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[美食文化]从贵A到贵J，最全最全最全的贵州各市州美食带你吃个遍[62P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2019-01-22
在我们美丽的多彩贵州大地上，
各地区饮食文化氛围浓郁，美食遍地！
但到底有多少好吃的美食？
恐怕没人数得清。
今天，给大家介绍从贵A……到贵J，
把各市、州代表美食吃个遍……
看完就知道去哪个市州该吃什么了！
记得为家乡转起来哦！

贵A·贵阳
肠旺面
肠旺面又称肠益面，
是贵阳极负盛名的一种汉族风味面食。
"肠"即猪大肠，"旺"则是猪血，
加上面条和脆哨，
那感觉简直不说了。

丝娃娃
用大米面粉烙成的薄饼，
薄薄如纸却有一只手掌那么大，
再卷入萝卜丝、折耳根(鱼腥草)、
海带丝、凉面、土豆丝等，
在浇上酸辣可口的辣椒水，
一口下去，百般滋味在舌尖。

牛肉粉
用多种香料卤制后的牛肉，
加入到煮好的贵州特有的米粉当中，
配以适当的牛肉原汤以及特制的
煳辣椒、芫荽、泡菜等作料，
粉爽滑微韧，肉鲜汤美。

恋爱豆腐果
豆腐烤得嫩就能吃到包浆，
烤得老就能吃到豆腐香，
而豆腐裹的外皮劲道，
豆腐粘稠，一口咬下去，
豆汁和辣椒水的味道融合为一。

豆腐圆子
豆腐圆子以豆腐渣为主要材料，
手捏成圆形下锅油炸，
吃的时候剪刀从中间剪开，
放折耳根蘸水，
外表干香酥脆，内里软嫩多汁。

青岩卤猪脚
又叫“状元蹄”。
猪蹄用十几种中药炖煮入味，
再用文火慢卤。
卤制好的猪脚色泽红润，
鲜香，软糯，入口即化，
再配上本地特色辣椒水，
一口咬下，直叫满足！

糕耙稀饭
糕粑稀饭是贵阳的一大名小吃。
由“糕粑”和“稀饭”组合而成。
其味芳香清淡，甜而不腻，
健脾生津，老幼咸宜。

辣子鸡
贵阳辣子鸡的历史有数百年，
以独特的香辣风味，
稳坐传统黔菜中的头把交椅。
因其味辣不腻，肉干香耐嚼，
赢得了无数贵阳人的垂涎。

贵B·六盘水
水城烙锅
香辣爽口，味道奇香，开胃可口，
油大不腻是水城烙锅的主打特点，
这里的人们常常三五好友一起围坐吃烙锅，
聊聊八卦摆摆家常，实在是人生一件美事。

水城羊肉粉
似乎很多地方都有羊肉粉，
但是这里的羊肉粉吃了会让人上瘾，
每天早餐吃上一碗羊肉粉便觉得心满意足，
不信可以来尝尝。

盘县燃面
因其油重无水，点火即燃，
故名燃面。
说起吃面条，在贵州很普遍
吃法也是多种多样。
但是，
盘州的“燃面”可谓独树一帜，
美味可口。

青豆腐
这是一道清新爽口的开胃菜
也是盘县的特色菜
将鲜嫩的青大豆用山泉水
浸泡后磨成青豆浆
再加嫩南瓜
使青豆腐味道更为清甜可口

盘县火腿
盘县火腿
其形似琵琶
皮色蜡黄
瘦肉桃红或玫瑰色
肥肉乳白色
肉质滋嫩、香味浓郁、咸香可口

荷叶糯米鸡
糯米鸡既是小吃又是一道菜
拆开荷叶时清香扑鼻
鲜味四溢
糯米润滑可口
鸡肉味道完全渗透到糯米之中
荷叶的清香回味悠长
开胃爽口、风味独特

贵C·遵义
虾子羊肉粉
虾子羊肉粉起源于上个世纪八十年代初，
滚烫的羊肉汤，火辣辣的油辣椒，细腻的肉片，
再配以白玉般的米线，一碗羊肉粉，
直叫吃粉人大汗淋漓，意犹未尽。

