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【琵琶肉】 --------------------- ∨ 在泸沽湖畔，格姆女神山的女神将祝福送进了居住在这里的摩梭族人。13岁的摩梭族少男少女们就要迎来传统的成丁礼，在长辈的见证下与自己的童年告别，迎来成长的蜕变。告别欢乐甜蜜的童年也许是痛苦的，于是摩梭人祖先特意在仪式上添加了些许香气，来冲淡这种成长的困惑，这种气味来源于琵琶肉。千年美味不减琵琶肉是摩梭族人最传统的美食，用来招待贵宾的佳肴。虽是由猪膘肉做成，看似肥腻，吃起来却肉味清香，肥而不腻。这种晶莹剔透的肉块，味道醇香，爽口是摩梭人祖先千年来津津乐道的味道，无论红白喜事还是成丁礼都少不了这琵琶肉。好味精挑细选猪膘肉的多少，代表这户人家的财富，猪膘肉越多，这家人就越富有。琵琶肉就是由这些象征财富的猪膘肉制成。摩梭人制作猪膘肉非常讲究，他们一般选在冬月初一杀猪，而且一定要挑一个吉日，每当这天村子里到处都闻杀猪声，到处都可见制作膘肉，场面很是壮观。猪宰杀后剖开，将内脏取出，然后就将猪背朝下肚朝上铺着，用刀将骨和瘦肉从猪体内剔出，剔骨是摩梭人家的传统手艺，在熟练的匠人手下即使是剔骨，也能剔出一番韵味。接着等到肉皮没有体温，撒入花椒面、草果面、食盐等佐料及白酒，轻轻搓揉后，将其开口缝合，在缝线部涂敷上水或香油调好的灶灰，并用木塞或玉米芯把猪鼻塞严，以防虫蛀。然后用石板或木板压上晾干，干后形似琵琶，于是名曰：“琵琶肉”。时间注入美味用来宴客的琵琶肉，必须要经过两年以上的腌制，刚刚腌制的琵琶肉，没有浓郁的香味和口感，它们在初制之后还必须在房外霜冻的环境中经历数月，时间将琵琶肉慢慢发酵成美味。成长的印记在摩梭人家的成丁礼上穿着华服，佩戴长辈们赠送的各类饰品，踩在猪膘肉上，在香味缭绕中接受祝福。相比起成丁礼，孩子们更盼望着仪式之后美味的到来。琵琶肉的做法非常多，可煮、可炒、可蒸，琵琶肉看似肥腻，吃起来却肥而不腻，滑嫩爽口，味醇香，口感甚至胜过火腿一筹。在成人礼之后，摩梭族的孩子们也要开始学琵琶肉的制作，待到这些少男少女们制作的琵琶肉表面上布满烟尘，变成礼金沧桑的颜色，就代表着百分之百的美味到来，而曾经懵懂的少男少女也正真的成长起来。把山水灵性人文历史融入饮食文化，从心底感恩天地，敬畏自然，这就是云南人与自然的故事。
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