425阅读
1回复

[猎奇]江苏，究竟有多好吃？[60P] [复制链接]

上一主题下一主题查看指定楼层

在线姜谷粉丝

UID: 1569053

精华: 2
级别: 玉清道君

发帖: 114278

金币: 35578

道行: 18937

原创: 750

奖券: 336

斑龄: 0

道券: 27

获奖: 0

座驾

设备

摄影级

在线时间: 10680(小时)
注册时间: 2012-06-21
最后登录: 2024-11-26

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2020-11-13

— 本帖被 xgch 执行加亮操作(2020-11-13) —

民以食为天。中国人对吃的执着，已经延续数千年。论对吃的研究，我们世界第一。我们有众多的美食之都，每个地域都有自己不同的特色美食，泱泱华夏，遍地是美食。江苏×铁打的美食

在这份地表最强美食地图中，不可以忽略的一个身影，是江苏。江苏菜，中国八大菜系之一，简称苏菜。时至今日，苏菜依然是国宴的主角。（开国第一宴的四凉八热四点心都是淮扬菜。）

当年文思豆腐第一次登陆《舌尖》的时候，一手刀切豆腐丝的绝技惊艳了许多人，文思豆腐就是典型的淮扬菜。

江苏，这个吴侬软语的宝藏省份，任何一座城市单拎出来都能独当一面，南京、苏州、扬州……而能统一散装江苏的，唯有美食！那么散装江苏，究竟是什么味道的？

自成一派的南京对于南京来说，吃，这件事一直都很认真。南京仅凭美食，就可以在苏菜自成一派。金陵，不仅有说话软糯嗲嗲的美女和好风景，还有很多很多超好吃的美食。

/鸭子/没有一只鸭子能活着走出南京说到南京美食，不能不说鸭子。就像没有一头牛能活着离开潮汕，没有一只兔子能活着走出四川一样，也没有一只鸭子能活着游出南京。在“吃鸭子”这件事情上，南京人可谓是“绞尽脑汁”。

/南京烤鸭/北京烤鸭大名鼎鼎，南京烤鸭却也不遑多让，无比受欢迎。金陵烤鸭的惊喜在于酸甜适口的红卤，淋上油润肉厚的烤鸭，把鸭肉的香彻底激发，让人一吃大呼上瘾。

/盐水鸭/到了南京怎么能不吃一只盐水鸭？南京盐水鸭最显鸭子的本味。下了班，捎上半只盐水鸭，买点鸭四件回家，是南京人一天中最幸福的时刻之一。

/桂花鸭/而秋天，桂花鸭就来了！最受欢迎的盐水鸭，加入了桂花，咸香鲜嫩的鸭肉，带着桂花的香气，一口吃进一个秋天！

/南京板鸭/越嚼越香的是南京板鸭，南京板鸭外形较干，状如平板，肉质酥烂细腻，香味浓郁，故有“干、板、酥、烂、香”。

/鸭血粉丝汤/论鸭子的一万种吃法，不能少得了鸭血粉丝汤。瞧妹一直觉得，最好的夜宵良伴就是一碗鸭血粉丝汤。它不像主食那么撑胃，也没那么清淡，浓郁风味的汤汁里浸泡着柔韧的粉丝，脆嫩的鸭肠，爽口的鸭血，紧实的鸭胗，还有吸满了汤汁的灵魂油豆腐各种配料。

先热腾腾地吃上个小半碗，再加上醋加辣油，又是不同的风味，配上几只外皮酥脆肉馅儿的煎饺，一碗鸭杂粉丝汤，抚慰了无数个夜晚。

除了鸭子，南京这座城还有很多很多的美食，金陵小吃最多了，臭豆腐，小笼包，牛肉锅贴，各种好吃的糕点，只为了吃，就值得去一趟南京不是说说的。

此味淮扬人人都知道江苏好吃，但苏菜这个名号却似乎没有淮扬菜叫的响亮。淮扬菜是江苏菜的杰出代表。某种程度上，淮扬菜，几乎是苏菜之根本。📍「扬州」说江苏美食，扬州，这个两千多年历史的江南老城，不能不提。淮扬菜，就是靠扬州盐商家的庖厨起家的。扬州，是《舌尖上的中国》绕不开的一座城。除了被传开的文思豆腐羹，扬州的2500年沉淀下来的还有更多的美食。