豆花面
遵义豆花面是遵义人的一种独创。
面条上盖着一团雪白的豆花，
面条浸在豆浆之中。
豆花，有的地方叫水豆腐，
是用前一次点豆腐的窖水存放几天后成为酸汤。
比一般豆腐细嫩，比豆腐脑紧扎。

红油米皮
大米磨成米浆舀入刷过熟油的蒸盘内摊匀蒸熟，
待凉后改刀切成2厘米宽的长条放入盘中，
用沸水烫一下，加入半勺凉开水和氽熟的绿豆芽，
淋上一勺红油，就做成红油米皮，
味道堪称一绝。

鸡蛋糕
说到遵义特产，
十个人里面应该九个都会说是——鸡蛋糕。
当时任红军团长的耿飚同志
在离开遵义行军途中风趣地说：
去了遵义连鸡蛋糕都没吃上，很是后悔。
可见遵义鸡蛋糕名气有多大。

鸭溪凉粉
采用优质豌豆为原料，
经过水泡、细磨、滤渣、煮制和冷却之后，
切为薄薄的长条状。
看上去色泽嫩黄，质地细腻，
吃的时候放上特制的油辣椒，风味独特。

蛋裹辉煌
蛋裹辉煌是现做现卖，
现煎鸡蛋，做成很薄的蛋皮。
将土豆泥加上切碎的火腿肠、折耳根，再加上调料，
如辣椒、孜然等等混在一起炒，
炒好之后包进蛋皮里。
简单又美味，好吃又不贵。

习水豆腐皮火锅
习水豆腐皮火锅是遵义人最爱的火锅之一，
小小的砂锅里，翻滚热辣的红艳汤锅，
配上薄片豆腐皮，
不知不觉虏获了很多人的味蕾。

剔骨鸭
原创于贵州历史悠久的文化古镇——敖溪镇，
葱姜蒜辣椒爆炒出香，将原材料倒入煸炒，
用干锅的做法，其鲜、香、脆、嫩，
是一道下酒的好菜，
特有补虚、除热、调和脏腑之功。

贵D·铜仁
社饭
社饭是铜仁最具代表的一种小吃了，
社饭的主要原料有糯米和大米混合，
加以腊肉，青蒿，野葱蒸煮而成，
既有青蒿菜和野葱的清香，
又有腊肉的咸香，软糯弹牙。

米虾
米虾为铜仁的米豆腐品种之一，
外型独特且别具风味。
其外形如河虾，味道爽滑。
放上切碎的榨菜、酥花生、盐菜、葱花等配菜，
再淋上用红油、姜汁、蒜水等调成的汁。
红白绿相间，酸辣可口，养颜开胃。

油粑粑
油粑粑是由大米磨成米浆，
然后装入一个特制的铁质勺里，
放入热油锅里炸，待到两面炸制金黄，
整个蓬松起来就行了。
吃油粑粑一定要趁热吃，
外脆里嫩，焦香四溢。

锅巴粉
锅巴粉其实并不是锅巴做的，
而是做米粉的米浆里混入未去皮的绿豆，
在烫制过程中，绿豆皮会先发灰发暗，
粉的形状看起来皱皱的，像极了微糊的锅巴，
因此而得名锅巴粉。

卷粉
铜仁最具特色的小吃之一，
用大米磨成米浆，摊在特质的铁盘里，
然后在热水活蒸笼上烫熟形成一层薄薄的薄粉，
里面可以包这种各样的配菜，
让你大快朵颐的同时极大的满足味蕾和肚子

棉菜粑
棉菜粑是铜仁清明期间吃的另一种小吃；
是一道以糯米、白糖、粘米、芝麻、
绵菜（白蒿）、花生为主材的铜仁名小吃。
在里面包上盐菜或者豆腐肉末，花生等，
有甜口咸口，能满足不同口味的需求。

