现在的东北“室外冻成狗，室内暖出花”，在以前，就是这样的东北，蔬菜可是个稀罕物，为了能在冬天也吃上蔬菜，用一口大缸、一块石头，发明了酸菜，终于在冬天也能吃上绿植了，所以酸菜可以说是非常具有东北特色了。东北王“张作霖”最爱吃的东北菜，一到冬天，家家必不可少家常菜。当年的大帅张作霖就非常喜欢吃酸菜，据说他家配了七八口的酸菜缸都不够吃，而他的儿子张学思在弥留之际，最想吃的也就是一口酸菜。由此可见，东北酸菜有一种特殊的魅力，更是东北人在饭桌上必不可少的一道菜肴。
酸菜炖白肉
By Dream芸_
配料：
腌好的酸菜 4大片、带皮五花肉 400克、粉条（干） 200克、葱 1根、姜 两片、蒜 适量、干辣皮 适量、精盐 适量、鸡粉 适量、猪油 1勺、植物油 1勺
烹饪步骤：
1. 做法；适量酸菜捞出切丝
2.葱，姜，干辣皮。蒜切丝
3.五花带皮肉切薄片
4.粉条温水泡软备用
5.铁锅烧热放入少许大油和植物油。没有大油的可不放/
6.油温升起方锐辅料和酸菜爆炒几分钟关火
7.另起锅放入适量水 水滚开后下入切好的肉片
8.加适量姜丝
9.放入泡软的粉条
10.再放入炒好的酸菜，
11.再倒入炒好的酸菜。煮到粉条软烂就可以尝味关火了，好吃的酸菜炖白肉做好了，很简单。
烹饪小贴士：
1、东北酸菜是东北地区的一种特色食物。常采用当地盛产的大白菜腌制而成，极具东北地方特色。酸菜经乳酸杆菌发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好， 而且对人体有利。
2、做酸菜也是有讲究的，搞不好白菜就会腐烂。比如加的水一定要是凉开水，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加凉开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，其实目的是一样的。
