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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2020-09-21)
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土鸡蛋就是老母亲些最喜欢的那种，个个儿小一点、蛋壳壳上还沾了点分不清到底是土还是屎的鸡蛋，她们认为这些鸡蛋的“老母亲”是没有喂过饲料、纯天然、无添加且敞养的土鸡，所以下嘞蛋要营养得多！而洋鸡蛋，就是大家说的养鸡场的鸡下嘞蛋，天天把人家关在笼子头，给人家吃的还是有化学添加的饲料，这种蛋的营养就差远了。正是因为很多人都是这样想，所以市场上土鸡蛋的价格都要比洋鸡蛋要高得多！那么真相如何？先说结论：土鸡蛋和洋鸡蛋各有优势，没有哪个比哪个更营养！只有哪个比哪个更适合！通过对营养成分的分析，我们发现土鸡蛋胆固醇含量是洋鸡蛋的2.3倍， 这说明土鸡蛋的胆固醇含量更高。 土鸡吃的是草草、虫、谷粒等天然食物为主，即使土鸡蛋个个儿比洋鸡蛋小，但人家的蛋黄就是比洋鸡蛋大，口感好一些，吃起来觉得更香。而养鸡场的鸡主要吃的是配方饲料，比起自己到处捡草草虫虫吃的土鸡，营养要更全面，虽然胆固醇和脂肪含量低，但铁、钙、镁等矿物质含量更高。至于土鸡蛋和洋鸡蛋里面所含的蛋白质含量，两者的差别可以忽略不计。所以，根据土鸡蛋和洋鸡蛋的特点，我们推荐不同的人吃不同的蛋——处于生长发育期的婴幼儿、青少年需要更多脂类构成身体成分，供给必须脂肪酸和能量，更适合选择土鸡蛋。存在脂代谢异常等问题的成年人尤其是老年人，更适合选择洋鸡蛋。不管是荷包蛋还是醪糟蛋，不少人都喜欢把蛋整成溏心半生状态，不仅觉得口感好、吃起嫩，更主要的是认为“生鸡蛋更营养”。但在这里，华西营养师要给大家说了，不管是开水、热牛奶冲生鸡蛋，还是把鸡蛋kao烂拌面，或是你们最喜欢的溏心蛋，这些没全熟的鸡蛋，都不要吃！首先，鸡蛋就是适合熟吃，煮熟后才更有利于人体的消化和吸收。鸡蛋营养价值高，是优质蛋白质、B族维生素的良好来源，也含有丰富的铁、钙、磷、锌、硒等人体所需矿物质。同时，鸡蛋蛋白质的氨基酸比例与人体很像，所以吸收利用率都非常高，但是！！！吃不熟的鸡蛋这些都要打折扣！生鸡蛋中蛋白质结构相对致密,会影响食物中生物素的利用，而这个生物素又跟合成维生素C、脂肪和蛋白质正常代谢都有关系，但鸡蛋在加热后就不存在了。所以相比之下，生鸡蛋的消化吸收率在50%左右，而熟鸡蛋的消化吸收率高于97%。其次，吃没有全熟的鸡蛋有安全隐患。鸡蛋容易受到沙门氏菌等污染，即使是加热过的溏心蛋也是没有达到杀菌的温度要求。虽然你偶尔吃一盘把盘溏心蛋莫得啥子问题，但如果经常吃，说不定就会碰到遭污染过的鸡蛋哦，到时候拉肚子、吐、发烧才恼火！结论：不要吃不熟的鸡蛋，不熟的鸡蛋不仅影响营养的吸收，还可能给身体造成危害！问：“医生，那我就每回把鸡蛋煮久点、煎久点，就没有问题了噻？”答： 鸡蛋煮老了、煎老了也要不得！煮/煎老的蛋黄表面会形成灰绿色的硫化亚铁层，很难被人体吸收，再加上煮老了也不好吃噻，所以建议水煮kun鸡蛋煮8分钟左右就行，煎嘛你看到不要糊了就行！问：“那这样说，茶叶蛋一般需要煮几个小时，有时候还要过夜，就不营养了哇？”答： 茶叶蛋我们一般建议煮上15分钟，然后再泡上几个小时就可以了。但很多商家的茶叶蛋都是反复煮，甚至是过夜的蛋（甚至不知道是几夜）反复煮，虽然蛋自身的营养不会受啥影响，但还是上面提到的问题，煮久了的蛋黄影响人体吸收。有时候打蛋就像开奖一样，kao出来是双黄蛋的瞬间有中奖的同款惊喜感！老母亲一般就要喊了—— “幺儿，快来吃双黄蛋，要营养的多！”在这里，华西专家又要说你们不想听的话了：营养真的差不多，但热量真的高得多！我们nian究了下，双黄蛋的蛋黄大概80g，是比普通单黄蛋多些，但除了这点差别，两者的主要成分是一模一样的啊！