/狮子头/“国宝一般的存在”一颗圆圆的“狮子头”，是淮扬菜的当家菜。真正好吃的扬州狮子头并不紧实，肉泥松软，一戳就落，却不失其形，香而不腻。

而正宗的扬州狮子头更是有许多外人不知道的讲究，比如五肥五瘦，辅菜随着时令不断变化，秋天吃蟹粉狮子头，清蒸的味道不输红烧等等。这一道狮子头，是国宝一般的存在啊！

/煮干丝/“朱自清，用一个字形容它，清！”大煮干丝，是老扬州人最爱的一道菜。看起来简单的煮干丝，却是既讲刀工，又讲火候。火腿和开洋的鲜味渗入到极细的豆腐干丝中，丝丝入扣，然而不见一滴油花，没有一毫豆腥，吃起来既清爽又清香。

/扬州炒饭/“这是一碗有标准的炒饭”真正好吃的扬州炒饭，是真的不喜欢炒饭的人都会爱上它！真正的扬州炒饭是有标准的，无论是色泽还是味道，扬州质监局亲定的标准。一碗扬州炒饭，必须要颗粒分明、晶莹透亮，色泽过关，才是一碗合格的扬州炒饭！

/扬州早茶/有些人不知道，扬州人也爱吃早茶。许多人只知广东、香港吃早茶，却不知道扬州吃早茶的传统，早茶种类丰盛地很，而且你一大早去，可能人多到都排不上号。

扬州人是最懂得享受生活的一群人。三春，富春，冶春和共和春，是本地有名的早茶店。手捧一杯茶，陪着虾仔混沌蟹黄包翡翠烧麦千层油糕……别再只知道去广州吃早茶了，去一次扬州吧！在扬州的每一个早起都是美好人生的开端！

“淮安”低调的淮安，不低调的龙虾之都作为淮扬菜的「淮」字代表的「淮安」，很低调，但它有个中国“龙虾之都”，提起盱眙小龙虾，江浙沪人民最爱的龙虾，几乎无人不知，无人不晓。盱眙小龙虾，也充分体现了江苏人爱吃河鲜的特点。盱眙县，江苏省淮安市下辖县，位于淮河下游，洪泽湖南岸，年龙虾交易量10万吨，交易额突破60亿元，有“龙虾之都”之称。

小龙虾的口味简直像流派一样，各有各的拥趸人群。你最爱十三香、蒜蓉还是麻辣？小孩子才做选择，成年人都要吼！

除了主流口味，龙虾中的贵族——花雕龙虾，咸鲜是它最大的特点，又带着酒香，花雕龙虾，上瘾。时至今日，能这么人间烟火地近距离感受古人的风雅，我一直觉得一碟花雕醉龙虾不失为最好的方式之一。

白灼龙虾或冰镇龙虾，虾肉鲜甜细嫩，减肥的女孩子也可以吃啊，而且丝毫不逊什么麻辣小龙虾，爱吃白灼龙虾本味的，谁吃谁知道。

有人说，为什么小龙虾能够打败烧烤成为夜宵界的王者？是因为吃小龙虾的时候，人们必须放下手机，双手齐上，放下手机，打开胃和话匣。在夏日夜晚的街头，和三五好友吃着小龙虾，喝着啤酒聊着天，带着洗也洗不掉的一手龙虾味儿回家，才是完美的夏日小龙虾之夜啊！

“镇江”没吃过镇江，不要说你吃遍江苏镇江其实应该是和扬州一样的地位，有许多人说，淮扬菜应该叫镇扬菜，不无道理，只是镇江太低调了。坐拥三山一渡的江南宝藏小城镇江，其实是苏菜许多美食的起源地。/镇江锅盖面/到镇江，一定要吃一碗锅盖面，锅盖面是真的好好吃。锅盖面用的面条是“跳面”。所谓“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，师傅坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，上下颠跳，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条。

这样做出来的面煮出来软硬恰当，柔韧性好。锅盖面的浇头种类十分多，长鱼面超鲜，牛肚面里的牛肚超级入味，腰花面也超香。

/蟹黄汤包/蟹黄汤包，不只是苏州特产，镇江的蟹黄汤包之鲜美绝不在苏州之下，只是比较低调。

偌大一个蟹黄汤包，先吸干净鲜美的汤汁，再拆开汤包吃里面的蟹黄蟹肉。秋天，正是吃蟹黄包的季节啊！

/镇江肴肉/镇江的名菜，水晶肴肉，如果冻般晶莹剔透的肴肉，香而不腻，沾上没有一丝腥味的镇江香醋，入口软烂Q弹，一筷子接一筷子，让人根本停不下来的美味。

你什么时候去镇江，坐在西津渡喝茶，吃上一笼蟹黄汤包，坐在本地人云集的面馆吃上一碗锅盖面？

甜甜的苏锡要说江苏味道，不可不说甜甜的苏锡。苏州和无锡，口味均偏甜，吃的也精细，典型的江南菜。而苏菜的苏，是江苏的苏，也是苏州的苏。“苏州”江苏最嗲的城市之一坐标江南水乡的苏州不仅有嗲嗲的甜，住在园林里的人吃的也精细，讲究时令，食不厌精。

