每次朋友们说来我家吃饭，提前让她们每人点一个菜，好让我去准备食材。家庭聚餐，一般以家常菜为主，用最简单的方式烹调，也最受亲友们喜爱。今天做的这道芹菜肉丝香干，应她们要求，几乎每次不落下，每次亲友们都吃过精光，非常给面子哈哈，吃完后纷纷要求我将做法讲讲。香干是豆腐的再加工制品，硬中带韧，咸香爽口；香干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，切成条炒芹菜肉丝，是我家最喜欢的一种吃法，做出来的菜肴既香又鲜，久吃不厌。其实做法相当简单，但不要忽略这四点：1.记得勾芡。2.豆腐干要焯水。3.菜出锅前放点糖提味。4.要配点肉丝或五花肉。记住这几个小窍门，炒出来的香干绝对好吃！您试试吧
【食材】豆腐香干200克、芹菜2根、胡萝卜适量、盐2克、油适量、酱油2汤匙、蚝油1汤匙、淀粉1汤匙、白糖4克、鸡粉少许、香油少许、清水少许
做法：
豆腐香干洗净，焯煮片刻
芹菜洗净取梗切段，胡萝卜去皮、洗净切丝，瘦肉洗净切丝，放入碗中，调入少许酱油、少量淀粉、香油、搅拌均匀，腌制片刻
将煮过的香干捞起，用凉水冲一下，沥干后切丝
热锅，倒入食用油，下肉丝煸炒至发白，盛起一会再用
继续倒点油，热锅，倒下芹菜、胡萝卜煸炒香
倒进香干，大火煸炒片刻
碗里倒入酱油、蚝油、淀粉、鸡粉、少许白糖、盐，少量清水，搅拌成芡汁、倒入锅中，保持大火快速翻炒几下
最后倒入炒好的肉丝，翻炒均匀即可出锅
芡汁倒入锅中快速翻炒均匀，不要煮糊了，调入肉丝拌匀即可关火
食尚小贴士：豆腐干焯一下水可以去除一部分烟熏味道，清洁更彻底。
