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[猎奇]上海这6间小酒馆藏着让人愉快的微醺时光[54P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-01-26

— 本帖被 xgch 执行加亮操作(2021-01-26) —

今年上海小酒馆遍地开花，几乎每周都有新店开幕，酒客们要求水涨船高，不仅选酒眼光毒辣，对下酒菜也是越发挑剔，环境、氛围、服务、风格缺一不可，如激烈竞争中脱颖而出必有独到之处。能满足所有这些条件的优秀存在，怎能不火呢？

无奈打卡速度赶不上开店速度，魔都好吃好喝小酒馆，今天先推荐一波平时最常去的私藏据点，会和你偶遇吗？OXO by Little Somms重口味爱好者的天堂By Little Somms集团旗下的新晋力作OXO，是继Wine Universe宇宙酒馆和DOT X Little Universe小宇宙餐吧之后，在上海开出的又一创意之作。虽然告别了“宇宙”空间，但这里却以氧化酒为主题，将“时间”作为主题，穿梭于不同的时间点，以酒为媒介，通过氧化风味的酒触摸、品味时光的味道。

OXO的店名来自“Oxidization Oxygen”的缩写。Oxidization特指制酒中的氧化过程。一般来讲，“氧化”对于酒类是贬义词，因为与氧气接触会改变酒的风味与质感。但被酿酒师控制得当的“氧化”（Oxidization）却能让酒形成独特的风味。

OXO的酒单里能见到来自全世界各地的各种氧化类型酒，从西班牙雪莉酒、葡萄牙马德拉酒、氧化风格香槟等等，此外还有波特酒、日本古酒、以及非常丰富的中国葡萄酒，都出现在长长的酒单上。

但我不愿将OXO单纯定义为酒馆，因为这里的下酒菜非同寻常。刁钻小众的氧化酒和充满烟火气的两广小炒，打造了一对欢乐而有趣的美味组合。

主厨本是广西人，因为有着二十多年粤菜的经历，因此对于两广地区的镬气十足的美食了如指掌。

点单完毕后，首先会收到由侍酒师端上来的一小碟炸到酥脆的荔浦芋丝，香香脆脆，炸的很透彻，味道也很干净。之后便是宛如潮汕大排档一般丰盛的下酒菜：潮汕卤水、泡椒凤爪、干炒牛河、白灼吊桶。甚至还能发现隐藏在菜单一角，川渝风味的紫苏螺蛳牛蛙煲，酒还没喝几口就能立刻沉沦在持续味蕾轰炸里。

甚至还能点到玻璃乳鸽和盐焗鸡，要不是身后的酒柜，真的会让人以为自己身在广东菜馆。

喝到尽兴时，老板甚至抱出了一个4.5L容量的巨大波特瓶，短暂的震惊后，众人纷纷拿过杯子赶紧过瘾一把。

OXO暖色的灯光和厚重的玻璃门将户外的黑夜隔开，室内温馨的布局是设计团队想要复原的老广州风格。无论是单人还是组队前往，专业的侍酒师都能用搭配得当的美酒美食营造出一个有趣的夜晚。

Mavis966武定路上小巴黎走进武定路的Mavis966，仿佛走进一间巴黎街头的Neobistro小酒馆。

Mavis966主打“新法式小馆”与“自然酒吧”结合的餐饮理念。低调的暗色调门面，推开门后却是温暖的灯光和舒适感极强的空间。水泥墙面，木质桌椅营造出强烈的慵懒法式氛围，柔和的光线和适当的桌子距离，让朋友间的谈话变得亲切而隐秘。

酒单由自然酒小王子Andy一手打造，不拘一格的选品中又分为风格鲜明的三大类：Classic，Easy和Funky。Classic自然是稳定而长久的经典款，Easy也很好理解，低酒精度和高酸度、低萃取的口感，新手很容易接受，老手喝着不累。而Funky就有些意思了，这一类是专门准备给想要探索自然酒的另一面的玩家，非常注重整体搭配的体验。

Neobistro风潮起源于巴黎，年轻的法餐厨师们在传统Fine Dinning餐厅里磨砺了一段时间后，不愿再被传统的条条框框束缚。于是在非闹市区做起了新法式小馆。这些小馆通常没有过多的华丽装潢，但菜品却不怎么循规蹈矩。

