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本帖被 砂锅吊子 执行加亮操作(2021-06-27)
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夏季的温暖，是让人喜悦的，也有些让人无奈。让我这种“见天亮就醒”的人，早上5点多，天放亮后就醒了，虽然还可以睡会儿，但终究睡的不踏实了。
初夏的时候还好，还不算闷热，微微凉爽的清晨，到室外晨跑，特别舒适。等跑上几圈后，顺便去趟菜市场，就可以把一天的瓜果蔬菜买回来。
昨天早上去菜市场的时候，正好看到卖鱼的摊位在上货，跳跃的鱼儿，条条肥硕鲜美。我和家人都很喜欢吃武昌鱼，索性买上一条，中午的菜肴就有着落了。
说起鱼的做法，懒人版的可以做清蒸；不怕费工夫的可以做手打鱼丸；下饭版的就片下鱼肉做水煮鱼；但在初夏的中午，想做几个小菜，做鱼又不想有油烟，那做一大盘的烤鱼，正是合适。
咱们自己做烤鱼，只要鱼够鲜，调味料对味儿，包裹锡纸分多次烘烤，这样做出来的烤鱼，入味、肉嫩、多汁，非常好吃。
【嫩烤武昌鱼】
需要准备：
鲜武昌鱼1条
料酒2大勺
鲜味汁少许
辣椒粉、孜然粉、花椒粉、盐：适量
姜几片
色拉油：适量
做法：
1、武昌鱼洗净，去除内脏和鱼腹内黑膜。
2、双面切花刀，用料酒、姜片、鲜味汁腌制2小时左右入味。期间翻动几次鱼身，使得每面都充分渗透酱汁。
3、铺上锡纸，在鱼的两面刷油，一定多刷一点，否则鱼皮会全粘在锡纸上，而烤鱼的鱼皮可是最好吃的。所以等油渗透到鱼肉里，可以再刷一层。
4、用锡纸完全包裹好鱼身，放在铺有油纸（或锡纸）的烤盘上，一定得铺东西，不然高温炭化后留出的汁水太难洗掉了，相信我，你真的别尝试能洗干净。预热烤箱200度，烤20分钟。
5、利用这个时间，咱们做抹在鱼身上的调味料。我是用料理机研磨的干辣椒，喜欢稍微粗粒的辣椒面，混合花椒粉（正好之前我做胡萝卜卷子做了不少椒盐，这次用上了）和孜然粉。用量您自己看着来，如图我喜欢孜然，就多放了孜然粉。
6、20分钟过后，取出来打开锡纸，再次刷油，然后撒上调味料，翻面也抹上，再锡纸包好，烤10分钟。
7、10分钟好的时候，把鱼翻面，继续烤10分钟。一条鱼怎么也得40分钟，时间短了不熟。
8、从营养角度，吃烤鱼，一定搭配点菜，比如您配个凉菜，涮点素菜都可以。我是热水焯了些黄豆芽，等到鱼烤好后，打开锡纸，把豆芽铺在鱼的旁边，这时候就开着锡纸，咱们再烤5分钟。目的是把鱼皮烤脆，脆的比湿湿的好吃。
9、烤箱烘烤，即使是高温，也会控温柔和，上色后的鱼皮，香脆可口，鱼肉嫩滑多汁。不多说，动筷子喽！
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