683阅读
2回复

[美食文化]皮包水还是水包皮？正宗扬州早茶应该怎么吃[11P] [复制链接]

上一主题下一主题查看指定楼层

在线厨爹

UID: 546371

精华: 76
职务: 山庄英杰
级别: 化外仙道

发帖: 69823

金币: -598

道行: 5638

原创: 799

奖券: 5791

斑龄: 3

道券: 183

获奖: 0

座驾

设备: SONY数码HD一体机 HDR--CX210E

摄影级

在线时间: 25620(小时)
注册时间: 2008-09-23
最后登录: 2024-11-25

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2018-12-17

扬州自古就是个温柔似水的城市，除了底蕴深厚的人文气息、平淡宁静的悠闲生活，更是一座闻名遐迩的美食之城。“早上皮包水，晚上水包皮”就是对这种令人羡慕的幸福生活的总结，“早上皮包水”指扬州人早起喜欢到茶楼喝早茶，一笼包子，一壶香茶，江南水乡的雅致风韵就将一天的忙碌冲淡了。

扬州人喜欢去茶社饮早茶，曲水扶柳，衰草做顶，别有意境。因为名声在外，几家老店每日都被蜂拥的游客占领。于是有人另辟蹊径，仿制了乾隆下江南的龙船，在瘦西湖上摆起了船宴，从御马头出发，在古运河瘦西湖泛舟，远离喧嚣，风景与美食相伴，真是一大乐事。

虽然在船上，这个船宴可一点不糊弄，早茶食物来自著名的百年老店“冶春”。热腾腾的蒸笼搬上船，内装着肉包、三丁包、豆沙包，还配了传统特产烫干丝。烫干丝虽然也是豆腐干为主，但被技艺高超的师傅切成细丝，再用开水烫熟，配上姜丝、麻油，再加些虾米、笋末，绵软爽口，口舌留香，百食不厌。

本地人当然不会每日跑到船上用早茶，现在城中最热的就是曾拍摄过谢霆锋《十二道锋味》的趣园茶社，有着两百多年历史，当年曾为盐商豪宅，乾隆下扬州时多次来此，连名字也是亲笔御赐。趣园内亭台楼阁错落有致，窗外就是杨柳佛面的瘦西湖，环境优雅位置极佳，当然早茶的水准在扬州也是数一数二，所以上午经常一位难求。

同去的朋友多最容易点菜，顺着菜单每个都划勾就好了。本地朋友最推崇的包子，除了鸡丁，笋丁，肉丁做成的三丁包，还有加了虾丁、参丁的高大上五丁包。松软雪白的包子皮里吸收了馅料的汁水，咸中带着微甜，内馅口感适中，油而不腻，鲜香可口。特别喜欢里面的笋丁，一种原料就将南北方差异划分得清清楚楚，不亏是扬州早茶点击率最高的点心。

正是蟹肥膏黄的金秋季节，自然不能放过扬州最有名的蟹黄汤包。汤包的外表并没有什么奇特，精华却都在内部的汤汁之中，货真价实的新鲜蟹黄与鲜香的鸡汤一起，散发出能让舌尖跳舞的奇妙滋味。

汤包的吃法也颇为讲究，“ 轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤”的是老一辈留下的真言，在薄皮上咬开个小口，慢慢吸掉包子内充满蟹粉的浓汤，再将皮子吃掉，油而不腻，鲜香醉人。有些性急的很容易被烫了嘴，如果技术不行，还可以用吸管搞定。

淮阳名菜肴肉也会出现在早茶，所谓肴肉从外观看有点像我们常见的肉冻，只不过肉更瓷实一些，由精选猪前蹄为主，肥瘦相间，煮熟后凉成半透明的卤冻，爽口不腻，色味俱佳。这样一道貌似很家常的小菜，当年曾经上过开国大典的国宴，被高度称赞，也从此成为淮阳菜的代表之一。

另一个比较独特的就是京果粉泡金刚脐，老扬州们的最爱。京果粉是用糯米、面粉、植物油和糖加工制成，有点像芝麻糊，冲泡后口感细腻、容易消化，特别适合老人和小孩。金刚脐外形像一个被劈开的开花馒头，实际人家寓意是泥塑金刚的肚脐，色泽焦黄，口感较硬，所以一般可以泡在京果粉里，据说也是乾隆最爱，有养胃祛病功效。外来人可能会吃不管，但对扬州人来说那就是童年的味道。