[美食文化]给那些认为宵夜只有烧烤的人好好上一课[29P] [复制链接]

白天的城市已经恢复它原本的热闹，但夜晚还在保持沉寂。有一样属于夜晚的美食，我实在想了太太太太太太太太太久了——
宵夜啊，我什么时候能再吃你一口！
宵夜永远是忙碌了一天后给自己的最佳慰藉，夜幕下的宵夜摊人声鼎沸，举杯欢畅，不论是写字楼里拖着疲惫身躯的白领，还是被生活压弯了脊背的中年人，宵夜都能让他们重回年轻。爆裂的火星赋予平凡的食物绝佳滋味，东北的烤鸡架，四川的串串儿，广东的生滚粥......
只恨自己没有哆啦A梦的任意门，现在只好看着图片回忆，心痛的无法呼吸。
复工复产在飞速的进行着，沉寂已久的湖北宵夜江湖也已渐有了些许烟火气。湖北人吃宵夜，无论夏热冬冷，不论时令季节，少不了的永远有老三样： 烤串，卤菜，小龙虾！
肥瘦相间的五花肉在炭火炉中发生着神奇的变化，白白的脂肪被烤的流油变的焦脆无比，撒上孜然，辣椒面，三四串一起拿在一起，塞进口里，从尾“撕”到头，那种满足感，无法言语。
在湖北，有样必点烤串是外地品尝不到珍馐 ——烤干子。汁水丰沛，软嫩肥润，用舌尖轻捻，有快意江湖中难得的娇柔。
卤过软糯的鸡爪，再放到气烤箱上，酥酥糯糯，甚至可以直接把骨头给吃完。
卤菜更是湖北宵夜的灵魂。莲藕、海带、豆皮。这是三素。鸭脖、鸭架、鸭心、鸭翅、鸭头这是五荤。每一个烧烤摊前总会密密麻麻摆满这些，供人选购。不是周黑鸭或者绝味的标准口味，在宵夜摊中，店主的美味绝学发挥作用，每家店都有自己的独到配方。
湖北是小龙虾的“圣地”，潜江的虾城声名鹊起，小龙虾，就成为宵夜的重头戏，油焖的辣味十足，撕开虾，先吮吸虾黄再吃口虾肉，满嘴就开始流油了；蒜蓉的就胜在香，蒜香十足，码上绿油油的葱花，看着就有食欲。有时候也能等到清蒸出场，蘸上酱汁，又是一番不一样的味道。
长沙宵夜，往往和早餐无缝衔接。你想煽情的说见过凌晨四点的长沙，长沙人只会投来鄙夷的目光，不好意思，我们爱恰宵夜的长沙伢子谁没见过呢?
文哥的烤牛肉串是东瓜山的当家货，每一串都大颗饱满带点肥，孜然辣椒给到足，葱花添香，一口咬下，够劲儿的肉汁爆开来，才能满足挑剔的长沙舌头。
宵夜吃一半，猪油拌粉必须来拌一拌，晶亮的猪油裹上弹滑的米粉，只需要一点咸味就足够好吃。
糖油粑粑必须是炸过的，软绵绵的那种不不够地道；
没有茶颜悦色的黑夜，必须得用甜酒替代才会满足。小钵子甜酒，谁喝谁有！

《人生一串》的观众们心中估计都有去东北“朝圣”的念头，每一集都会有新鲜的东北烤串儿勾起你的馋虫。
在东北，万物皆可烤。比如没有二两肉，却耐得住咂摸的烤鸡架；
‍叫人虎躯一震的 烤羊枪、羊蛋；高蛋白的虫儿们也成为东北野王们的盘中餐。
除了烧烤，饺子是贯穿早晚的能量碳水。即便是宵夜，也需要饺子就酒，有底气的烤串才会更显优势。
占据全国各地小吃摊的烤冷面在它的东北老家才更加如鱼得水，一个小小的摊子，用真正的 冷面烤皮，淋上油，滋滋响后翻面打入鸡蛋，将鸡蛋摊开在整个面皮上，均匀到每一个地方，根据想要添加的配料，香肠，鸡柳等，放置在面皮上，或酸甜，或甜辣，或酸辣，都算是经典。 通常讲，香菜洋葱必不可少，但是最后你总会听到一句“加不加洋葱香菜”。

川渝=火锅？那你还在第一层， 火锅串串固然是夜晚的常备曲目，但川渝人能吃的美食，比想象中多得多。
老妈蹄花是夜晚温柔的开章，不油不腻，清润解酒。猪蹄配上芸豆，精心煲煮。蹄花熬出来外观肌肤胜雪，滑嫩细致，柔嫩爽口，香而不腻，豆如棉纱，汤香四溢。配上一碗米饭，引入汤中拌饭，又有新意。
夜夜在街头飘香的啤酒烧烤，虽然各地可见，但在大街小巷布满小吃烧烤的四川，此仍为绝佳美食。种类也是繁多，回味回甘的乐山烧烤；讲究清淡原味的石棉烧烤；口味咸辣重的宜宾烧烤；炭火香浓郁的西昌烧烤......
新晋“红串儿”更具热 辣风情，烤过的串儿浇上蜜汁的红油， 食客一串接着一串，将融合着辣椒、葱花、酱汁香味的美食豪爽的送入口中，一瞬间，口水飙生，毛孔打开，猛地喝上几口冰镇啤酒，谁不得说一句“巴适”？
不腥不臊的冷锅鱼，对于外地游客肯定听来新鲜。冷锅，即上桌不点火，出品时用特制的锅盛装，端到桌面，鱼已烹制成熟，可立即享用，配上各种鲜料单锅现炒而成，是各种味型的有效融合。

