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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2021-04-19)
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市面上的奶种类越来越多, 但买奶好像越来越难了。 冰博克、厚乳、植物奶、水牛奶、娟姗奶,甚至最新诞生了土豆做的奶。奇怪多样的“奶”到底都是什么?越贵的牛奶越好喝吗?40一瓶的植物奶,和豆浆、杏仁露有什么区别?植物奶号称的更环保营养,是真的吗?甚至有评论说: 新型奶产品 是针对 小中产的智商税。 这次天团购买了市面上所有品类的奶产品:希望用这一篇文章,带你读懂现在的“奶”市场,至少不会被奇怪的营销概念拿走钱包。今天干货内容爆炸,为了避免你错过重点信息,我们先用一张图讲明 市面上奶的分类和分别的概念和我们的购买建议,对它们有了基础认知,才能更好地进行购买:其实我们喝奶(或类奶制品)不外乎为了两件事:营养价值和口感,就从这两点开始今天的内容:营养价值难道植物奶更健康吗?燕麦奶已经攻占了我们的超市货架和咖啡菜单, 但可能还有朋友不太了解植物奶的概念:如果话糙理不糙的来解释当代植物奶的诞生:植物奶是牛奶的植物源替代品 专为不能喝奶 又需要这种口感或营养的人准备 就比如我们常见的素食主义者、乳糖不耐症、或者限制热量的健身人群,他们对植物奶有硬性的需要。其实看完植物奶的概念,熟悉东方烹饪魔法的朋友们已经明白了,动辄40+高价的植物奶 它不就是豆浆吗? 其实豆浆,就是基础版的植物奶之一,区别是目前的植物奶应用了更多的植物来源和升级的研磨破壁技术,提升液体里的营养含量和口感。所以接下来,我们硬刚一下营养价值对比:看起来,植物奶热量更低,而且钙含量甚至高于牛奶。天团认为不用过多关注奶中的热量,在我们日常饮食中,奶的热量并不高,可以忽略不计。但参考豆浆的钙含量就可以看出,其实植物原料本身能提供的天然蛋白质和钙都非常有限。扒了原料表,我们发现:植物奶中的钙含量虽然高 但多为人工添加钙: 然而植物中的钙和后期添加钙的实际吸收利用很低,无法与牛奶中的原生钙相比。更别提现在冰博克已经可以将蛋白质和钙含量提升到牛奶的两倍。其实植物奶的健康价值 主要针对乳糖不耐和过敏 不拉肚子,就是它最大的温柔 所以,如果你是因为不能喝牛奶,为了追求补足营养价值去喝植物奶,还不如吃上一把燕麦或者坚果。盐焗杏仁,它不香吗?如果你不是对植物奶有实际需要,只是因为营销噱头就盲目购买,那可能就真成智商税了。口感鄙视链好喝,才是选奶的硬道理营养价值,并不是影响当代人喝奶的决定性因素,很多日常食物都能提供更丰富的蛋白质。获得更愉悦的口感 才是促使喝奶的主要原因 饮品的口感,通常受其中的脂肪含量(使口味更香醇顺滑)和碳水化合物含量(增加甘甜)影响,同样可以从成分对比看出:植物奶的来源,尤其是燕麦,往往缺少脂肪,低脂也是植物奶的营销卖点之一,但 植物奶因此缺少了牛奶的香气和顺滑感。 当然也有人就是喜欢燕麦奶拿铁这种清淡的口感。更要命的是,当前市面的植物奶为了模拟牛奶顺滑的口感,会增加菜籽油来补足脂肪↓市面植物奶通常会通过 超速乳化的方式,防止植物奶的液体分离,同时使额外添加的油脂 模拟出乳脂的效果。(左:燕麦奶、右:牛奶) 但和正常牛奶一对比就会发现, 燕麦奶表面泛着一些半透明的油光,喝起来更像是面汤。(左:杏仁奶、右:杏仁露) 如果你想尝试植物奶,燕麦奶真是最基础易接受的操作了。因为杏仁奶中会增加不少大米粉来进行增稠,杏仁浓郁的气味也很考验耐受度。还是从小喝到大的杏仁露更适合我们的口味。国产的大豆植物奶,口感明显比进口燕麦奶好了很多,有了均匀的质地和蛋白香气,配料表也远离菜籽油,但在盲测环节里,和无糖豆浆真是傻傻分不清楚。为了寻找饮用口感更好的奶 我们针对市面的真·奶口味进行测评: 以乳脂含量更高著称的水牛奶和娟珊牛产的的娟姗奶, 更容易吸收的羊奶,和牛奶二倍提纯的冰博克,肉眼很难看出具体的区别,但如果照片能传递气味,你们就会闻到 水牛奶和冰博克的香气都会更加明显。水牛奶的乳脂含量可以达到3.8g/100ml,在杯中会泛起漂亮的淡黄色乳脂,甜味也更自然充分,就好像天然的旺仔牛奶一样。 尽管娟姗奶也以乳脂含量高而闻名,但如果我们并不推荐 ,与水牛奶相仿的价格,但口感略逊一筹。在pk口感这一项,冰博克属于自带外挂。利用物质的溶点不同,对牛奶进行二倍提纯后,冰博克如同天然奶油一般香甜浓厚,还带着芝士的咸香风味,在倒入杯子里时甚至因为稠度高,可以激起一圈漂亮的奶泡。也是因为冰博克独具优越地位的口感,很多咖啡赛事里,精品咖啡馆会把它作为加分利器。在之前营养含量的对比中也可以看到, 冰博克除了口感,蛋白质与钙营养含量也要更胜一筹,可以达到普通牛奶的两倍以上。(需要补课冰博克的小朋友可以戳这里: 占领奶茶店、咖啡店的冰博克到底是啥? )价 格虽然植物奶的原料成本不高,但因为超速乳化技术和运输成本,燕麦奶售价往往在38-58元之间。如果把价格拉出来溜溜,你会发现:应该怎么买?与其说奶的市场开始内卷了,天团认为多种奶的涌现其实是在适应当下新型的消费习惯,我们也针对购买需求做了推荐:希望你可以买到真正适合自己的饮品,如果你已经陷入了营销陷阱,也希望这篇文章可以帮你拯救钱包~
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