在农村有许多自然的野生资源，像山林里的野果子、河里的野生鱼虾、地里的野菜，随着人们饮食习惯的变化，农村这些原本不受重视的东西，越来越受到人们关注。野菜，野蘑菇，甚至是各种树叶子，到了城里就成了绿色健康养生的食品，在城里的菜市上各种应季的野菜，野果，野生鱼虾是人们争相购买的美味。
农村河里的野生水产，如鲫鱼、嘎牙鱼、黄鳝、小龙虾，芝麻虾，甲鱼，螺蛳等等，因为是在自然环境里生长，比养殖的鱼虾肉质更细嫩味道更鲜美，人们称其为“河鲜”。
在菜市上河鲜是很抢手的食品，而且价格不菲，像野生的鲫鱼要卖到12元一斤，嘎牙鱼野生的卖20多元，这水盆里的野生泥鳅卖30一斤。泥鳅有很大的土腥味，以前在农村河沟，水塘里是太常见了，浇地或清理水沟时，淤泥里多得是泥鳅，因为泥鳅土腥味大没人吃它，捞来的泥鳅都用来喂了鸭子。不过现在泥鳅在城里可是抢手的美味佳肴，在饭店吃一盘红烧泥鳅要上百元。
为啥以前泥鳅在乡下只配喂鸭子，如今到了城里反而身价倍增呢？这要从泥鳅的营养价值说起了，首先泥鳅肉多刺少，泥鳅可食部分占整个鱼体80%，远高于其它的淡水鱼类。泥鳅肉质紧实，富含蛋白质而脂肪含量、胆固醇含量少。泥鳅含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，食用泥鳅能降脂降压，有利抗血管衰老。
泥鳅肉质细嫩鲜美，除富含蛋白质外还有多种维生素，并具有暖中益气、清利小便、抗菌消炎、解毒收痔的药用价值，主治脾虚泻痢、热病口渴、水肿、小便不利、阳事不举、病毒性肝炎、痔疮、疔疮、皮肤瘙痒等症，男子常食泥鳅可滋补强身。
泥鳅美味滋补，营养丰富有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”、“水中小人参”的美誉。泥鳅吃法很多，泥鳅用开水焯烫掉表皮黏液去掉土腥味后，可以做成红烧泥鳅，清炖泥鳅，干烧泥鳅等等。
泥鳅最经典的吃法是“泥鳅钻豆腐”，这道菜又叫“貂蝉豆腐”、汉宫藏娇、玉函泥，是一道民间传统风味名菜。制作方法：把泥鳅放在淡盐水里养一夜，锅里倒进水放入嫩豆腐，然后将活泥鳅放进锅里慢慢的加热，泥鳅受热后钻进豆腐里，最后加葱花、生姜未、盐等烧熟入味。
泥鳅即是美味佳肴又是大众食品，不过随着食用泥鳅的人越来越多，农村水源的减少，野生泥鳅数量是越来越少。
