-
UID: 1627269 
-
- 注册时间2012-09-03
- 最后登录2025-02-07
- 在线时间34145小时
-
- 发帖295636
- 搜Ta的帖子
- 精华2
- 金币1983
- 道行40005
- 原创108
- 奖券0
- 斑龄0
- 道券0
- 获奖0
-
访问TA的空间加好友用道具
UID: 1627269
- 发帖
- 295636
- 金币
- 1983
- 道行
- 40005
- 原创
- 108
- 奖券
- 0
- 斑龄
- 0
- 道券
- 0
- 获奖
- 0
- 座驾
-
- 设备
-
- 摄影级
-
在线时间: 34145(小时)
注册时间: 2012-09-03
最后登录: 2025-02-07
|
—
本帖被 xgch 执行加亮操作(2020-12-30)
—
一晃一年。我今年回吃多次的餐厅，不如去年名贵而盛大。 它们可能并不怎么知名，环境也不华丽，但就让人念念不忘。它们可能是一盘年度最佳的红烧肉：  鲜为人知，但内心很爱的牛肉火锅：  下了班不想回家只想喝醉的小酒馆： 有全城一流、价格很平的鲜甜炭烤生蚝： 不亚于东京名店的关东煮： 清甜但又便宜到惊人的海鲜粥底火锅： 还有一年吃了无数次的炸鸡外卖…… 一年吃过10次的餐厅，总有过人之处！第 1 家全城拔尖的红烧肉，很少人知道在这里很少吃到这么好吃的一份本帮红烧肉，这家的水平，肯定算是全城拔尖的。 瘦肉香糯，肥肉柔润，没有一丝腥臊，当真是入口即化的水平。 餐厅大厨以前是当年上海著名的美林阁的行政总厨，餐厅门口有一期以他为封面的厨师杂志，详细说了这道肉要怎么做：白酒焯水，啤酒煮肉，烧肉时一滴水不加，汤汁极红亮。 美林阁全盛时期日进斗金，后来据说老板改行去做房地产，总厨则出走自己开饭店餐厅仅用普通新鲜猪肉，烧得好，肉香就浓。但猪肉挑得部位很好，五层肥瘦分明，还带肋边软骨： 酱汁可以用来浸卤鸡蛋吃： 他们家的蛋浸酱汁简直是无上享受拌白米饭也是最佳伴侣：   店里的本帮菜，不少都堪称一流。比如这盘油爆元宝虾，火候极佳，虾壳炸得松脆，挂满酱汁，可以整只入口吃： 河虾不在季节时，上海人会拿平价的基围虾或白虾来油爆，去掉虾头内侧不可食的部分，下油锅一爆虾身鼓起，形似元宝过油得宜，虾肉极弹嫩，调味咸甜饱满，层次丰富，很见功力。 本帮菜红烧调味不过酱油和糖，科班出身的大厨调味入口即知，普通社会饭店的师傅则容易咸甜糊成一片应季的白切羊肉，则做成苏州冬季羊肉糕，羊肉烹制得酥嫩，辅以羊肉皮冻，鲜美，毫无腥膻：  也如苏式羊肉糕蘸甜面酱入口，别具一格应季的蟹粉豆腐，蟹粉拆得挺讲究。不仅蟹黄份量够： 大块的公蟹膏也吃得到： 菜单上很多菜都好吃。自己包的馄饨像上海生煎一样去煎一煎： 只只是好看的元宝形：  平平不起眼的蕃茄蛋汤，我很爱点。因先炒肉丝再放汤，非常浓郁鲜美： 淘米饭真是绝了！ 有一年我就是每天中午一碗蕃茄蛋汤淘饭，这样吃胖的……走的时候捎上一瓶店里自制的上海辣酱： 回家做碗上海辣酱面，比一般小店都地道。 餐厅叫御璟轩，我一直去金桥店。 店门口放满大厨得的奖，又放店内所用油和调料以示卫生讲究，是老牌本帮大酒楼的风格了。 