特别辣，不吃辣的人根本吃不消。  01临川牛杂的特点
临川牛杂集鲜、脆、辣、爽、嫩于一体，名为“牛杂”，就是牛身上部位都可入菜。如牛肚、牛肠、牛肝、牛鞭、牛筋、牛骨、牛脚等均可做成一道道美味佳肴，其中最有特色要数“红烧牛鞭”和“牛百叶汤”。  02临川牛杂与临川才子
相传临川籍宰相晏殊在家中宴请宋仁宗，特意在菜品中加了一道家乡特色菜临川牛杂，没想到这道美味让仁宗赞不绝口，当场以临川地名为这道菜赐名。
另一位临川籍的宰相王安石，三次罢相回乡，就经常用这道特色菜宴请来抚州看他的官僚，这道菜俘获了一众官员的胃，也因此迅速扩大了临川牛杂的知名度。  03临川牛杂一条街
吃临川牛杂最特色、最著名、最亲民的地方，就是 “临川牛杂一条街”。这条街在上顿渡的罗家巷，这里的牛杂几乎都是自家传承手艺的模式，父传子、母传子，味道十分正宗。 
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