焦香脆锅巴
这个真是锅巴了，
用米和少量的水混合后放在烤箱里，
高火烤到金黄微焦，在夹上各种配菜，
一口要下去焦脆的外皮，又有各种食材的味道，
味道层次变化丰富，口齿留香！

贵E·黔西南
鸡肉汤圆
鸡肉汤圆色泽雪白，
晶莹光洁，状如荔枝，肉馅细嫩，
清香诱人，汤汁鲜美。
糯米的清香与鸡肉、鸡汤、
芝麻酱的鲜香融为一体，
构成一种独特的风味小吃。

兴义羊肉粉
兴义的羊肉多是黑色山羊身上肉，
一般是带皮卖，口感特别好，
羊肉粉中放切细了的泡萝卜和香味酱，
这两件佐料增加了粉的香味，
风味自然与众不同。

兴义三合汤
兴义三合汤，
是黔西南州的地方传统风味小吃之一，
因为用糯米、白云豆、猪脚（或排骨）
三种主料烹制而成，其入口鲜香，
风味独特，故名“三合汤”。

刷把头
清香扑鼻的刷把头出笼上桌，
配上糊辣椒调制的酱汁，
每个刷把头下蘸水碗里打个滚，
面皮半透，牙咬阻弹，
入口鲜脆清香嚼劲十足，
肉馅清淡绵软竹香四溢。

贞丰糯米饭
贞丰糯米饭主要原料系上等糯米，
米香肉酥，油而不腻，色彩美观，味浓爽口，
堪称独特的传统美食。

杠子面
杠子面面条以其独特的爽滑劲道让人赞不绝口，
它之所以爽滑除了有少份量的淀粉和在面里以外，
那就是擀面时一定要压，压出来的面，
薄如纸，韧如绸，
杠子面也就是由此得名。

驴打滚
它的原料是用糯米面加水揉成汤圆状，蒸熟，
根据个人口味，加上配料就可以了。
制作时要求馅卷得均匀，
层次分明，外表呈黄色，
特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。

贵F·毕节
毕节汤圆
毕节地区的一种著名小吃，
以其独特的风味取胜。
毕节汤圆的风味主要靠芯馅来体现。
有洗沙、蜜枣、冰片、苏麻、樱桃、冰糖、桔饼、
玫瑰、火腿、芝麻、核桃等十多个品种，
味道各异，有的糯软爽滑，有的甜润清凉，
有的肉质干香，有的果味浓郁。

威宁火腿
与金华火腿齐名的威宁火腿，
可算威宁的名优特产之一。
它之所以成为特产，
是因为特殊的高原生产了特殊的猪种和特殊的饲料，
加之本地特殊的加工制作，
形成了威宁火腿特殊的色香味。

威宁荞酥
威宁荞酥是威宁县生产民间小吃名点。
以其原料独特和制作历史悠久，而享誉全国，
威宁荞酥是以苦荞面粉为主料加猪油等
多种配料制成的糕点,
香酥松散，味道鲜甜，口感清爽。

康家脆哨面
毕节康家脆哨面传承至今已逾百年历史，
是毕节人最喜欢的早餐之一，属贵州知名小吃。
食用时，汤、面分开，
面条细脆味浓、嚼劲十足，哨子脆香回甜，
配汤味鲜不浑，食用完令人唇齿留香。

织金荞凉粉
荞面去壳磨粉、
再加适量的水和明矾水熬制冷却而成。
配以酸萝卜丁、葱花、红油等调料兑成的蘸水。
荞凉粉细滑爽口，
清凉解暑是男女老少都喜爱的精美小食。

织金发粑
织金发粑是贵州省毕节市织金县的特色美食。
织金发粑闻名遐迩，产于织金县县城内；
糯米精制，发酵而成，蒸熟即可享用；
白如云朵，软如海棉，
入口甘甜清香，回味无穷。

黔西黄粑
黔西黄粑有多出名，
你不一定知道，但是我告诉你，
你随便走在毕节市各县的乡间路上，
都能听到那些流动小贩小三轮车上的喇叭叫着：
买黄粑，买黔西黄粑……的声调。