黄昏时分，热衷于吃宵夜的西安人就出动了。巷子里，马路旁，各摊点老板们准备迎接即将源源不断的顾客，直到傍晚，摊上早已人满为患。烤肉串、涮牛肚、糊辣汤，每一个都不能够错过。
再配上一杯西安专享的“皮干”或者开一瓶冰峰。吹着静静的夜风，抛开一日的繁忙，大家伙坐下来只管享受美食带来的愉悦，满足味蕾的同时，安抚忙碌一天的心。
一碗冒着热气的肉丸胡辣汤，香菜葱花油辣子，掰馍搅芡，翻滚在红色的辣油里，浸满汤汁，锁住最完美的味道。
西北的辣椒有让美女大 啖的好本事，细细的铁签子上串着新鲜羊肉，滋滋冒着热气端上桌，肥肉烤得流油，瘦肉又鲜嫩不柴，搭配美味调料，终于感受到烧烤的乐趣与惊艳。
地道的陕西小吃涮牛肚，切成薄片的白色牛肚，沾上醇香的麻酱和特制的辣酱，香、辣、麻恰到好处。
总有人说夜晚的西安就像当年的长安，可是站在这一地美食中，这样的回味要是真梦回唐朝梦回长安就万万体会不到了啊。心满意足大快朵颐之后，回家做个美好的梦，睡个安稳的觉，这一天，才算真正过完。西安的夜，不可错过。

北京人的宵夜比起南方来吃得早些，爱吃宵夜的人也不多，内容倒是百花齐放了。
撸串儿是恒久不变贯穿南北的主题，不论是望京小腰这样深入人心的大众情串，还是老六烤串式的胡同名店，永远少不了啤酒杯的碰撞声。一把辣椒一撒，带着蒜香有些微甜的京味烤串就能上桌。
炙子烤肉是爷们儿的心头好，“南苑北季“、烤肉刘是挂在嘴边的”老伙计“。烤肉店里光着膀子的男人们吆喝着叫上老炙子，这应当是北京最有宵夜氛围的时刻。细嫩薄透的鲜牛羊肉是最好的充电宝，一口就能给大伙儿续上10分钟，继续侃！
一番街的日料店是体面的白领们最爱的地方。叫上些烧鸟，一杯清酒，窃窃细语，是克制而理性的放松时刻。
三里屯是北京夜生活逃不开的话题，工体边上的烧虾店，隐藏颇深的墨西哥餐厅，世界杯期间尤其热闹。

贵州人，往往只在夜晚出动。蒸腾一个白天的太阳终于下山，憋 了许久的人们要用蘸水散去颓废劲儿。
在贵州土豆从来不叫土豆，都是洋芋。洋芋粑粑，洋芋丝丝，炸洋芋，这都是每一个远在他乡的贵州人思念的味道。裹上贵州当地的辣椒面，别提了。
蘸水，是贵州宵夜中少不了一道“配菜”贵州人爱蘸水就像山西人爱陈醋。蘸水中似乎唱主角的永远都是“辣椒”。遵义是辣椒之都。年鲜椒产量占全球的6%、占全国的10%、占贵州省的51%。质量和价格一直是辣椒市场的顶端。蘸水的辣椒多种多样-------糊辣椒面、油辣椒、小米辣、糟辣椒、生辣椒面、青椒、炝干辣椒等。没有蘸水，贵州人真的会活不下去！

不管是哪里，宵夜的重头戏 永远是烧烤，以清淡闻名的广东也不例外。大排档旁边，随着烟气飘散的，是鲜香的海鲜味，烤生蚝尤其受欢迎。
烧最旺的那一锅，不是在炒蟹就是在做啫啫煲。食材在瓦煲里，淋上酱汁上盖猛火逼干，端上桌的时候，食材还在蹦跳着，只有香气忍不住肆意钻进鼻腔，诱惑你不顾一切去品尝。
生滚粥是夜归人的挚爱，将做好的白粥底，加上各种五花八门的配料，用明火煮的生滚烫嘴，喝起来却舒服熨帖，配料的原风味一点不丢失。下班在街边买碗粥吃，是加班人的日常。看着 粥升腾的热气，好像今天的委屈也没什么大不 了。
中国光省级行政区 就有34个，市县更是不胜枚举，写出的实在太少！

在我们东北老家，吃宵夜也离不开烤串，卤菜，但是没有小龙虾。吃小龙虾是北京人的习惯。
东北人宵夜一般都有卤菜，但是以肉食为主、卤猪蹄、酱肉、猪头肉、酱鸡翅膀，还有红肠、烤鱼、肉串。简单一点的就是花生米、咸鸭蛋、干豆腐丝、风干肠再加上凉拌菜、炝拌菜，清淡爽口，而且价钱不贵

宵夜这个东西，还真的不能经常搞，太奢侈了不行啊，身体吃不消啊