至于多一个蛋黄会多些啥子，大家可以来看看——每100g蛋黄大概含蛋白质15.2g，脂肪28.2g，胆固醇1510mg，而100g蛋清含蛋白质11.6g，脂肪0.1g，胆固醇0mg你们可以算一哈，多一个蛋黄要多出来好多的脂肪和胆固醇？对于长身体的小盆友也无所谓了，对有些有代谢问题人来说，常常吃双黄蛋不见得是好事哦！结论：胆固醇水平不是超标得太多的人，每天吃一个鸡蛋是OK的！蛋黄胆固醇含量虽然较高，但胆固醇是人体必需的营养物质，加上蛋黄中还含有可降低胆固醇的卵磷脂，吃了还可以帮助人体能自动调节胆固醇水平。所以， 对于普通人来说，吃鸡蛋不得引起血清胆固醇升高。 即使少部分人胆固醇升高，低密度脂蛋白也不会升高，不会增加心血管疾病的风险。对高脂血症患者来说，每天摄入胆固醇控制在300毫克以内，一个鸡蛋蛋黄的胆固醇含量一般在200多毫克，每天吃一个鸡蛋是可以的！作为专nie人士，我们更希望你们平时少捻几筷子猪肝儿、腰花儿、毛肚儿！结论：感冒了不仅可以吃鸡蛋，我们还鼓励感冒的人吃鸡蛋！老辈子些认为“感冒发烧不能吃鸡蛋”，是因为吃了鸡蛋体温会升高。吃了鸡蛋发热的现象不是“生病”，而是叫食物热效应，是吃了鸡蛋后，身体消化吸收营养素而引起能量消耗增加的正常现象。这种一丢丢的“升温”对体温的影响几乎可以忽略，更不可能加重病情。反而是病人在发烧期间没有胃口吃富含蛋白质和维生素的食物，才会影响康复的哦！很多人在减肥期想要补充蛋白质，就狂吃蛋白，认为蛋黄的胆固醇、脂肪都高，就拿来丢了……对此，华西专家只想说，浪费！完全没有必要！来嘛， 再看哈蛋白和蛋黄的营养成分比较，然后再详细给你们说为啥子没有必要丢蛋黄！首先，蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高，但蛋白绝大部分成分（84.4%）是水，不含视黄醇，且钙、铁、锌、硒含量远远低于蛋黄。其次，蛋黄中的脂肪含量虽然比较高，但大多是有利的脂肪酸，不但不会长胖，而且因含油酸，对预防心血管疾病也有好处。所以，每天吃1个全蛋不仅能补充人体所需的营养素，还能有效帮助人体增强体质和抵抗力。还有，对于有减肥、健身需求，尤其运动量较大的人来说，在专业人士的指导下甚至可以多吃鸡蛋。结论：让人长胖的不是鸡蛋，而是奶茶、烧烤、火锅、夜啤酒……好多人去选鸡蛋主要看这三项——1. 蛋的大小。认为蛋越小就越像土鸡蛋，越纯天然，个个儿大的鸡蛋不正常。2. 蛋壳的颜色。认为绿色蛋壳的颜色最营养，其次是有点黄的壳壳也可以，而其他颜色的鸡蛋品质要差些。3. 蛋壳干不干净。认为蛋壳上面粘点土还有点翔的最好，光光生生、干干净净的蛋是人工养的鸡下嘞！白眼.jpg华西专家要给你们说，你们这些“标准”都不是正儿八经选好蛋的标准！第一，蛋小≠土鸡蛋和纯天然，人都有胖瘦，为啥子人家“老母亲”怀鸡的时候多吃点、鸡娃儿吸收得好点，就说别个不正常喃？en是笑人得很！第二，蛋壳的颜色跟营养价值没有关系。人类凭肤色都有黄、白、黑、棕几个品种，人家鸡蛋凭蛋壳颜色有白、黄、绿几个品种也很正常啊，跟营养价值或者饲养方式没得好大关系！第三，蛋壳干不干净更说明不到任何问题！人家给你打整干净了你还觉得不安逸，非要fu两坨鸡屎才觉得好，这种想法也是思路清奇！结论：一看、二摸、三掂、四听，这才是选好鸡蛋的真·标准。最后，华西营养专家还是要慎重的提醒大家，鸡蛋虽好，但并不是每个人都适合吃鸡蛋！具体有以下几类人：①确定对鸡蛋过敏的人（这个过敏一定不是凭感觉，一定要去正规大医院，由一系列检查结果并结合个人症状，由专家判断），一定不能吃，别个也不要劝！②有肝肾疾病的人，建议咨询营养师意见后再看能不能吃、吃多少、怎么吃。③有胆道、胰腺疾病的人，也要在专科医生及营养师指导下，看能不能吃
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