赫章核桃糖
核桃糖先用玉米等粮食熬制成糖，
再辅以核桃掺合其中，别看制作工艺简单，
却成为了吸引外乡人的美食，
每年都有大批朋友争相购买。
赫章核桃糖有着悠久历史。
据传，夜郎国王多同很喜欢吃核桃，
因为核桃口感好，营养丰富，味美奇香。

骟鸡点豆腐
骟鸡点豆腐是大方令人叫绝的名菜。
将骟鸡剔骨去皮切成肉丝，混入豆浆点制而成。
食用时蘸大方皱椒、大方豆豉做成的肉末辣椒水，
佐之野苦蒜，美味无穷。

糍粑豆干
糍粑豆干是大方极具地方特色的名小吃。
即用糍粑包住豆干，糍粑属甜品，豆干则咸而且辣，
本是风马牛不相及的两种食品，
但综合在一起食之脆而糯、辣而香。

贵G·安顺
裹卷
安顺裹卷是贵州省安顺市的有名小吃,
它起源于90年代,现在的店铺已遍布安顺各个地方。
它属凉食，有独特的多种口味，
在安顺这样的小吃到处可见，
它是安顺人的一种习惯，
无论男女老少，都特别喜欢吃。

冲冲糕
冲冲糕也叫松糕卜粉，
是安顺市著名的特色美食，
它是利用棕树木制成的特制工具做成的。
制作原料虽然简单，但是制作工艺却十分多，
做出来需要花较长时间。
入口香甜松软，老少皆宜。

小锅凉粉
粉条、凉粉、苕粉、火腿肠、肉、
豆皮、豆腐乳、辣椒酱、土豆……内容丰富，
塞满一个小砂锅配上骨头汤和调料煮沸！
看着都想吃~

夺夺粉
夺夺粉不是火锅，只是一种小吃。
锅里多煮的是凉粉卷粉之类的粉类，
吃时需要用一根木叉子“夺”下去，
像平常叉子一样叉起来吃；
又因锅小量少，需要抢着吃，需要“夺”，
故称“夺夺粉”。

安顺牛肉粉
安顺多家老字号牛肉粉各有特色，
虽然都是牛肉丁、红油汤、绿香菜的搭配，
但是每一家的味道又有不同。
红烧的汤色红亮，味趋浓烈，香辣爽口。

破酥包
破酥包，包子酥软，
馅心细嫩，味咸鲜香，
因内有层次，故称为破酥，
为安顺地区名小吃。
制作简单，味道鲜美，营养丰富。

油炸粑稀饭
除了名菜，
安顺的名小吃仍然有着许多轶闻掌故。
有人将“油炸粑稀饭”这一小吃提高到
对传统道家文化的认识。
其说是：油炸粑是硬的，属火；
稀饭是软的，属水；
水火相济，一阴一阳，达到了一种平衡。
这种吃法降解了油炸食品对脾胃的伤损。

贵H·黔东南
凯里酸汤鱼
黔东南州首府凯里的酸汤最出名，
凯里酸汤分为三种，白酸、红酸和毛辣果酸，
三种酸各具风味，都特别美味、特别开胃。
凯里酸汤鱼主要用的是红酸和毛辣果酸为汤，
鲜鱼下汤锅煮制而成，
配上滴有木姜油的辣椒蘸水，
可谓是鲜香美味，胜似在天堂。

凯里酸汤砂锅粉
除了酸汤鱼，酸汤砂锅粉尤其受众人喜爱，
无论是早餐、中餐还是晚餐都可以来上一碗。
鲜美的酸汤，细嫩但有嚼劲的粉丝，
再配上葱香的肉丸、新鲜的鹌鹑蛋、香菜，
再来一小碗嫩辣椒蘸水，
吃了一碗撑饱肚皮了都还觉得不够，
还想再来一碗！