第 2 家潮汕沙茶牛肉火锅，小众却正点我是很喜欢吃潮汕牛肉火锅的，因为吃牛肉不带油， 不怕胖 清淡又很香。 今年无意间发现了这家店，一跃变成心中最爱。新鲜牛肉的品种不多，只有吊龙、五花腱和胸口朥，但肉的品质超过全城所有连锁牛肉火锅店和之前一位大厨推荐的牛肉火锅专门店水平相当老板娘是汕头人，说已经在上海开了 16 年店了，隔一两天就从家乡运新鲜的海鲜蔬菜牛肉上来。 我喜欢点他们的沙茶锅底，潮汕常有，而上海很少见。 沙茶酱是潮汕人的灵魂酱料，打火锅做蘸料煲排骨煎肉片……汤里专门放了一只沙瓤的番茄同煮，不吃它，就取其久煮后的鲜甜味： 蘸料自己配，他们有炸过的金蒜粒，我喜欢浇点酱油当牛肉蘸料： 炸过的蒜头酥也是潮汕人本命，面条里放一把是汤底灵魂，加点油炒就是蒜头油，可以炒一切或用纯的沙茶酱蘸牛肉，也极香：喜欢去这家店，还因为其潮汕食物品种很丰富，口味也大多很地道。生腌系列，菜单上大大地印着一行大字： 最喜欢他们的腌蚝仔，只只肥嫩： 入口一抿，便“扑”地轻轻爆开，像一口蚝味的冰牛奶，柔滑。 卤水鹅系列非常全，只是也像潮汕本地一样口味偏咸，要配白粥吃。空口吃的话，可以试试卤水猪系列。比如脆脆的卤猪耳朵： 香喷喷的卤猪大肠： 软糯入味的卤猪门腔，都是极好的。 不吃火锅的话，我会叫一煲现煲的潮汕白粥： 18元一大煲像潮汕人一样，点一堆菜来当粥菜。比如嫩嫩的芹菜梗和沙菜酱炒牛肉片： 菜脯蛋，我喜欢让老板娘多打一个蛋，煎完芯子还是软的： 潮汕的 qiu 瓜加上虾仁和花生碎煎的青瓜烙： 一切都是粥菜，这是潮汕人的日常。餐厅叫潮汕老二火锅，在虹梅路老外街上开了 16 年 。去过老外街很多次，今年才无意进了这家店，没想到一吃就停不下来。 第 3 家下班常常这样喝酒，不想清醒回家今年常去的小酒馆，有一杯这样的酒： 一枚烟熏气泡，木香和浓郁的酒体搭配，有趣又好喝戳破它，是这样：是不是有点幻灭？这家酒吧我一般当晚餐打开，因为它是全城难得的，酒好食物也好的地方。有一度非常喜欢坐在吧台上，因为面前有这样一组厨房调料瓶： 任意指一款调料，调酒师就能帮你调出一杯有趣的酒来比如“香松”，日本人的海苔芝麻调味碎，经常用来做茶泡饭的那种，可以调出这样一杯酒： 还有咖啡和少许松露油的风味，喝起来甚是有趣以话梅粉、粉红喜马拉雅海盐和莓果风味调制的 Nake Pama，风味酸甜清爽，难得的是饱满又平衡：  不似一般酒吧拿出来的酸甜口味鸡尾酒，容易单薄也可以指定调料请调酒师随意搭配。那天就以墨西哥调料 Taijin 和烘烤过的姜片，现场来了一杯： 他们的炸鸡，不仅是全城酒吧里的翘楚，即使放在炸鸡维度去比较，也是一流：  炸鸡配酒，足够让我专门去跑一趟了酒浸鸭舌，也是极好的下酒菜。 一根根脆甜，鸭骨都浸满梅子酒味，很香： 想饱腹，可以来碗抄手。其实是港式虾仁云吞浇酸甜带辣的酱汁，热腾腾一碗拌馄饨，酒都能来三杯： 酒吧叫 E.P.I.C，推荐的都是我喝了一年的酒。 上周刚刚换了新酒单，好多有趣的中国配料比如川贝枇杷膏，今年继续喝来试试。 第 4 家今年找到的烤生蚝，每次都来半打炭烤生蚝如今已是烧烤店标配，可惜大多不新鲜，要用老干妈去掩盖。找了很久，在一家日本人开的意式小酒馆里找到了！
|