Mavis966的主厨想要用法餐的方法做出好吃的本土风味，于是食材几乎都来源于上海周边。其中收获无数好评的一定是鸽子酥皮派，但滚完菜单之后我必须强调，整张菜单几乎没有短板，除了鸽子派之外的菜也看点十足。主厨Jeremy创作热情丰沛，黄油和酱汁多为自己调制，甚至连面包的酵母都自己培育，酥皮也是自己开，精益求精要求严苛。

Mavis虽然追求新式法餐，但骨子里还是一个希望来客能够舒舒服服吃饱喝好的温暖小馆子，所有的一切做的刚刚好，是那种和朋友在一起，就很想过去喝一杯的地方。

SUZU BAR上海离银座最近的地方日式酒吧之所以吸引人，除了一杯精益求精的酒之外，极具服务精神的待客之道是很多人愿意一去再去的原因。调酒师亲切地问候聊天，每一次起身入座时调节的椅背，落座后悄然端上的暖胃汤，时刻保持整洁的吧台与桌面……所有的细节都令人十分舒适。SUZU BAR就是这样一间继承了日式银座高级风格的酒吧。不能去日本的日子里，非常庆幸身边有它的陪伴。

和东京银座的许多酒吧一样，Suzu Bar低调地隐匿在大楼中不起眼的木色墙面之后。低调的外表下却有着有趣的灵魂。推开门后立刻能看到由LED屏幕组成的玄关走廊。游动的锦鲤是日式美学的代表性元素，而素雅的配色和简单地线条，更是日本人骨子里的侘寂之美。

店内的整体空间采用了大量圆润的线条，吧台的圆形设计切合了店名里的“SUZU”（日文意为“铃”）。既可以在吧台区一边观赏调酒师专业的手法，也可以落座沙发区与好友品酒畅谈。店内还设有一处包厢，贡追求私密的顾客选用。

店内坐阵的两位主调酒师可谓有着顶级履历，分别是在日本东京银座有二十年以上资历、师从“马天尼之神”毛利隆雄的资深调酒师铃木俊矢，和在历年日本多项专业调酒赛事名列前茅的新生代调酒师篠田知宏。

SUZU BAR主打日式调酒，并以经典鸡尾酒为主要特色。光被誉为鸡尾酒之王的MARTINI，在SUZU BAR就有风味各异的十五款之多，其中更有几款是来自银座的传奇酒款。

在客人面前注入调好的YOSHIDA MARTINI直到满杯、酒体液面形成完美的圆弧拱形为止。最后还会在酒杯前方十公分、十五度角左右的位置挤压柠檬皮才算完成。由吉田贡先生制定的这种挤压柠檬皮的方法，至今仍在银座许多调酒师手中严格的被执行着。

SUZU BAR从玻璃杯、酒液的温度到冰块的切面，乃至挤压皮油的角度与力度，无一不经过精准把控，这也体现两位调酒师对调酒的执着和对技艺的严苛要求。

两本丰厚的酒单衬托下，薄薄一张菜单略显孤单，但实力不容小觑。 如果没吃晚饭，冷热两款荞麦面都是佳选，而丰盛大碗的关东煮更是能打败市面上99%的同类产品，大概是我在日本之外吃得最过瘾的。下酒菜方面，熊猫星人最爱的手剥笋必不可少，而店家自制生巧克力是容易忽略的好东西，一口就能吃出店主毫不手软的用料和用心。

檐外酒香深处别有洞天躲在延平路小巷中的檐外证明了“酒香不怕巷子深”真理依然通行，开业才一个多月已人气爆棚。作为一家固定地址且在室内的小酒馆，这里却能看到山野湖海和露营野趣。因为几个老板都喜欢上山入海，所以这里的器皿大多来自最受户外露营人士喜爱的品牌。

