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 莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活 剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。还有丰富的植物纤维能促进肠胃蠕动，便于排出体内毒素，有清理体内垃圾的作用。我爱吃莴笋，尤其女人吃更好，春天到了，绿绿的，翠翠的，撩起大家的食欲。 食材：莴笋1根、小葱1根、线椒2根、油2勺、精盐1小勺、花椒少许、酱油少许、醋1勺、白糖少许。做法：1、莴笋切老根，去皮备用。 2、把莴苣肉切成小块。洒上一点盐拌匀腌十几分钟，腌好的莴苣控出水分。 3、撒上盐拌匀腌十分钟左右，腌好的莴苣控出水分。 4、线椒和小葱切碎。 5、锅里倒进油烧热后，把花椒煸香后放入线椒、和葱花炒香。 6、趁热浇在莴苣里，然后放入酱油，白糖，陈醋拌匀即可。 7、减脂又美味哟~ 
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