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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-01-06)
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在我们北方有一种传统点心—开口笑，过年时必备，之所以叫开口笑，是因为面团经高温油炸后，会有自然裂开的口子，看着想咧开笑的嘴，所以就叫开口笑了，这个点心过年吃也是因为寓意好，预示着新的一年开开心心，所以趁着现在赶紧学起来。这开口笑的做法也是比较简单的，炸出来的开口笑或许吃起来会有一点点的油腻，大家可以配个茶，或者是解腻的小菜之类的。这开口笑口感香酥，非常的好吃，我家孩子吃过一次之后就上瘾了，总让我给他做。最近刚好打算减少出门，所以就做了一些开口笑给孩子当零食吃。一个接着一个的吃，过瘾极了。开口笑，必须要开口才正宗，那么今天我就把这道美食小吃的制作方法分享给大家，保证个个开口，香酥可口。尤其是拿来当小零食，保证大人孩子都喜欢吃，干净卫生还健康。但是因为也是油炸食品，给孩子吃的话可要控制量才行，孩子吃的太油腻了，对身体也不好。【开口笑】——所需食材——低筋面粉150克，白糖50克，泡打粉1.5克，蛋液30克，食用油5克，清水25克，白芝麻适量。【制作步骤】：1、把主要的食材都准备好了，白糖，面粉还有鸡蛋液，鸡蛋直接打散在小碗里面了。要是没有低筋面粉的，还可以准备中筋面粉也是可以的。2、准备个小盆，里面加入低筋面粉还有泡打粉混合均匀以后备用。3、另外准备个小盆，里面加入水，食用油还有白糖，也还是需要充分的搅拌均匀，把刚才准备的鸡蛋液倒进去搅拌至完全的融合。4、蛋液还有面粉混合揉成个光滑的面团，表面覆盖保鲜膜静置松弛个20分钟左右。5、准备好一碗清水还有1碗白芝麻。6、面团取出来不用揉，整理一下搓成个长条，切成带下均匀的小剂子。7、揉圆了以后在面团的表面蘸水，裹上一层熟白芝麻。按照同样的办法将所有的面团都揉好了。8、锅里面倒入适量的油，要多一点，烧到锅里面的油出现小气泡转成小火下锅，不要翻动。等面团开始开口了以后再翻动，用筷子在一边将每一个开口笑都翻面。9、等开口笑炸的金黄色了以后捞出来沥干油分即可。晾的稍微凉一点再开始吃，剩下的我们也要密封保存，不然再吃的话口感一定会变的。【小贴士】：1、 如果感觉火候没控制好，升温快上色过快的话，最笨的方法就是先关火，因为离火能迅速降低油温。2、刚下锅的生胚不要去翻动，不然就不会因为受热不均而开口啦，就不是开口笑了哦。3、我看还有美食作者用黄油来和面团，味道一定也好吃，下次可以试一试。
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