辣子鸡 ，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。
辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。
【制作方法】
第一步：准备熟芝麻，盐，老抽，葱姜蒜，鸡粉，鸡腿肉，干辣椒，料酒，白糖，胡椒粉，花椒，备用
第二步：将鸡肉切成小块，洗净血水
第三步：锅内放水加热，将鸡块放入，煮5分钟，捞出沥干水分
第四步：鸡块沥干水分后，放入两片姜，料酒，老抽，盐，胡椒粉，腌制半小时
第五步：姜，蒜洗净切片，干辣椒，葱切段
第六步：加热油锅，7成热，放入鸡块，炸至外表变干，颜色变深即可捞出备用
第七步：锅内的油再次加热，5成热，当如葱姜蒜，干辣椒，花椒，爆出香味
第八步：倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀的分布在辣椒中
第九步：出锅前放入鸡粉，盐，白糖，芝麻，葱段，翻炒均匀
第十步：搭配乘盘
制作窍门
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