/一碗苏面/苏面，与北方的面食截然不同。一碗到苏州必吃的苏面，充分体现了苏菜的精细。好的苏面汤头极鲜，不加任何酱油全靠汤头吊着，清而不油。浇头有爆鱼，素浇，炒肉，卤鸭，焖肉，虾仁，鳝丝，雪菜肉丝……苏面选用细面，整齐码放在碗底，不结不粘，配汤头刚刚好。

小红书：© 白色恋人去苏州的百年老店吃一碗蟹黄面，一到秋天，大闸蟹上市，许多老饕特意跑到苏州去吃一碗蟹黄面。苏州城多的是老店和好味。

再去吃一碗三虾面，用最肥美的小河虾，剥出虾脑（黄）、虾籽、虾仁，先用葱姜黄酒炒虾籽，然后用熟油炒虾仁，最后才把三虾一起炒熟，只加少量黄酒，鲜亮透明，成了“清风炒三虾”。再配上面，这是苏州城一碗极致讲究的三虾面。

/苏州人讲究时令，爱吃河鲜/苏州人讲究不食不时，爱吃河鲜这点，是和江苏菜是一脉相承的。阳澄湖大闸蟹大闸蟹上市，百菜无味，这是苏州本地人对螃蟹的期待；“不是阳澄湖蟹好，人生何必住苏州”，这是章太炎夫人汤国梨的感叹。

十月十一月的大闸蟹最肥美，上锅清蒸，掰开是满满的蟹黄，扒出蟹肉沾点香醋，配温热的黄酒，一口鲜甜，是苏州人一季挂念。

醉蟹，用花雕醉一只大闸蟹，一口酒香，和着超香的蟹黄，和极为入味咸鲜的蟹肉……

| 熟醉蟹

| 生腌醉蟹精致的苏州人把最肥美的蟹取出最香的蟹膏和蟹黄，用猪油放入葱姜煸炒做成秃黄油。一碗秃黄油拌饭，千金也不换。

/碧螺虾仁/春天，苏州人吃碧螺虾仁，用西山的碧螺春和春天饱满的河虾仁，茶是绿色的，虾仁色白如玉，吃的时候，茶的清香和虾仁的Q弹鲜甜一同入口。

苏州人按照时令吃东西，夏天不吃大荤但吃河鲜响油鳝糊，青鱼，秋天还有菱角，水生植物鸡头米，冬吃母油鸡等等。

“无锡”比上海、苏州更甜的是无锡来到无锡，第一反应就是甜。一个嗜甜的无锡，辣也不辣，酸也不酸，但是真甜。就像最出名的无锡阳山水蜜桃，皮薄如纸，可以剥下一整个桃子的皮，汁水甜如蜜，超级惊艳。

甜出头，咸收口，是无锡菜最大的特点。汪曾祺曾经说过，“都说苏州菜甜，其实苏州菜只是淡，真正甜的是无锡。无锡炒鳝糊放那么多糖！包子的肉馅里也放很多糖，没法吃！”无锡人委屈，但也说明了无锡是真的甜。从一道无锡最有名的“酱排骨”说吧，浓油赤酱的排骨入口觉得甜，但甜而不腻，超香，肉炖的酥烂，让人慢慢爱上吃甜。

无锡的小笼包，《舌尖1》就专程来无锡拍摄小笼包，一只无锡小笼，能真正地做到“夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻”，带着诱人的微甜的满满肉汁。

最柔和的北方味道——“徐海”江苏，典型的南方，却也有着北方味道，那就是徐海地区。可能有人要问了，徐海是哪里？徐是徐州，那海是哪里？海是，连云港。徐州&连云港，是散装江苏容易被忽略却决不可缺少的美食拼图。有徐海在，江苏美食的南北差距被体现地淋漓尽致。因为江苏最北的徐海，可能有着我大中国最柔和的北方味道。