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本帖被 chn001 执行加亮操作(2020-10-06)
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现在生活的节奏都变得越来越快了，这样就导致很多人都不喜欢在家里面做饭吃，而是跑到外面的饭店去吃，其实外面饭店的食材很多都是不新鲜的或者是非常脏的，这个菜就被认为是"最脏"的一道菜，却还是人人都喜欢买着吃。这个食材就是皮蛋，皮蛋在我们的日常生活里面总是可以遇到的，而且吃起来的话也十分的美味。但其实，皮蛋里面所含的细菌却是非常多的，所以大家买皮蛋一定从正规的渠道来购买。今天给大家分享的这个菜就是擂辣椒皮蛋，是一道湖南小菜，那就让我们也来尝一尝它的味道吧。【擂辣椒皮蛋】——所需食材——皮蛋4个，杭椒8个，大蒜瓣5个，花椒1小把，生姜1块，小葱1根，小米辣2个，香油1勺，鸡精适量，酱油1勺，香醋适量，胡椒粉适量。制作步骤：1、这就是刚邮过来的松花蛋了，看外面的成色就比较好，相信一会做做出来的菜也不会差到那里去，做好菜的关键就在于食材的准备还有做菜人的手艺了。食材准备的好不就是成功了一半吗？2、把皮蛋的壳去掉，把杭椒切成小段，不切也可以看自己心情。3、把大蒜的皮去掉切成小末，生姜也切成末，辣椒和小葱切成圈，花椒准备好。4、锅里面不加油，将锅烧热。把杭椒放进锅里面焙成虎皮状，然后再将表皮给撕掉。大家还可以将辣椒直接放在明火上面慢慢的烤熟。5、处理好的青椒以后把青椒放进皮蛋碗里面，放入刚才准备好的姜蒜泥，小米辣，鸡精，香醋还有酱油。如果你的家里面也跟我一样都没有擂钵的话，可以用擀面杖将所有的材料都捣烂，搅拌均匀，让辣椒还有皮蛋都可以充分的入味。6、捣好了以后放进盘子里面，撒上葱花还有胡椒粉。7、锅里面烧热油，把花椒放进去炸出来香味，最后浇在菜的中间位置即可。这样这道擂辣椒皮蛋就做好了，非常的下饭，好吃的不得了。我是最喜欢这样的菜的，属于凉拌菜，吃起来开胃，给老公当成一道下酒菜也是最合适不过的。【小贴士】：1、因为酱油还有鸡精都多少有一点盐分，加上我家的口味都轻，就没有再往菜里面放盐，如果小伙伴要是口味比较重的话可以适当的加一点盐。2、炒辣椒的时候注意锅里面是无水无油的，锅烧热了以后把辣椒放进去转成小火或者直接关掉，用余温慢慢的将辣椒焙熟就可以了。3、捣的时候不要太用力将皮蛋捣的太碎了，这样吃起来也方便，看着也是有点恶心的，就大致的捣一捣，差不多就可以了。
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