以户外美学作为核心，但店内却没有直白地使用帐篷等过于露骨的户外元素作为装饰，而是将灵感融入细节处。

比如筷架使用的天然小石子，徒步露营人士最熟悉的塞拉杯和铸铁平底锅。甚至摆在角落里的巨大树桩也都有着自己的故事。

所有酒品都是由老板在旅途中亲自挑选，拥有迷人故事且十分有趣的酒。比如三款来自奥地利米克朗酒庄的自然酒来自奥地利东部降雨量最少的地区。酒庄主人是一对年轻的酿酒夫妇，只采用纯粹的生物动力法对土壤进行施肥。

还有一款檐外特调鸡尾酒“山野”也令人影响深刻。鹿儿岛的手工金酒搭配山楂汁和冻顶乌龙，喝下去立刻能感受到厚重而深沉的香气，像极了深秋山谷里浓雾与落叶构成的空旷感。

除此之外，还有来自山野的红葡萄酒、产自湖海地区的白葡萄酒、狂野原住民一般浓烈的烈酒……店内的酒单并不长，却款款国内少见。檐外专属的户外美学同样延伸到了下酒菜品上。灶火、炭火、喷火......来自野炊的烹饪手法，让食物更具烟火气。

怒江老窝火腿、黔西南烟熏香肠、香格里拉松茸、潮汕老话梅、高邮咸鸭蛋……这些来自国内的物产来到檐外后与“外国友人”相处地十分融洽。澳洲和牛、西班牙黑毛猪、南美白虾等世界食材在淳朴的烹饪手法下呈现出佳肴最本真的味道。

在檐外用餐好似一段营地之旅，世界各国的人因为同个爱好相遇，在露营将各自带来的，不同国度引以为傲的物产相融合，就是由味蕾开启的文化碰撞之旅。屋檐之外，檐外之意。脚步迈向远方的同时，也不要忘了感受路上那些美好的物与人。

葡道经典品牌又开新分号2009年，葡萄在上海武康路开出了第一家门店，这条幽静的小路于是成了葡萄酒爱好者通向美酒殿堂的必经之路。经过十年耕耘，葡道不仅一直以“最佳葡萄酒零售商之一”的形象树立于客户心目中。在小洋房的露台上喝酒，参加定期的品鉴会，更是已经成了很多美酒爱好者的固定习惯。

十二年后，葡道终于在越界陕康里开出了第二家门店。陕康里门店采用了集葡萄酒零售店和酒吧于一体的混合经营模式，以零售为主，加入“Wine Bar”的运营理念，只为带来更多sit down drinking的体验感。

在陕康里高调亮相的葡道，开拓了延安路以北的葡萄酒爱好者，而葡萄酒的品种更是增加到了1000种。葡道一直以来专业精选来自世界各个产区的葡萄酒珍酿，也宠溺着一批批爱酒人士。

室内设计上，葡道延续了老客户熟悉的胡桃木暖色调。二层小楼一共被分成四个主要区域：一楼的葡萄酒售卖区、自助品鉴区；二楼的私人品酒屋内提供10个固定座位，还有一块专门开辟的30个固定座位的露台。

自助品鉴区还引入了酒界黑科技——Coravin取酒器，取代了原来的Enomatic品酒机，不用开瓶塞也能将葡萄酒取出，所以几乎不影响葡萄酒品质，能提供更多优质的体验，也是居家品酒必备的神器。

叁年间葡萄酒迷朝圣地衡山路曾是上海最出名的酒吧街，而现在，永平里是这一带最热闹的存在。在永平里深处，藏匿着一间葡萄酒圈的“膜拜酒吧”——叁年间，创始人梁扬是酒圈无人不晓的梁霸，是拥有最多头衔的中国盲品冠军，也是最具影响力的葡萄酒讲师。他和吕杨MS一起创立的归普葡萄酒烈酒教育是匙叉酒庄类旅行的合作伙伴，今年我们会一起带来更多丰富的产品。

叁年间的自我介绍写着：“超强酒活动，超多小众酒，超优店售价，超搭下酒菜。”摆在第一位的活动可以说是这里最大的特色：盲品会、主题品鉴、专业培训、集市派对...开业10年，一年200多场葡萄酒主题活动早已将叁年间深深烙印在酒迷心中。参加这些轻松有趣的活动不失为初开酒门的好选择，还能认识许多志同道合的朋友。