腌鱼
腌鱼是黔东南州侗族特色美食。
用稻田里捞上来的新鲜田鱼，处理过后，
放入辣椒面、盐、适量白酒、适量白糖等调料，
再与蒸熟且放凉后的糯米饭混合在一起，
放入瓷坛中密封腌制，两个月左右，
腌鱼变酸入味，则可取出用菜油煎食，
味道酸辣可口，肉质细嫩，极其美味。

牛瘪（biě）
牛瘪（biě）又被称为“百草汤”，
深受黔东南人的喜爱的一道菜，
牛食百草，在宰杀牛羊时，
将其胃液取出并过滤干净，
在烹制牛羊肉将熟时，放入适量。
有健胃、祛热和助消化的功效，
为黔东南少数民族待客上品。

鼓藏肉
肥瘦相间，香糯可口，
蘸上辣椒，并不会感觉肥腻。

侗家油茶
油茶是侗族待客的重要礼俗。
先将煮好的糯米饭晒干，用油爆成米花，
再将一把米放进锅里干炒，
然后放入茶叶再炒一下，并加入适量的水，
开锅后将茶叶滤出放好。
待喝油茶时，将事先准备好的米花、炒花生、
猪肝、粉肠等放人碗中，将滤好的茶斟人，
就是色香味美的油茶了．

贵J·黔南
都匀太师饼
太师饼制作历史悠久，
皮酥，味香，咸甜皆备，
作为文人会友的必备佳品，
大方而又不失大体，
太师饼又名茶花点心，
是都匀的传统名点，
已有一千多年的历史。

割肉粉
荔波特色早餐“割肉粉”，
早上县城中有不少卖牛肉粉的小摊，
一旁有宰好的新鲜牛肉，
现割下称重煮在粉里吃，
味道鲜美。

荔波酸肉
荔波酸肉，生腌酸肉皮脆，
肉鲜，味清香，酸度适中，食之不腻。
若在上面洒一些干辣粉，风味十足。
逢年过节，喜酒贺寿，亲朋好友相聚，
酸肉是餐桌上必备的佳肴。

独山虾酸
虾酸是独山的特色调味品，
原料有小河虾、野生小番茄、辣椒、鲜姜、
大蒜、糯米酒、精盐等，
采用布依族的工艺制作而成，
用其烹制的虾酸牛肉、虾酸鸡、
虾酸排骨火锅等特别可口。

鱼包韭菜
鱼包韭菜是三都水族的一道传统的特色菜，
每逢佳节餐桌上都少不了它，
有“水族第一名菜”之称。
味道鲜美，肉质细嫩而柔软，
酸辣诱人，独具风味。

平塘坛子鱼
坛子鱼源于太平盛世，
原本由布依先人，在野外垂钓，晌午时分，
突感腹饥，偶然拾得坛片，突发奇想，
用其做锅，取来溪水，佐以山椒，
用柴火焖制，其味酥香透骨，别有一番风味。
后世历经研习、荟萃、传承，
最终形成味型正宗、匠心独运的独门秘方。

惠水马肉
惠水特色菜首选马肉，
不少贵州好吃嘴专程前往品尝。
马肉的吃法简单，制作也不难，
其主料多为新鲜马肉，
配以糍粑辣、大蒜、花椒、豆瓣酱、
胡椒、鱼香菜等佐料精心烹制而成。

龙里鸡肉饼
龙里肉饼鸡为当地独有的特色美食，
采用上等肉沫与本地土鸡为主料，
辅以竹荪、党参、枸杞、红枣等原生态食材，
慢火炖制而成，具有汤鲜、味美、养身的特点，
是黔菜系列里养生美食的代表性美食。

剪粉
剪粉（简称剪粉或素粉）
是贵州省罗甸的一道非常受欢迎的食物。
它以酸、辣、清爽、柔软、可口、
开胃的独特味道吸引着人们，
在众多小吃行业中“经久不衰”，
且占据着一定的位置。
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只看该作者 沙发  发表于: 2019-01-22
个人感觉吧，有些是贵州的当地传统特色，有些则是网红！
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安顺牛肉粉，这个还是比较好吃的
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